打開百度百科搜索「辣椒炒肉」，一張「經典湘菜」的美食名片立刻跳在你的眼前。
打開維基百科搜索「辣椒炒肉菜系」，你依然會發現沒有一個詞條關聯和江西並列。
慘還是江西人慘，明明是聯名發表的作品，江西人連第二作者都不配署名。
part.1
都是招牌家常菜，江西菜卻始終沒有姓名
辣椒炒肉身為贛、湘著名家常菜，但卻一直被外界標榜為湘菜，只見湘而不聞贛，這實在讓江西人的鄉愁都不知道該寄託何處。
湖南人在江西菜館里點個辣椒炒肉，還會驚艷地感嘆一聲，沒想到江西人的湘菜都炒得這麼好。江西人聽了腳底一滑。
當然，這還是在省內，走出江西，你可能根本找不到江西菜館來點。
論阿卡林省到底能阿卡林到什麼程度，但凡是跟知名度有關的東西，從來都沒有爭贏過——
高鐵是環江西的，婺源也經常被記成安徽的，不知道廬山原來隸屬江西，沒聽過江西人也愛吃辣，就算四大菜系擴大到十二菜系都沒人想起加個贛菜。
贛菜屬於什麼菜系？
A. 四大菜系
B. 八大菜系
C. 十二大菜系
D. 其他
江西人：luei了。
都是吃辣的大省，湘菜已經走向外地人流浪的胃，並逐漸占領深圳，但江西作為深圳人口流入top4的存在，竟然找不出一家知名江西菜網紅餐廳，哪怕是不用排隊的那種。
贛菜在飲食布局上就先輸一着，當辣椒炒肉作為湘菜代表紅遍網絡的時候，為解鄉愁的江西人還得委屈巴巴地跑去湘菜館點一盤辣椒炒肉，為湘菜繼續搖旗吶喊貢獻GDP。
江西人：都是吃了不會營銷的虧。我恨！
part.2
江西辣椒炒肉，辣椒才是真主角
看一個江西人會不會吃，關鍵點在於一道辣椒炒肉；辨別一家江西菜館會不會做，關鍵點也在於一道辣椒炒肉。
作為環八大菜系的贛菜，雖然四大、八大、十二大菜系評選什麼都沒撈着，但它最大的特色就勝在沒有什麼特色，沒別的，就是特別下飯。
川湘雲貴吃辣是辣拌飯吃，江西人吃辣是飯拌辣吃。尤其是辣椒炒肉。
小時候吃媽媽做的辣椒炒肉或許還會問一句，為什麼這道菜里的肉這麼少。長大以後再吃，卻會覺得肉多反而不正宗。
點外賣的時候，會吐槽辣椒比肉多三倍的肯定不是正宗江西人。在江西人的眼里，不論貧富還是大宴小請，辣椒炒肉這道菜的黃金比例總是介於三七和四六之間，辣椒永遠不可能被肉喧賓奪主。
別的地方做辣椒炒肉基本都以青色尖椒為主料，這種辣椒的辣度不及紅椒，還會有清甜之感，對辣無感的菜系基本都會選擇這種炒法。
但江西人炒這道菜，不拘用什麼辣椒，紅的青的，切碎還是整條，甚至在辣椒炒肉之上還能再放兩勺朝天椒增味。
當然最有名的還是餘干辣椒炒肉，選用餘干縣當地特產辣椒——餘干楓樹辣，味香、辛辣，吃後略帶甜味，所謂「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」贊的就是余乾的楓樹辣。
但也別掉以輕心，看起來是綠油油一片的青辣椒，一口下去極可能辣哭。
畢竟，在江西，辣椒才是絕對的主角，辣椒炒辣椒都能成為一道菜。
本質而言，江西人愛吃辣的原因既結合了地形和地理因素，也融合了辣椒本身味重、鮮、香、咸，吃起來帶勁的特色。辣椒味濃而烈，儲存性久，佐料咸辣醇厚，極其適合以前一日兩餐、需要一整天在外幹活的人補充體力。
而且辣椒炒肉這道菜食材常見，做法不復雜，完美適應了從中原大遷徙時代逃荒過來的客家人飲食習慣。
part.3
辣椒炒肉是江西人最經典的媽媽菜
對江西人來說，一盤辣椒炒肉就是一汪鄉愁。
通常一場席面吃到最後，一勺一勺地把辣椒往自己碗里舀的永遠是江西人。最後吃剩的菜再少，只要辣椒炒肉還在，那麼這頓飯就還能吃下去。
如果去一個江西人家里做客，也一定會有一道辣椒炒肉，一頓飯吃下來，你根本分不出哪個盤子裝過辣椒炒肉，因為那個盤子可能比炒青菜的盤子還要干淨。
江西菜少有隆重的大菜，也缺乏精緻的小炒。朴實、家常，就是江西菜最大的特色。說是辣椒炒肉，就絕不會有第三種原材料出現。
又或是一道釀豆腐，就是四四方方的豆腐切塊，中間再塞上些肉末，原料朴實，做菜的手法也朴實，沒有太多的花樣，在保證原材料最大本色的情況下，進行佐味。
但盡管江西菜簡朴，卻也不簡單。它的簡朴在於食材常見、做法容易，哪怕是新手掌勺，也能依葫蘆畫瓢炒出一盤似模似樣的來。但要把江西人朴實的家常味做到令人驚艷的程度，卻是見證真正實力的時候了。
就拿辣椒炒肉來說，一道水準之上的辣椒炒肉應當以它的拌飯量來進行評價，至少要達到一勺能拌一碗飯才算達標。豬肉不論肥瘦，只要有辣椒在側就能化肥膩為神奇，辣椒不論青紅都能做到口齒生津、回味無窮，一口咬下去，啊，這才是家的味道。
▲來源：微博
所以，關愛身邊的江西人，請從為他/她炒一盤辣椒炒肉開始吧。
你的家鄉有什麼招牌菜？
來源：華人頭條B
來源：華人號：發現美食