3月吃節節根，
（遠安人常叫它狗腥子草）
是對春天的起碼尊重。
三月連續下了幾場雨後，滿山遍野的嫩芽就迫不及待探出頭來，仿佛一夜之間，春天就來了。
一到春天，遠安人就會陷入奇怪且復雜的悸動中，仿佛連火鍋都不再是最愛，只有趕緊吃上幾口野菜才是正事。
說起野菜，節節根必然要被提起，畢竟這貨撐起了遠安野菜的半壁江山。人們對節節根的評論向來兩極分化嚴重：喜歡的人嗜之如命，討厭的人深惡痛絕。
一般正規的菜市場里面，很難見到時令春野菜的蹤跡，即使偶爾有一些，但種類也不會很多。
想吃春菜野菜，最好是去菜市場附近擺地攤的散戶那，或者去那些躋身於老社區老巷子里的「野攤子」。這類菜販子通常是郊區的農民，售賣的大都是正規菜場里難得一見的時令貨色。
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節節根，遠安人的生命之光
節節根的產區主要是在南方，很多北方人壓根沒聽過這種東西。遠安人都喜歡吃節節根，在我們眼里節節根是有香味的食物，涼拌節節根深入遠安的家家戶戶。
早春的魚腥草尤其鮮嫩，纖維細致不塞牙。剛長出來的魚腥草嫩葉是獨屬於春天的珍饈，魚腥草嫩葉的味道相比根有過之而無不及，且更有一種類似紫蘇和魚腥草根混合的風味，佐以醬汁稍加涼拌，想想都要流口水。
這段時間去山野間挖節節根的人特別多，很多還拍了照發朋友圈，一部分愛吃節節根的人坐不住了，都說要下鄉去挖呢。
如果說香菜是食物界的坦克，那節節根毫無疑問是顆原子彈，但偏偏大部分遠安人就愛這一口，小編也不例外。
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節節根的101吃法
陽春三月，遠安人的餐桌上沒有折耳根是不完整的。
在遠安，關於節節根吃法千千種，不管是涼拌、炒肉、燉湯、煮火鍋都各有風味，只要想想都垂涎欲滴。
# 涼拌折耳根 #
最直接的菜就是涼拌折耳根，生的洗淨，喜歡吃葉子就和葉子一起拌，不喜歡的直接掐了。
然後直接舀一瓢鹽，一瓢醋，一瓢熟油辣子，又香又脆又有味道的涼拌節節根就可以下一碗飯。節節根和其他食材配合，也能把自己的優勢發揮到極致。
# 折耳根炒臘肉 #
折耳根炒臘肉，爽辣鮮美，回味悠長。
現代藥理實驗表明，折耳根還具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。它作為傳統的清熱解毒中藥，臨床應用多年，被衛生部列為藥食兩用、極具開發潛力的資源。
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好多人吃魚腥草只吃白色的根，其實魚腥草的嫩莖和葉都可以吃，味道也很不錯。而且魚腥草的葉更合肺清輕宣發之性，對調理肺系問題，如咳嗽，有痰，聲嘶等效力更強。
一場春雨一場暖
林間地頭山坡上長滿了這個季節專屬的美味
除了節節根，遠安人還喜歡吃哪些野菜呢？
春芽
風吹新綠草芽坼，春季，是吃椿芽的好時節。香椿，富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養素，是蔬菜中的佼佼者。
春筍
陽春三月，春筍正當鮮，不負春光不負味，春筍特別肥大鮮嫩，被譽為春天的「菜王」。
春筍配上美味可口的土家臘肉，瞬間飯量暴
春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，不過春筍草酸含量高，烹調之前，要記得用沸水焯一下。
蒿子
蒿子飯，大家肯定不陌生，將田間地頭野蠻生長的蒿子采來，洗淨切碎，加些豆腐乾、臘肉、根據自己的喜好加入一些調料，拌勻後上旺火蒸熟就可以吃了！蒿子所含的青蒿素有很好的抗瘧、抗菌、抗寄生蟲、解熱作用，還可清熱解暑，用於暑邪發熱，陰虛發熱，夜熱早涼，骨蒸勞熱，瘧疾寒熱，濕熱黃疸。
野韭菜果子
在兒時記憶里，最好玩的事情，莫過於挖野韭菜果子，帶上小鋤頭，三五群夥伴一起，在坡坎上，或者在荒蕪的田壩里，尋找那一株株綠油油的野韭菜果子。
蕨菜
蕨菜有「山菜之王」』的美譽，質地軟嫩，清香味濃，是一種營養價值很高的野生菜。
溫馨提示
春季野菜種類繁多，市民在採摘食用時，一定要注意辨別。採摘野菜時，最好是在有經驗的人直接指導下採摘。
來往汽車比較多的路邊的野菜不要采，因為受尾氣污染，重金屬含量高，對健康有害；在農田採摘時，注意不要破壞到農作物；景區採摘，要服從景區管理，不允許採摘的地方不要採摘。
烹飪野菜前，最好用熱水焯一到兩分鍾，再用清水浸泡兩小時以上。不認識、不常見的野菜，不要輕易採摘。特別是對識別不清的蘑菇，不要採摘食用，以免引起中毒。
麥田里和果樹下的野菜，挖野菜前，最好能咨詢當地農戶或知情人，弄清是否打過農藥，若搞不清楚，不要貿然採摘，以免中毒。
過敏體質的市民不宜食用野菜；很多野菜，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。萬一不小心吃了有毒野菜之後，趕緊催吐，經過簡單處理以後，要及時到醫院進行治療。
一口野菜，是舌尖上的踏青，
也是兒時的回憶，更是揮不去的鄉愁，
春光正好，昭華易逝，
惟美景與美食不可辜負。
週末郊遊，賞花 + 挖野菜
豈不快哉？
這樣的春天有沒有誘惑到你呢？
關於春天，你還有什麼需要補充的？
來源：華人頭條B來源：遠安生活網
