肉丁炸醬手擀麵的做法
1.
黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水、麵粉准備好；如果用干黃醬，先用少量涼水可澥開；
2.
麵粉加涼水揉成沒有乾粉的面團，水量是麵粉量的50-60%左右就可以，蒙上保鮮膜餳至少30分鍾左右，待醬炸好後，就很合適了；
3.
五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相間的，用瘦肉沒有油脂，醬炸出來不香；蔥姜切末；
4.
炒鍋中倒油，油五成熱時，可將肉丁倒入鍋中翻炒，什麼都不放呵，將肉丁煸炒變色即可；
5.
炒好的肉丁盛出來，備用；
6.
炒鍋中再倒適量油，先將薑末煸炒出香味，再將蔥末入鍋中煸炒至微黃，中小火；
7.
將黃豆醬倒入鍋中，因為顏色淺，倒半杯左右的醬油調色調味；醬油和醬的品牌不一樣，鹹度和顏色也不一樣，所以這里可以根據自己的口味來調整醬油的用量；強調一下呵，不放鹽；
8.
將剛才盛醬的碗用一杯清水涮干淨，別浪費，倒入醬鍋中；用鏟子混合均勻，用小火慢慢熬着，大概用時10分鍾，醬熬到位，才會香；
9.
待醬香四溢，並且醬汁濃稠了，將先前炒好的肉丁倒入鍋中，翻炒一分鍾左右，這樣後放肉丁，能保持肉丁的鮮嫩多汁，不干不柴；
10.
將熬好的醬倒在大碗中，這一大碗夠一家4口吃三頓的；另外，大蔥蘸醬卷烙餅也是極好的；
11.
現在來擀麵：餳好面團放在案板上揉幾揉，撒點麵粉防粘板，擀成大薄片，厚約5毫米，此處說一聲，厚薄隨自己，因為每個人喜歡的面條粗細不一樣；
12.
撒棒子麵，粗細都可以，起到防粘的作用，對折，對折，再對折，每折一次都要撒一層棒子麵，實在沒有用白面也成，但進鍋前一定要抖落干淨，否則面湯會成麵糊；
13.
折好的面片是這樣的，表面也再撒一層；
14.
面條間的棒子麵不要抖，進鍋之前再抖落下來，這樣面條都是一根根的；
15.
煮一鍋開水，水寬着點兒，將面條入鍋中，用筷子略微攪拌幾下防粘，蓋蓋子，待水開後揭蓋子，煮兩三分鍾即可撈出；
16.
過涼水，入碗中，澆上醬，撒點青蒜末，或者拌上焯過水的白菜絲、生蘿卜絲、生黃瓜絲等，再就着大蒜、澆上辣椒油，嘿，甭提多美了！吃完面條再喝半碗面湯，真滋潤！
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地