一般家庭逢年過節，朋友聚會都做條魚，因為魚的寓意比較好，象徵着連年有餘。無論是紅燒，還是清蒸，餐桌上用魚做出來的美食總是那麼受歡迎。再就是魚肉比較細膩，比起豬肉，牛肉，羊肉來更容易消化，無論是老人還是小孩都可以吃，再就是魚做起來比雞，鴨，牛，羊肉省時間。魚肉的營養價值也比較高，富含蛋白質和鈣，鐵等礦物質。我們山東一般常吃的就是鯉魚，鯽魚，帶魚，黃花魚，鮁魚。
經常吃魚的朋友會發現魚肉雖然好吃，但是在烹飪過程中為了去腥我們要提前做好「准備工作」，不管是紅燒鯉魚還是燉鯽魚湯，魚都要提前煎一下，這樣做熟以後魚就不腥了。海魚也是一樣的，提前煎一下是可以去腥的。在煎魚是很多朋友會裹澱粉或者麵粉，還有朋友裹雞蛋液，但是裹了這些以後在煎魚時還是會粘鍋掉皮。賣相不好，影響食慾。我做廚師的哥哥告訴我，煎魚如果想讓魚不粘鍋不掉皮必須做好這3點。下面與大家分享一下：
在做魚時我們都會把魚提前用料酒，鹽，蔥，姜醃制20分鍾，這樣可以除腥又可以提前入味。我們醃制好的魚，不要直接拿到鍋內煎，直接放到鍋內煎就會粘鍋掉皮，並且容易濺油。這一步需要我們把魚自然晾乾，或者是用廚房紙把魚身體表面的水分擦乾，這樣不會濺油也不會粘鍋掉皮。
煎魚不粘鍋不掉皮的第二個小技巧就是熱鍋以後我們用一塊生薑，把鍋內擦一遍。這個小妙招也是廚師哥哥告訴我的。這一步真的很重要，用生薑片簡單塗抹一遍，再煎魚，不管是煎什麼魚，都不會粘鍋，不會掉皮，這個方法屢試不爽，從來都沒有失敗過。
前邊兩步做的都很到位，為什麼魚還是會粘鍋呢？那來看一下最重要的第3個小妙招吧。那就是在煎魚時，魚下鍋煎之前，一定要把油燒熱，油熱以後輕輕的晃動鍋，讓鍋內壁都沾到油。必須是熱鍋熱油下魚煎，如果油涼的話魚就會粘在鍋底。油燒熱至冒青煙下入魚，不要着急翻動魚，等到煎至金黃色以後再翻動，這樣魚肉是非常完整的。
煎魚掌握這3個小妙招，不管煎什麼魚，魚都不會破皮，不會粘鍋，煎出來的魚表面是金黃色特別有食慾，並且還除腥。魚煎好後再紅燒，燉湯，醬燜就可以。這樣做出來的魚非常的完整，漂亮，看着就有食慾。您學會了嗎？如果您也有煎魚不破皮不粘鍋的獨家小技巧歡迎在評論區留言分享出來，讓更多的朋友受益！
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地