糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。
葡萄糖分子
單糖、雙糖也可以稱為寡糖。近年國際上的研究顯示，果糖都不會引起胰島素的劇烈反應和消耗，因此，相較於含有澱粉的多糖食物，蔬果更適合作為糖尿病患者的安全糖來源。與含糖量不同，增加胰島素釋放消耗並引起血糖變化和的指標叫「升糖指數」。
糖類的作用：
1克葡萄糖能提供4千卡熱量，與蛋白質相當，但糖所能提供的能量更直接和快速。故而在強度釋放熱量需求時，充足的糖類可以節約更加重要和寶貴的蛋白質。
純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應限制在總能量的10%以下。
一罐汽水含糖可以提供150千卡熱量。
2.構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。當然，作為人體組織構造所需要的糖幾乎可以忽略不計，因為富含糖類和纖維的食物（蔬、果、穀物、薯類）在自然界中分佈廣泛，容易獲取，除消化吸收類疾病和較貧窮地區外，糖類是極少會缺乏的營養。反而，為了身體健康，今天的人們還要非常警惕太多糖類的攝入，越來越多的研究表明，穀物的麩質與大腦退行性病變有關，攝入過多的澱粉類多糖、工業化純糖和含糖飲料等，與慢性疾病的發病率有關。
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來源：kknews基礎營養簡要(4)糖類
