吃不夠的粉蒸菜，米粉都是自己做，配方全部告訴你

吃不夠的粉蒸菜，米粉都是自己做，配方全部告訴你

今天我做的是粉蒸排骨，顧名思義用粉蒸排骨。

粉是將大米與香料同炒香，碾碎而得；然後將粉與用醬油醃制的排骨拌在一起，上籠蒸至酥爛。

成品是醬香濃郁，軟糯酥爛。吸足了肉汁的米粉似乎比肉還好吃；而肉肥而不膩、嫩而不糜。

用同樣的方法還可以粉蒸雞、粉蒸鴨、粉蒸五花肉，或前胛肉。

你還可以滲入土豆、南瓜、紅薯、芋頭、蓮藕與肉、粉同蒸，將這些根莖類多澱粉的蔬菜墊在粉肉下面，或者層層疊放，隨你意。

上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盤中，像扣肉那樣；或者用小竹蒸籠，下面鋪上荷葉，將粉蒸菜放在上面。

蒸肉粉你可以買現成的，也可以自己炒。

炒米粉的時候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料，或直接用五香粉或十三香代替。

用量的多少根據你的口味調整，我認為學做一道菜是學它的製作方法，人家的那個味不一定適合你的口味。

下面以粉蒸排骨為例，說說我的做法。

大家一起討論、交流、學習。

材料：排骨1000g、蒸肉米粉200g

調味料：老抽1湯匙、生抽2湯匙、鹽3-5克、1茶匙糖漿或糖5、姜10克、蔥1根做

粉蒸排骨

製作：

1.將220g大米淘洗干淨，炒干後，加2-3茶匙十三香炒成微黃，然後碾成大顆粒狀。

2.將1公斤排骨用溫水泡出血水。

3.排骨清洗干淨後斬成小塊，裝入大盆。加1湯勺子老抽，兩勺子生抽，還有鹽3-5g拌均。

4.加1茶匙糖漿。註：用糖漿與燒紅燒肉是一樣的，上色較亮麗。

5.將碾碎的米拌入。

6.分裝到兩只大碗內，到點水在大盆里涮一下，分倒入兩只大碗內。註：水量很小，不加蒸出來米會干，加多了就會成爛飯。

7.在撒點切碎的姜在表面。註：姜可拌入。

8.高壓鍋加壓蒸25-30分鍾，解壓後即可食用。註：米粉肉蒸爛、蒸透才好吃，如用普通鍋可能最少要1個小時。

細微小語：

1.排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，肉質就會較緊。

2.稍然加點水，蒸出來的粉蒸排骨不會干，這要根據肉的濕度決定。

附蒸肉米粉的製作：

蒸肉米粉材料：大米220克、大料1個、花椒1克、鹽2克

製作：

1.將大米清洗干淨，瀝干水，用中小火炒干。

炒干後加入大料、花椒和大鹽繼續用中小火炒。

2.炒到米微黃，炒出濃濃的香味，關火，放涼備用。

3.將炒好的大米用擀麵杖碾成粗顆粒，蒸肉米粉就做好了。

註：也可用料理機，不過可能會打的比較細小。個人喜歡吃粗顆粒的米粉，就看你喜歡了。

還有香料的選用隨你喜愛加減，炒的時候可以多放些，炒好後如感覺太多可以挑出來，就是說不要全部的香料與大米同碾。