或許你喝過很多葡萄酒，但你對葡萄酒卻知之甚少；或許你上網搜索過很多葡萄酒知識，甚至買過相關書籍，但是對葡萄酒依然一知半解、雲里霧里；或許你說你是葡萄酒專家、榮獲WSET認證等，我想這篇文章應該可以加強你的知識體系。
說到葡萄酒，80%的人第一反應就是把葡萄酒和紅酒劃等號，認為葡萄酒就是紅酒，這是一個錯誤的認知。
葡萄酒早在西漢時期就已引入中國，直到20世紀初期，在中國出現最多的葡萄酒依然是紅葡萄酒，且與白酒一起成為各類宴會用酒，而其他類型的葡萄酒非常之少。
所以當時不了解的普羅大眾就以為葡萄酒就是紅色的，簡稱為紅酒，時至今日大家都還是這麼叫。其實紅酒指的是紅葡萄酒，屬於葡萄酒的類目之一。
網絡或各類書籍對葡萄酒按顏色、二氧化碳、含糖量、釀造方法、飲用方式等進行分類，這樣的分類存在一定弊端，如按顏色分和按飲用方式分，兩者出現內容重疊的情況，對新手來說就很容易造成混亂，且不好記憶。
所以，取其精華去其糟粕，我覺得將葡萄酒分為這四類，最容易記憶，也容易形成體系，即佐餐葡萄酒、含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒，再由此分化出細類。
佐餐葡萄酒
佐餐葡萄酒，顧名思義就是在食用不同的菜品或食物時搭配不同的葡萄酒（以後發文再來討論），可以從酒色和甜度兩個維度進行分類。
1、按酒色分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
白葡萄酒是由白葡萄去皮、去籽釀造而成，口感清冽，品鑑時重點關注酸度，可存儲時間2~5年，適飲溫度10~12℃。
紅葡萄酒是由紫皮葡萄連皮帶籽釀造而成，口感豐富（以後發文再來討論），品鑑時重點關注單寧，可存儲4~10年，具有一定陳年力，適飲溫度常溫18℃。
桃紅葡萄酒是用紫葡萄和白葡萄混合，或白葡萄中浸入紫葡萄皮釀造而成，顏色由混合比例或浸漬時間而定，酒色粉嫩誘人，深受女性喜愛，可存儲2~3年，適飲溫度常溫12~14℃。
2、按含糖量分為干/不甜（dry）殘糖＜4克/升、半干/微甜（off-dry/semi-dry）殘糖4~12克/升、半甜（semisweet）殘糖12~45克/升、甜（sweet）殘糖＞45克/升。
我們都知道葡萄酒里的酒精是由糖分、澱粉等發酵而成，通過人工干預可以使糖分充分或不完全發酵，也就導致了酒里會有殘糖產生，殘糖多少則決定了酒是干型還是甜度。
所以，我們經常聽到的「干紅」、「干白」就是含糖量極少的乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒。
因此，可以根據個人對糖的喜好度和佐餐口味選擇不同甜度的葡萄酒。
這里重點分享一下「甜酒」，它的釀法有兩種，一種是提前終止發酵，使酒里保留一定的糖分；第二種是通過晚採收、風乾（不採摘，在藤上自然風乾水分）、貴腐菌和冰凍（利用冬天，在藤上冰凍後採摘）等方式讓葡萄擁有更高甜度，釀出高甜度酒，最為大家熟知的貴腐酒、冰酒，就是採用後面兩種方式獲得的葡萄釀造而成。
含氣葡萄酒
說到含氣葡萄酒（也叫起泡酒），大家腦海里第一個想到的肯定是「香檳」。是的，香檳是起泡酒，但是起泡酒不一定都是香檳！
香檳是一個地名，也是受法律保護的酒類，只有產自法國北部香檳產區的傳統法（在酒瓶里二次發酵產生氣泡）的起泡酒才能叫香檳，在酒瓶上註明「Champagne」字樣，其他起泡酒禁用。
含氣葡萄酒除了傳統法的香檳外，還有其他傳統法起泡酒（同樣有原產地保護）、罐中二次發酵法起泡酒（在大型密封抗壓罐中產生氣泡）和加氣起泡酒（人工添加二氧化碳）三種， 後兩種起泡酒大多屬於平價酒。最有名的是產自義大利西北皮埃蒙特的「小甜水」，它是用過濾後的葡萄汁直接發酵，果香豐沛。
所以，以後在開起泡酒時一定要先看一下酒瓶上是否有「Champagne」字樣，有的話，才可以說「我們開瓶香檳慶祝一下吧」，否則只能說「我們開瓶酒慶祝一下吧」，這是兩種完全不一樣的感覺。
強化葡萄酒
強化葡萄酒主要指葡萄酒在釀造時添加了白蘭地，主要分為波特酒和雪利酒。
波特酒被稱為葡萄牙「國酒」，是在葡萄發酵3~4天左右加入白蘭地，利用高濃度酒精殺死酵母，從而終止發酵，所以屬於強化型甜葡萄酒。
波特酒可分為陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特、茶色波特四種，一般適合做開胃酒。
雪利酒的名產地為西班牙，通常在葡萄發酵完全後再添加白蘭地，屬於強化型干葡萄酒。
雪利酒的酒色分為淡黃色和金黃棕紅色，香氣濃郁撲鼻，擁有典型的核桃仁香味，具有15年左右的陳年力，越陳酒越香。
加味葡萄酒
加味葡萄酒，從字面上理解就是添加味道的葡萄酒，可以添加香草、果實、蜂蜜、烈酒等。
所以，加味葡萄酒可以說已經不是純粹的葡萄酒，就像「奶茶不是茶」一個道理。
最典型的加味葡萄酒是苦艾酒酒，以白葡萄酒為主，加入了近30種香料（感覺聞到了一股滷肉味），分為都靈苦艾酒、紅苦艾酒、白苦艾酒和干苦艾酒。
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看完了，你是否對葡萄酒的分類有了全新的認識，是否覺得更清晰了呢？
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