在丹麥有一個口碑流傳的高人氣餐廳，坐落在丹麥皇家傳統賓館中，飯桌上經年累月不乏商界名流和皇親貴族，丹麥女王最喜歡的餐廳。
讓我們來看看，歐洲皇家和貴族傳統餐廳，到底是什麼樣的？
丹麥皇家御膳房
馬夏爾(Marchal)餐廳，是丹麥「大英老飯店」賓館旗下的米其林一星餐廳，之前是赫赫有名的丹麥皇室御膳房。
1755年初，由於欣賞御廚的高超手藝，丹麥國王臨死前，把御膳房敕賜給名為馬夏爾(Jean Marchal)的大廚師；其姓氏不只名留青史，還成了日後餐廳的老字號招牌。
▲前址為御膳房的馬夏爾餐廳。
歷任丹麥國王，只要路經馬夏爾餐廳，都會停下車接收餐廳所贈予的精緻花禮。百年後，餐廳擴展為「大英老飯店」賓館，盡管物換境遷，沿襲了260年的皇家傳統，如今依舊在鬧市中上演。
▲獻給丹麥女王的花禮。
丹麥女王最喜歡的菜，一頓飯600多美元
丹麥女王最喜歡什麼菜呢？ 香檳花枝(Champagne Squib)。
主要素材只有一種：白里透紫的海鮮花枝，是在急速冷凍後，趁肉質還堅硬時用切割器一條一條削出來；最後以攝氏六十五度的溫度，把花枝條火速燙熟，咬起來才又脆又軟，不會如塑膠般的口感。
▲米其林一星大廚巴格。
主廚巴格(Andreas Bagh)，用香檳、牡蠣和奶油，攪打出一大片透明的泡沫，淋在盛於盤里的花枝條，乍看下有點像浪花拍打在潔白的海灘上，最後才鋪上一小座如山丘、黑珍珠般的魚子醬。
▲千萬不可錯過的主打菜色「香檳花枝」。
舀一口往嘴里送，入口即化的花枝條，混雜着香檳、牡蠣和奶油的化學效應，拌着魚子精華滿溢口腔的鮮味。從其帶有干核果辛香的口感，我馬上嘗出魚子醬產自伊朗裏海區域的「奧賽特」(Osetra)品牌，一盎司聽說要價一百多美金。
整個飯局，加上主菜和甜品，一共用了三個小時和625美元。
歐洲的皇室，對於飲食就是這麼講究。
曾經在白金漢宮當過六年御廚的格林．漢姆(GrahamNewbould)坦言，就像丹麥女王一樣，英國女王對食物的偏執口味，不會輸給專吃米其林的老饕家。
舉例來說，在溫莎城堡設宴款待外國賓客或外國使節時，菜單里一律不准放蒜頭或洋蔥，以免賓客談話時散發腥騷味；
出國外訪時，英國女王只吃自己帶着的特種蔬果，培根肉取自皇家有機農場畜養的黑種豬，而飲用水則是自家品牌。
皇室的早餐
俗話說：早餐要吃得像國王。
早上，自助餐桌上放滿了不同口味的糕點、酸奶、蛋類、粥品，點綴得美如花環的色拉，各式各樣的香脆麵包，和讓人食指大動的自製果醬。
餐架上除了放有色澤鮮艷的現榨果汁和芳香牛奶，還額外加上兩瓶冰凍的香檳，做為丹麥人酷愛的餐前酒。
是的，早餐就要喝香檳。
在哥本哈根，香檳文化的門檻很高。你要是只能說幾句很喜歡、很好喝之類的客套話，人家知道你對於香檳不了解，很快就會被冷落到沒人理睬的窘境。
早餐招待的這款香檳品牌，可非泛泛之輩，而是獨家特釀的 KRUG 系列，由 Balthazar 酒吧供應。每瓶 KRUG ，都附有一組生產序號，只要上網輸入序號，就可以一目瞭然，侃侃開展這瓶香檳的產區、酒莊、年分、特色，以及香味、色澤、口感、喉韻，乃至於與菜餚的搭配，或與背景音樂的呼應。
這倒讓我想起英國伊麗莎白女王，也有自家的珍藏香檳酒窖，如果不是身分特殊的貴賓，無緣品嘗到這難得佳釀。
早餐滿桌子的好吃的，食材的品質優秀鮮美，無可媲美。純粹野蜜就有六種不同口味，全來自意大利艷陽下托斯卡納；各式各樣的堅果，特地從中東地區篩選；烘焙麵包的黑麥粉和大小麥粉，則由法國進口。畢竟，馬夏爾餐廳經常會出現國內外的皇室成員，早餐不做得隆重奢華點，是說不過去的。
餐廳的侍者，可就沒有那種閒情雅致了，絡繹不絕的賓客，令她們忙得團團轉，但仍維持着優雅的儀態和氣質，特別像荷蘭油畫中的人物。
標新立異的菜單
「有螞蟻呀！」
中午，餐桌上起了一陣騷動，戴着金框眼鏡的少婦，右手抓着銀邊湯匙，指着盤子上幾只蠕動的不速之客，仍心有餘悸。
換做是別家當地小餐廳，問題還不難處理，可這是丹麥皇家餐廳啊。
