做白切雞時，加上這樣東西，雞皮立刻變黃，而且雞肉鮮嫩多汁

美味白切雞

By 淡定FUTURE

配料：

童子雞 1隻、蔥 適量、姜 1塊

烹飪步驟：

1.鮮嫩雞一隻，不焯水。

2.大湯鍋內加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鍾，拿出水面，轉動雞，再放入水里1分鍾。如此連續3次，讓雞皮收緊。

3.蓋上鍋，用小火將雞燜煮20分鍾，至雞肉九成半熟。水不需要開，半開不開最好。

4.將整雞放入事先准備好的冰水，使雞能盡快涼透，保證骨頭內血水不外滲。

5.待雞涼透，瀝干水分，刷上一層香油。

6.將薑末，蔥末，味精，白糖，鹽，芝麻油，醬油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱後倒入姜蔥混合物調料里，製成姜蔥油。

烹飪小貼士：

1、白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

2、浸雞的具體時間要視雞只的大小，肥瘦來決定，一般在18分鍾~25分鍾。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。

3、制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用「蝦眼水」。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。