做水煮魚時，千萬不要直接下鍋，多加這一步，魚片不爛不散不腥

秋天日漸寒冷，天一涼，就讓人分外嘴饞，此時來一鍋熱氣騰騰的水煮魚，從里到外都撫慰身心。麻辣水煮魚，是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜，甚至一些街邊小鋪大排檔也把它當成主菜。其肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

做麻辣水煮魚一定要選活魚，充分發揮辣椒的禦寒，做出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的紅辣椒十分養眼。想要做出美味的水煮魚只需記住，魚片下鍋前，要將魚片充分裹上澱粉，使其包裹，魚片就不會散啦。以下就是今天咚咚給大家帶來麻辣水煮魚的製作方法，非常下飯，吃起來超過癮。

【麻辣水煮魚】准備食材：草魚1條、豆腐皮1張、娃娃菜半棵、黃豆芽適量、木耳8-10朵、姜適量、蔥1根、蒜適量、花椒適量、干辣椒5-6個、香菜適量、胡椒粉1小勺、料酒1勺、澱粉1大勺、鹽適量、水煮魚調料1包。

製作方法：首先把魚處理干淨，把魚肉一片一片剃下來，剃下來的魚骨頭和魚頭先不要扔，魚肉里加一小勺胡椒粉，少許鹽，一大勺料酒，一大勺澱粉抓勻，醃制25-30分鍾。醃制魚的過程可以准備配菜和調料，蔥分成兩部分，蔥白部分切成蔥段，蔥綠留下一部分切成小蔥花，蒜瓣留5-6瓣，其餘切成蒜末，姜切片。

魚骨頭和魚頭加入三四片姜大火燒開再轉中小火燉成魚湯，魚湯燉好後薑片、魚骨頭、魚頭撈出來棄用，留魚湯待用。如果有浮沫需要撇干淨。豆腐皮切絲，娃娃菜切片，木耳泡發後撕開，燒開水把准備好的配菜放入水中焯至八分熟。鍋內放入油放入薑片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、蔥段爆香，然後加入水煮魚調料也可以用郫縣豆瓣醬或火鍋底料代替。

接着加入燉好的魚湯轉大火煮開，煮開後把醃好的魚用筷子一片一片放進去，大火煮開後繼續煮五分鍾，然後把煮好的魚肉倒在焯熟的配菜上，上面放上切好的蒜末，、蔥花和一小撮花椒。燒熱一大勺油潑到蒜末蔥花和花椒，激出香味。最後撒上香菜就可以開吃了，麻辣味十足超級過癮。