原創： 廚房小跟班/詹姆士的廚房
今天要用我們廚房定製的咸鴨蛋，做一道經典的下飯料理。我會在這道菜里加入一些小小的烹飪技巧，就可以使它具有超乎想象的香氣和濕潤度，一起來做做看吧～
小炒鍋、炒鍋、水晶碗
咸鴨蛋 2顆
豬絞肉 200g
板豆腐 1塊
蔥花 1大匙
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
馬鈴薯澱粉 1大匙
草蝦 3尾
新鮮中卷 1/2尾
【1】切豆腐
將豆腐切塊。
【2】煮豆腐
在滾水鍋中加鹽煮豆腐。
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熱水里加鹽煮豆腐能使豆腐入味，
豆腐煮膨了就代表入味了。
【3】切海鮮
中卷切絲、蝦切丁備用。
【4】切咸鴨蛋
挖出咸鴨蛋的蛋黃和蛋白。
【5】煉蝦油
1.鍋中加入適量菜籽油。
2.放入蝦殼煸炒。
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蝦殼一定要炒透，才不會有腥味。
【6】過濾
過濾出蝦油在碗中。
【7】煉蝦湯
濾出的蝦殼倒入鍋中，加入適量的水。
【8】蝦湯出鍋
濾出蝦湯備用。
【9】撈出豆腐
將煮好的豆腐撈出。
【10】炒豬絞肉
將豬絞肉放入鍋中煸炒。
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可以將豬絞肉炒出油脂後再來炒菜，香味比較足。
【11】加入咸鴨蛋
豬絞肉炒干水分出油後，加入咸鴨蛋煸炒。
【12】加蝦油
加入蝦油增加香味。
【13】倒入蝦湯
倒入蝦湯煨煮。
【14】加調料
加入姜泥和蒜泥增加香味。
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不需要炒香姜泥和蒜泥，因為炒香後會把味道搶掉。
【15】加豆腐
加入豆腐進鍋煨煮。
【16】放入海鮮
將中卷和蝦放進鍋里煨煮。
【17】勾芡
馬鈴薯澱粉所調制的芡汁倒入鍋中攪拌。
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勾芡是為了掛漿，豆腐的味道也會更足。
【18】出鍋
將燉豆腐倒在碗里，再撒上蔥花，淋上適量蝦油。這一道咸鴨蛋海鮮燉豆腐就完成了～
這道咸鴨蛋海鮮燉豆腐～豬油炒過的鹹蛋香氣彌漫在湯汁里，更有蝦油蝦湯實在是點睛之筆～豆腐吃起來像是在吃蒸蛋一樣，味道都被它吸進去了，師父說，這都多虧了剛才用鹽去煮它，沒有花多長時間就能讓它入味。這道菜跟海鮮煲的味道也很不同，味道的飽和度很高，湯汁濃郁，但是濃郁的程度會讓人很舒服。從一開始試吃到結束，我都沒有停止過，你就知道這道菜有多下飯了，一定要試試看喔～
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咸鴨蛋海鮮燉豆腐：「我長這個樣子！」
——THE END——
來源：華人頭條B
來源：華人號：心宜善