5 月份，人造肉第一股 Beyond Meat 是納斯達克當之無愧的明星，上市當日 163% 的漲幅創美股近 20 年之最。摩根大通日前報告預估十年後人造肉市場規模將達到千億，Beyond Meat 銷售規模有望升至 50 億美元，因此將其股價目標調高至 97 美元。但截至 5 月 30 日收盤，Beyond Meat 股價已漲至 98.59 美元，高出發行價 294%。如此大的漲幅，除了炒作因素，恐怕最主要還在於資本對其價值和成長性的期待。
Beyond Meat 成立於 2009 年，用大豆蛋白為材料，模仿動物蛋白的纖維排列，讓植物纖維在口感上和肉更加接近。產品主要對標牛肉、豬肉和家禽，招牌產品是人造肉漢堡。據媒體報道，Beyond Meat 的個人投資者包括微軟創始人比爾 · 蓋茨、影星萊昂納多 · 迪卡普里奧、Twitter 聯合創始人埃文 · 威廉姆斯和比茲 · 斯通，以及麥當勞前任 CEO 唐 · 湯普森等。
圖片來自圖蟲創意
當前，在全球范圍內，控制肉食攝入量有利於健康已成為廣泛共識。人造肉既能滿足人們口味的享受，又有利於健康，完全有可能在以萬億美元計的世界肉類市場中贏得一定份額，造就一個規模巨大的新市場。人造肉的價值不僅僅在於有益健康，而且可以因肉食動物飼養數量的降低而減少碳排放、資源能源消耗與垃圾處理量，有利於生態保護。尤其對人口全球第一的中國，人造肉能帶來的新市場空間將會非常可觀，甚至會撬動全球農業養殖和食品產業的格局。
隨着經濟的不斷發展，食物生產及加工能力的提高，人類膳食結構也發生了顯著變化，主要表現為：穀物食品的攝入量逐年下降，動物性食物消費逐年增加；碳水化合物攝入量逐年減少，蛋白質攝入量逐年增加。目前，居民正處於蛋白質攝入量不斷增加的階段，並且動物性蛋白質是蛋白質的主要來源，由此帶動肉類的消費快速增長。
按照人均肉類消費量來說，目前美國肉類人均消費量為 100 公斤左右，而中國僅為美國的一半左右。因此，未來中國的肉類消費量將進一步上升，預計 2030 年中國肉類農產品的供給缺口將達到 3800 萬噸以上。
2018 年全球主要國家肉類各國肉類消耗排行榜（萬噸）
數據來源：經合組織數據庫（OECD Data）
什麼是人造肉？
從人造肉的開發思路出發，我們一般將人造肉分為兩種：
（1）植物蛋白肉：主要使用豆類植物中提取的蛋白質，比如從黃豌豆及其他農作物，通過自然過程分離蛋白質和纖維，然後快速加熱、冷卻和加壓，將蛋白質編織成纖維狀結構以產生編織蛋白質，最後添加剩餘的成分，如水、脂類、香精、色素、微量礦物質和維生素形成植物蛋白肉。美國 Impossible Foods 公司研發的人造牛肉漢堡 Impossible Burger 所使用的人造牛肉就是在大豆組織蛋白的基礎上，添加了 1% 左右的由畢赤酵母合成的大豆血紅蛋白製作而成。目前，這款人造牛肉漢堡已經獲得了超過 2.6 億美元的融資。Beyond Meat 公司產品也屬於植物蛋白肉產品。
植物蛋白肉實際上是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。中國是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐、腐竹、腐乳、豆漿、豆豉、醬油等。用豆製品做的有肉香味的素雞、素魚等在也是百花齊放，源遠流長。時至今日，雖然全國總體消費量並不小，但這樣的人造肉依然是以飯店、廚房為主要場所，手工方式生產。這也是食品行業發展的商品化、產業化程度不高的一個縮影。
圖片來自圖蟲創意
（2）細胞培養肉：利用從動物分離出來的干細胞，在營養液中進行培養，從而形成類似於肌肉的組織。肌肉乾細胞有多種來源，有的來自於原代的動物肌肉，有的來自於胚胎干細胞或多能幹細胞。以培育人造牛肉為例：第一步是對牛進行活檢，從它身上獲取活的肌肉組織；第二步是從牛的肌肉組織中分離出干細胞；第三步是把牛的干細胞放入生物反應器，增殖生產出肌纖維。培育一片薄薄的牛肉，需要大量的肌肉纖維細胞才行。細胞培養肉屬於細胞的體外培養，細胞要想增殖就需要在營養液里進行培養。Memphis Meats 公司產品屬於細胞培養肉。
人造肉的市場前景如何？
根據 Markets and Markets 的報告，2018 年全球肉類替代品市場規模為 46.2 億美元，預計到 2023 年達到 64.3 億美元，復合增長率為 6.8%。全球肉類消費市場約 1.4 萬億美元，如果人造肉的滲透率達到 10%，那麼人造肉的市場規模將達到 1400 億美元。
全球肉類替代品市場規模（億美元）
數據來源：Markets and Markets，天風證券研究所
