美味白切雞
By 淡定FUTURE
配料:
童子雞 1隻、蔥 適量、姜 1塊
烹飪步驟:
1.鮮嫩雞一隻,不焯水。
2.大湯鍋內加入大半鍋水,置大火上燒開。把雞放入,浸1分鍾,拿出水面,轉動雞,再放入水里1分鍾。如此連續3次,讓雞皮收緊。
3.蓋上鍋,用小火將雞燜煮20分鍾,至雞肉九成半熟。水不需要開,半開不開最好。
4.將整雞放入事先准備好的冰水,使雞能盡快涼透,保證骨頭內血水不外滲。
5.待雞涼透,瀝干水分,刷上一層香油。
6.將薑末,蔥末,味精,白糖,鹽,芝麻油,醬油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱後倒入姜蔥混合物調料里,製成姜蔥油。
烹飪小貼士:
1、白切雞又叫白斬雞,是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種,始於清代的民間酒店。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸後,晾乾切塊。成菜後,色潔白帶油黃,皮爽肉滑骨香,清淡鮮美。
2、浸雞的具體時間要視雞只的大小,肥瘦來決定,一般在18分鍾~25分鍾。水夠多的情況下,時間可減少。水淺的話時間要適量增多。
3、制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟,用「蝦眼水」。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部,以大腳筋緊縮,雞腿肉緊實,雞胸肉緊實為熟。
來源:華人頭條B
來源:華人號:美食小天地