醃雪里蕻

配 料：雪里蕻500克，精鹽7500克，花椒50克。操 作： 1.選嫩綠、無毛根的雪里蕻，除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗淨，控淨水分，放戶外吹乾。

2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。第二天開始倒缸，每天倒缸1次，連續倒三、四次，便鹽充分溶化，封缸後醃半個月左右即成。若少量醃也可不倒缸，需在缸口部位壓重菜石；使菜水淹沒雪里蕻。特 色：食用方便，醃過的雪里蕻，撈出後切碎、炒、拌、做湯抱歉可，是佐飯佳菜。

來源：生活妙招網