人造肉的市場格局多大？
目前，人造肉的產業化研究和開發處於起步階段，美國在這一領域遙遙領先。根據 IRR 預測，Kellogg 』 s 在肉類替代品市場占據 47.7%，一騎絕塵；其次為 Conagra 』 s Gardein 市場占有率為 9.8%，Beyond Meat 市場占有率為 6.8%，Kraft Heinzs Boca 市場占有率為 4.2%。
肉類替代市場格局
信息顯示，國外傳統肉製品巨頭企業，如美國嘉吉、泰森食品，加拿大的 Maple Leaf Foods，德國的 PHW 公司也在積極布局人造肉領域。
傳統肉製品企業在人造肉領域布局
資料來源：天風證券
基於健康與保護環境因素的考慮，新一代素食者急劇上升。據不完全統計，中國的素食人口已超 5000 萬，而且這一數字還在不斷增加。國內早有人造肉公司，包括寧波素蓮食品、江蘇鴻昶食品和深圳齊善食品三家，均有着超 10 年的行業經驗，產品包括素肉火腿腸、素牛肉、素牛排、素東坡肉等。從調整食品結構角度來看，人造肉的食用者，素食者僅僅是一小部分。美國《公共科學圖書館》雜誌刊曾登英國牛津大學的一項研究發現，如果對培根、漢堡和牛肉等食品加征 ” 紅肉稅 “，兩年內全球死亡人數可減少 22 萬，節省 307 億英鎊（約合人民幣 2720 億元）的醫療費用。
中國的肉製品行業三巨頭，雙匯、雨潤和金鑼及新希望、溫氏農業等大型農牧企業目前並沒有涉足人造肉領域。但隨着人造肉工業化技術的進一步成熟，相信不久的將來，Beyond Meat、Impossible Foods 等同類的工業化技術和產品會拓展到中國市場，同傳統素雞、素魚等一起豐富國人的餐桌，從而帶動肉製品龍頭企業進入人造肉領域，或者吸引新的入局者，從而撼動產業格局的調整。
人造肉存在哪些問題？
生產成本較高
植物蛋白肉的生產成本比傳統的肉製品略高，但市場接受程度較高。在美國，Impossible Meat 的素牛肉漢堡在餐廳售價是 12 美元，價格比傳統牛肉漢堡貴 1 美元。隨着市場滲透率提高，規模化生產會使生產成本進一步降低。
細胞培養肉的生產成本仍舊很高，目前無法實現大規模生產。2013 年，Mosa Meat 創辦人 Mark Post 教授造出第一塊人造肉餅的成本是 32.5 萬美元。2018 年，以色列公司 Future Meat 生產的人造肉成本為每磅 10000 美元左右。
血清主要作用是給肌肉細胞提供必要的營養物質，因此降低培養肉成本的決定性因素是降低血清成本。隨着干細胞培養技術的飛速發展和血清成本的不斷降低，細胞培育肉越來越接近商業化。Memphis Meats 計劃於 2021 年將成本降到足夠低的水平，向市場批量供應人造肉。
食品安全問題
對於植物基來源的植物蛋白肉，只是對植物蛋白的再加工，消費者接受程度也比較高，商業化難度不大。但對於細胞培養肉，由於培養肉需要動物干細胞，並且其培養環境要求苛刻，若要實現大批量生產就需要細胞的大量增殖，從而可能容易發生食品安全問題。
人造肉的未來式怎樣的？
人造肉在生產肉類農產品相比傳統的畜牧飼養有着明顯的優勢：以牛肉為例，飼養一頭 500 公斤的牛，每天能合成 0.5 公斤蛋白質，但培養 500 公斤活細胞，每天卻可合成多達 1000 公斤以上蛋白質。此外，人造肉的生產方式比傳統畜牧業養殖生產，還可節省 75% 的水，減少 87% 的溫室氣體排放，需要的土地面積也將減少 95%。
目前，國內外均已具備人造肉商業化基礎，並可生產出市場認可度高的產品，但生產成本仍舊是人造肉大規模量產的制約性問題。比較來看，植物蛋白肉應該比細胞培養肉的大規模量產要早，因為前者只是植物蛋白的再加工和重新利用，技術難度不大；而細胞培養肉，屬於體外細胞培養，除了要對細胞培養生產的肌肉組織進行成型加工，還需具備傳統肉製品的顏色和香氣，而肉的顏色和香氣物質也需要生物合成，導致現階段細胞培養肉還無法與傳統法的肉製品品質相媲美，相關技術仍需要進一步完善和探索。
此外，國家還未出台人造肉相關的政策和法規，並對干細胞培養過程中可能出現的食品安全風險仍需要進一步評估，消費者對人造肉的接受程度也是人造肉商業化需要越過的一道障礙。
本文來源：華夏幸福產業研究院（ID：CFLDIRI）。該賬號有最新的產業研究、都市圈研究成果報告，信息技術、裝備製造、新能源汽車、節能環保、生物醫藥、航空航天、新材料 …… 新興產業門類齊全，分析全面及時。
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來源：華人頭條B
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