美味粿仔湯。海南日報記者 鄧鈺 攝
傍晚時分，約三兩好友，走入定安縣定城鎮的老街區，品上一碗粿仔湯，是一種極佳的消遣。對定安人而言，夏天，吃上一碗涼絲絲的冰鎮粿仔湯，冰爽宜人消暑解夏；冬季，品上一碗熱騰騰的粿仔湯，伴着紅糖姜湯的香味，可以驅散一天的寒意。
在定城鎮人民中路的一條小巷里，有一位賣了20多年粿仔湯的老阿婆，由於做的粿仔湯美味，食客和周邊的街坊都愛喊她「粿仔婆婆」。
在店門口，總能看到粿仔婆婆坐着捏粿仔的身影。她用右手抓起混雜着特製的米粉團，在左手中點幾下，然後雙掌合十，一搓一揉，一氣呵成，一顆兩頭尖尖中間圓的粿仔便已成型。
粿仔捏好，粿仔婆婆在滾燙的爐灶上支起一口小鍋，添上半鍋熬得極濃的生薑紅糖水。片刻，辛辣姜味飄出，添上小半鍋粿仔和枸杞、紅棗、桂圓等輔料熬煮片刻，再添上幾勺鮮榨椰奶，濃郁的香氣隨即彌漫在空氣中，粿仔透出晶亮瑩潤的光澤，一碗粿仔湯便可新鮮出爐。
「做粿仔湯，看着雖簡單，但不下功夫便沒了這味道。」粿仔婆婆介紹，粿仔看起來個頭小，里面似乎並沒有什麼「大乾坤」，但真要做好卻不容易，在調米粉、熬糖水、配佐料等工序上都得盡心盡力，煮好一碗粿仔湯的功夫不亞於煲好一盅老湯。
做粿仔的第一個步驟是泡米，在清水浸泡幾個小時後，米已經充分吸收水份，粒粒飽滿，晶瑩剔透，下一步就是用碾米機將米打成粉末狀，越細口感越好。
「過去沒有碾米機，都用磨盤碾米。」粿仔婆婆回憶，在她小時候，家人做粿仔全靠人工動手，在石磨上一圈一圈研磨，推一推就要歇一歇，大磨慢悠，但是磨出來的米粉更柔更細，整個屋子都是濃濃的米香味。如今，用碾米機磨米粉效率高了不少，記憶中的磨米香卻總令人懷念。
磨好米粉後，便要開始調味，將米粉分別與蒸好的山藥泥、紫薯泥或雞屎藤粉分別拌勻，揉捏成面團，便可揉捏出不同口味的粿仔。准備好「干貨」後，接下來最重要的一環就是熬薑糖水。薑糖水由生薑、老紅糖加水，經過3至4個小時的文火慢燉而成。粿仔婆婆介紹，即使已經熬出香味，熬煮薑糖水的爐火也不會熄滅，爐火不息，熬煮不止，街巷里滿是姜香。
准備工作完成，便可動手煮粿仔湯，粿仔婆婆喜歡在湯中加入新鮮的紅棗、桂圓和枸杞烹調，她認為這些食材天然的清甜味能為糖水添甜、添香、增鮮，使其味道更富有層次感。此外，她還會根據食客的口味和要求，加入椰奶或酒糟等食材熬煮湯底，並添入雞蛋、湯圓和米糕等配料烹調，粿仔湯就此演繹出多樣風味。
粿仔湯出爐，小嘗一口，濃濃的糖水下肚後一陣溫潤，Q彈的粿仔中不僅可以嘗出濃濃米香，還可品出山藥、紫薯等食材的天然香味。
每天傍晚，周邊的街坊都會三三兩兩來到粿仔婆婆的店里吃粿仔。不僅如此，不少離鄉工作的定安人會為尋找家鄉味道而光顧她的小店。這里面聞到的，不僅僅是傳統小吃的味道，還有人們對於家鄉的濃濃眷戀。(記者 鄧鈺)
來源：華人頭條來源：中新網海南頻道
