據媒體New Atlas報導，盡管現在有可能將食品3D列印成毫米級的精確形狀和形式，但烹飪這些列印的食品仍然是一個相當不精確的過程。科學家們正試圖改變這種狀況，通過使用雷射將食物烹飪成特定的優化標準。
在博士生Jonathan Blutinger的帶領下，哥倫比亞大學的一個團隊首先將生雞肉打成泥狀，然後通過3D食品列印機的噴嘴將其擠出，創造出厚度為3毫米、面積約為1平方英寸（645平方毫米）的樣品。然後他們通過藍色或近紅外雷射脈沖精確加熱雞肉，前者的波長為445納米，後者的波長為980納米。
雷射以各種trochoidal螺旋模式在肉上移動，烹飪時間從5分鍾到14分鍾不等。一個紅外攝像機連續測量雞肉的表面溫度，而八個嵌入式熱敏電阻監測其內部溫度。
對於光線類型、螺旋模式和烹飪時間的最佳組合，人們發現雷射烹飪的雞肉收縮的程度是烤箱烘烤的對照樣品的一半，另外它保留了兩倍的水分，並表現出類似的「風味發展」。事實上，在兩名志願者進行的盲品測試中，兩名受試者都更喜歡用雷射烹飪的雞肉的味道。
Blutinger說：「烹飪對許多食物的營養、風味和質地發展至關重要，我們想知道我們是否能開發一種用雷射精確控制這些屬性的方法。我們仍然沒有的是我們稱之為『食品CAD』的東西，有點像食品的Photoshop。我們需要一種高級軟體，使不是程式設計師或軟體開發人員的人也能設計出他們想要的食品。然後我們需要一個人們可以分享數字食譜的地方，就像我們分享音樂一樣。」
這項研究在最近發表在《npj食品科學》雜誌上的一篇論文中進行了描述。
來源：cnBeta
