中秋節已經過去一個多星期了，一早先生卻跟我說，月餅沒吃夠，讓我再做一些。今年中秋有點忙碌，所以比往年做的月餅少了很多，做好的月餅寄了一半給兒子，剩下幾個全被先生吃光了。我今年做的月餅是螃蟹造型的網紅月餅，小小一個，造型可愛逼真，餡料我用的是兩父子都愛吃的豆沙餡，所以兩父子都很喜歡。自己做的月餅無任何添加劑，好吃又健康，這款螃蟹造型的月餅兒子特喜歡呢。以前沒玩烘焙的時候，我對月餅並不是很喜歡，過節嘗一小塊也是為了應應節氣，因為外面賣的月餅太甜了，吃着膩，自從自己學會了做月餅後，吃的次數才多了起來，一般中秋節前的一個多星期就開始備好食材，花上半天的時間就能做好月餅。
今天我要給大家分享的是螃蟹月餅的做法，別看它的造型復雜，其實做起來一點都不難，一個模具就能輕松搞定，跟傳統的圓形月餅相比，除了整形不一樣，其他都是一樣的，做法比饅頭還簡單呢。自己動手做月餅是件很有趣的事情，揉一揉，壓一壓，各種花型的餅胚就像一件件漂亮的藝術品呈現在眼前，然後經過高溫的烘烤，再慢慢地等待回油，月餅會變得油光發亮，香味撲鼻，讓你忍不住想吃一個。月餅的做法雖說簡單，但是很多人卻烤不好，經常出現表皮開裂、花紋不明顯以及歇腳的問題，其實這些問題跟很多因素有關，比如烤溫沒掌控好。下面我就給大家分享螃蟹月餅的具體做法以及製作技巧，感興趣的朋友記得收藏這個月餅的配方哦。
【網紅螃蟹月餅】
【食材】：麥芯小麥粉400克，轉化糖漿280克，花生油90克，梘水8克，豆沙餡1496克，玉米澱粉適量，蛋黃水：1個蛋黃加1/4的蛋白再加15克水。
【步驟】：
1，首先准備好需要的食材，將轉化糖漿、花生油和梘水放入到一個攪拌盆里，用手動打蛋器攪打均勻。
2，接着倒入麥芯小麥粉，用刮刀翻拌成團，拌至沒有乾粉即可。製作月餅適合使用中筋麵粉，一般超市很容易買到，然後裹上保鮮膜室溫鬆弛2個小時以上。切勿鬆弛時間太長，否則餅皮容易出油。鬆弛的時間根據氣溫的高低來做調整，天氣熱鬆弛的時間盡量縮短一些。
3，將豆沙分成44克一個，並用手搓圓，餅皮和餡料的比例是3:7或者2:8，我做的比例是3:7。
4，再把蛋黃敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水，用來刷月餅表面的。
5，將鬆弛好的餅皮面團稱重後分成34個均等的小劑子，並用手搓圓。我做的月餅是63克的，餅皮重量是19克1個。
6，取一個小面團，用手按扁，餅皮中間放入豆沙餡，用虎口小心地把麵皮往上推，捏緊收口，並搓成橢圓形。
7，將月餅胚裹上薄薄的一層玉米澱粉，再放入模具里填平。
8，烤盤里墊上一層油紙，直接將月餅模具放在烤盤里壓制。
9，月餅全部壓好後噴上薄薄的一層清水，放入預熱至200度的烤箱中層，上下火烘烤5分鍾定型。噴水的時候不要離月餅太近，否則噴多了水，花紋就不明顯了。
10，待花紋定型後，把月餅取出來，稍微放涼一些，刷上一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱烘烤15分鍾左右。蛋黃水切勿刷太多，否則影響美觀。
11，烤至表面金黃即可出爐，剛烤好的月餅很軟，要等徹底涼透後才會變硬。
12，然後室溫密封保存，等待兩三天後，月餅開始回油，就會柔軟油潤，回油後就可以開吃了。
小貼士：
1，烤溫請根據自己的烤箱脾氣來調整合適的溫度。
2，如果烤制時間不夠，月餅出爐後會縮腰，如果餅皮面團醒發時間不夠，月餅會泄腳。
3，月餅常溫密封保存，最好在一星期左右吃完。
來源：華人頭條B
來源：華人號：發現美食