主廚從廚房里探出頭，一臉淡定，不慌不忙走到客人面前：「您正在享用的是這個月分的新菜單，那幾只肥美的黑木匠蟻，剛從咱們丹麥日德蘭半島森林，運來這里。」
他把少婦手中的湯匙接過：「蘸着這個奶酪醬料一起吃，味道更好！」
馬夏爾的餐廳，不只標新立異，網羅天下奇珍；素材上，更是精益求精，嚴選最好、最鮮、最奇特的搭配。在冒着縷縷白煙的廚房里，你永遠無法預知，冰箱打開會冒出什麼東西來！
老飯店的貴族裝修
每年聖誕節前夕，餐廳所在的大英老飯店外面， 聚集了無以計數的當地人和各國遊客，為的就是觀賞一年一度的聖誕節亮燈儀式。
旅館內外洋溢着濃郁的喜慶氛圍，大英老飯店在花藝、燈飾、布置和燈光上使盡渾身解數，勾勒出一幅堂皇壯麗的景觀。單單一個聖誕節所付出的財力、人力、心力，足以看出飯店極度重視氛圍的營造，非只限於眼耳鼻的觸感范圍。
僅有四十一間套房的大英老飯店，就算沒有節日慶典，上下內外也不失雍雅尊貴的排場。
我下榻的套房內，壓軸色調以淺灰、淺褐和淺紫為主。線條簡潔的古典家具拉高房間的格調，又不過於古意盎然而抹滅了時代感。顏色的巧妙融合，居功不少，尤其是紫色的穿搭應用，沒有專業學問是發揮不出來的，借用英女皇二世貼身裁縫師艾米斯(Hardy Amies)的忠告：「不懂得如何用紫色，千萬別碰！」
房間外圍的中世紀風格迴廊、大理石環梯、古色古香的宴會廳，無疑是皇家場景的華麗再現。
水療館的室內空間設計，大量運用明暗光影變化打造出虛擬的層次感。一年當中，丹麥有一半的時間是處於天暗地凍的環境，因而造就當地設計師對光線的敏感性，把無法在大自然中享受的光源，完全結合在燈光設計上。
離大英老飯店僅咫尺之遙，即是美輪美奐的新港休閒區(Nyhavn)和斯楚格(Strøget)高檔購物街；左拐一公里處，則是每個到丹麥的旅客必造訪之熱點——美人魚銅雕。這尊百年銅像就擱在長堤公園的港口石岩上，其貌不揚，卻常常遭到不速之客破壞，幾年前還被某個非政府組織潑了一身紅漆。童話作家安徒生若在世，肯定會為此打抱不平。
對了，安徒生也算是大英老飯店最忠實的粉絲，往往一住就是好幾個星期。他曾發表過內心感言：「要是能夠一輩子住在大英老飯店里頭，日子該多好過。」
安徒生他顯然沒有香奈兒(Coco Chanel)那樣的富貴命，能夠安居在巴黎利茲飯店長達三十年之久。不過，安徒生住在大英飯店期間，還是完成了一部膾炙人口的曠世巨作。
安徒生有個缺點，就是特別懼怕火災，從不入住二樓以上的房間。他鍾愛的兩個角落房間，如今成了大英老飯店最吃香的頂級套房。除了坐擁新港海灣和皇家歌劇院的窗景，尚有一整個系列的安徒生作品，供旅人打發漫長的優閒時光。
專屬咖啡廳，專屬咖啡豆
高緯度國家的生活品質和福利待遇普遍較高，但是，丹麥的自殺率，卻很高，比著名的日本東京還要高。
一般說法是，丹麥國家有半年時間，處在日短夜長的環境中，擾亂了人體生理時鍾，使人容易心情壓抑，懨懨成病。尤其是冬季更讓人心神郁結。
▲北歐風光。
北歐人如何抵抗憂郁的冬天？其中一個說法是多喝咖啡，有醫療數據顯示常喝咖啡的人，自殺率比不喝咖啡的人低。身為喝咖啡最凶的北歐國家之一，丹麥人花在喝咖啡的時間可想而知。在城中漫步優游，幾乎是三步一小廳，五步一大館，餐廳也順應潮流，在河邊開了一間名為108的咖啡廳。
這家新寵咖啡廳網羅了全球最香、最有名氣的咖啡豆：牙買加的藍山、印尼的曼特寧、埃塞俄比亞的哈拉爾、古巴的水晶山、巴拿馬的瑰夏、夏威夷的科納，以及來自危地馬拉安提瓜、哥斯達黎加、肯尼亞、哥倫比亞和巴西的上選豆種。
在大英老飯店外隅的露天咖啡座，我遇上一款喜馬拉雅山麓的特種咖啡豆—— 藍穹(Lamjung)，產自尼泊爾山區，僅由三千個農民用心栽種，並以全部人力，徒手收割辦法，也徒手去除果肉，因此味道很好，但是產量極少。
▲藍穹咖啡豆。
那黑色液體經過煉金之術的氤氳下，注入溫過的骨瓷杯，散發淡淡的春泥氣息。
冷瑟的空氣中彌漫着醇厚的咖啡香氣，聞起來還夾雜着一絲荷葉香。
來源：華人頭條B
來源：華人號：華人生活