酸酸甜甜，我們最愛的朝鮮冷麵

第一次吃到朝鮮冷麵，是在濟州島的一家烤肉店里。吃着熱辣辣的烤肉，突然來了一大碗涼絲絲的面，面條很韌，有嚼勁；黃瓜清脆爽口；那面湯酸酸甜甜，瞬間滋潤了我乾燥的喉嚨！不由自主的愛了愛了。

回程後，忘了看過的風景，卻對那碗冷麵念念不忘。原來朝鮮冷麵由朝鮮族人民創造，是深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。

朝鮮冷麵的作法，是把面條煮熟後，用涼水抄干後的面條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜。看完後覺得做法不難，改良一下，在家就能做出來。雖然不算非常正宗，味道也十分贊哦。

【所需食材】：

蕎麥面200克，純淨水250克，白糖40克，醬油30克，陳醋20克，鹽3克，雞蛋一個，牛腱肉片30克，黃瓜半條，白芝麻5克

【操作步驟】：

1、蕎麥面用清水泡軟，靜置備用。

2、白糖和鹽用純淨水化開，把水放入冰箱內冷藏2-3小時。

3、煮一鍋水，水開後放入泡軟的蕎麥面，煮到面條變軟，熟透。

4、煮好的面條用冷水沖洗，直到水變得清澈。用冷水沖面條，不但可以降溫，還會使面條變得更勁道。將沖洗好的面條瀝干水份備用。

5、將雞蛋洗干淨，帶殼煮熟（我用了煮蛋器，與煮麵同時進行，一點不浪費時間），剝去外殼，對半切開。

6、將冷藏後的純淨水取出，倒入醬油和陳醋，做成糖醋湯。

7、將面條瀝干水份，放入大碗中。鋪上牛肉片、黃瓜條，放上雞蛋，倒入糖醋湯，撒上白芝麻。愛吃辣的大家，可以放入朝鮮的泡菜，酸甜辣，三味齊聚，無比舒爽。

朝鮮冷麵要好吃，有三大要素：

1、面條：蕎麥面要勁道！正宗朝鮮冷麵筋道的程度是「極難咬斷」。面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事。注意：准備面條是製作的最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

2、湯：好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭！湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。

3、拌料：這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜。泡菜很脆、有點甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷麵湯里的泡菜就是這樣。

掌握了以上的要素，做好一碗朝鮮冷麵就是分分鍾的事！