提到安徽廣德，可能知道的人並不多，
但是說起笄山竹海，那可以說是廣為人知了，
廣德擁有上百萬畝的竹林，素有中國竹鄉之美譽，
春天品嚐鮮美的春筍，乃是吃貨們的金科玉律，
但今天要談的並不是這里的春筍，
而是離笄山村不遠的茅田村名物——「毛腿雞」，它傢伙可是大有來頭！
據專家考究古下陽遺址出土的文物發現，
它原是廣德縣南部山區一種稀有雞種，
經廣德人一代一代的馴化而來，
據當地人的傳說，明朝太祖朱元璋帶領劉伯溫等幾個心腹隨從，重遊廣德，
在登橫山正頂、拜祭祠山大帝後，又來到廣德南鄉茅田一帶視察民情，
君臣舊地重遊，萬民矚目，
當地鄉紳用自家飼養的「毛腿雞」款待帝王，
皇帝食後龍顏大悅，隨旨將廣德「毛腿雞」作為貢品入膳。
初看，這不就是普通的雞麼？還獨有品種。
但再認真仔細地看，它的腳上居然長着一撮毛，
雖說由已經馴化，但其骨子里，還保留着祖先的野性，
最特別的是善於飛行，非常的不好捉，只喜歡生活在活動面積廣闊且含氧量高，空氣清新、陽光充足的山區，而且喜棲宿樹枝。
因此，為了養殖正宗的「毛腿雞」，都是採取放養的辦法，
早上讓它們自行到廣德大山深處的竹林里尋找蟲子、草類各種食物，一直在山在玩到傍晚，便踱着小碎步回家，農戶在它們回來之前會灑些玉米、小麥、青菜葉等，好讓這些「小祖宗」吃得飽飽的，實打實的生態餵養呢！
所以「毛腿雞」的肉質細膩緊致，不油膩，
而且比老雞含有更多的蛋白質，也更容易被人體吸收，能夠迅速增強體力。
跟老雞相比，「毛腿雞」熬出來的湯不會那麼油膩，
因此採用清蒸或者燉煮的方法來做毛腿雞是最好的了，營養損失也最少，再有就是非常的鮮嫩，「毛腿雞」處理干淨後上鍋蒸15分鍾，趁熱把鹽塗到雞肉上，這樣就成就了一道味鮮肉嫩的美食了。
還可以用春筍燉毛腿雞，如果說春筍是藏在竹林里的鮮味，那麼「毛腿雞」便是鮮上加鮮。
緊記一點，無論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是毛腿雞的「嫩」，
一旦煮老了，就失去了毛腿雞這道食材的意義。
來源：華人頭條B
來源：李睦明之識材有道
