去年熱愛網上沖浪的朋友應該都看過這樣一個故事——日本一位帶著孩子母親在超市拿了一盒土豆沙拉，一旁的老年男性看到後說「身為人母，土豆沙拉這樣的菜好歹自己做吧。」
這個故事真假未可知，但卻成為了大眾的熱議話題。大家談論母親的不易，討論說出這樣言論的男性是不是從不做家務，甚至去討論做土豆沙拉到底有多麻煩。最終得出的結論是土豆沙拉雖然看似簡單，但給土豆剝皮，加蔬菜甚至調味，製作也是需要時間的。
正因如此，直接買製作好的土豆沙拉對於消費者來說決策門檻很低，價格不貴又能省時間，為什麼不買呢？或許就是因為這樣的人越來越多，2020 年日本預制菜市場規模達到了 238.5 億美元，行業滲透率 60% 以上，人均消費預制菜 11.04 kg，也就是說大部分日本消費者都在購買預制菜。
▲ 土豆沙拉
只是在中國，預制菜家庭滲透率只達到了日本的 1/19。中國的預制菜發展是一個更不平衡，更年輕，更快捷的故事。
預制菜是什麼，顧名思義提前製作好的菜。
方便麵、罐頭、自熱米飯，這是預制菜。有了它們，你可以不用開火加熱食材，滾燙的熱水，早已准備好的調料包，或者是打開就能直接食用的罐頭，他們是提前做好，讓你可以吃得更方便的預制菜。
速凍水餃、電商網站購買的當地真空包裝特色菜，魚丸牛肉丸，這也是預制菜。它們基本上不需要什麼加工調味，和其他菜組合反而能碰撞出新的火花，製作簡單，加熱即可。
▲ 某品牌在淘寶的預制菜禮盒
已經切成絲的密封土豆絲，椰子片、雞塊、椰子水都已經准備好的椰子雞套餐，辣椒都已去籽切好的盒裝炒肉，這同樣是預制菜。你還需要炒制調味，但准備流程被大大縮短。不需要洗菜、切菜，你只需要享受一下做飯的快樂就好。
翻過年就要 30 歲的婧靚就是預制菜的忠實粉絲。她很多年前在旅遊景區嘗過一次方便速熱米飯，當時覺得這就是方便麵的翻版，只是因為技術的發展延伸到了米飯領域。
▲ 方便麵和自熱米飯都很快捷. 圖片來自：亞洲日報
她眼中的預制菜獨屬於社區團購生鮮品牌中的「淨菜」，清洗好的蔬菜瓜果和切割好的肉類是她的最愛。
以前做飯都要一個多小時，其實就是准備過程太久，買了之後半個小時就能搞定。我之前也不經常做飯，土豆絲都不會切，即便勉強切菜也需要耗費很多時間，還切的斷斷續續，之前買的刨絲器把手割傷了一次，就堅持在上面買預制菜了。
整體來說這種處理好的菜會更貴一點。但說實話我本身對菜品的價格沒什麼認知，貴感覺不是很深刻，但方便是實打實的。我媽會讓我少吃外賣，也會念叨讓我自己做飯（不買預制菜），但對比起來我覺得她更不希望我吃外賣。
▲ 有的淨菜還會配置調料包，你只需要炒. 圖片來自：觀麥生鮮 SaaS 服務平台
同樣對預制菜概念模糊不清的還有上班經常去便利店買便當的久。他放棄了公司食堂提供的飯卡額度，反而更偏愛外賣便當，因為選擇更豐富。但他也只吃便利店的雞腿飯，其他飯味道都太重，不在他的考慮范圍之內。在他看來，便利店的便當也和預制菜沒辦法聯系在一起。
作為肯德基的粉絲，久覺得自己購買過的「自在廚房」產品更像預制菜，例如意面套餐、花膠雞湯、魚肉炒飯等等。因為這些菜還需要自己去製作料理的，下鍋炒和開鍋燉的環境更符合他對「菜」的認知，可以節省時間，但也不缺一些煙火味。
但說到底，從方便麵到速凍水餃，從便利店便當到飯店盆菜，從椰子雞套裝到切割好的食材，這些統統屬於預制菜。
▲ 每日優鮮和盒馬鮮生的預制菜
今年年初，預制菜概念股集體爆發，這是預制菜近些年來值得幾年的高光時刻之一。從疫情開始，資本和品牌其實一直對預制菜青睞有加。
2020 年 3 月，盒馬為此成立了 3R 事業部——Ready to cook，ready to heat，ready to eat。你也可以叫它預制菜事業部，畢竟即烹、即熱、即食可都是預制菜的特點。疫情期間因創始人呼籲和菜品漲價沖上熱搜的西貝筱面村和海底撈也在同時布局預制菜，應對可能的競爭。
▲ 西貝預制菜蒙古奶酪餅、草原羊蠍子
在投資者和品牌眼中，預制菜可能是下一個「風口」。因為疫情期間有段特殊時期只能在家做飯，這對培育年輕消費者的消費習慣大有裨益。而預制菜本身降低做飯門檻的產品特性，大機率擊中了很多年輕消費者的痛點，未來會是一個萬億市場。
但在年輕人眼中，預制菜可能遠遠沒那麼吸引人。
久拿肯德基自在廚房的意面舉了一個例子，一份意面的價格是 26 元左右，對比餐廳里的意面不算貴但對比外賣 20+ 還能帶一杯飲品的套餐也絕不算便宜。「外賣經過用券什麼的，一餐還能控制在 20 左右，反倒是自己煮的意面一袋就要 26，量少而且需要洗碗。」
▲ 受訪者供圖，肯德基自在廚房的意面
如果只是為了省錢和便利，預制菜可能遠不是一個好選擇。海底撈的自熱火鍋接近 40 元，用這個錢點麻辣燙或許在品類上都能豐富不少，還也不需要你加水、燒水。預制菜現在尚處於發展階段，不管是品類的豐富度還是定價的吸引力上，可能遠遠比不上外賣。
不少有預制菜消費習慣的年輕用戶就表示，和預制菜相比，外賣才是第一選擇。只在少數朋友聚餐的情況下，他們才會購買預制菜和朋友一起做飯放鬆。在他們看來，外賣屬於一種日常消費，而預制菜可能對他們來說更像看電影、KTV 一樣，屬於娛樂消費，讓他們更更簡單地做飯。
▲ 盒馬的預制菜
信任的超市、熟悉的平台，甚至是外賣看到的菜品選擇可能都是用戶第一次選擇預制菜的原因。
和品牌想像的迎接年輕消費群體不同，預制菜征服了很大一部分原先就有做飯習慣的用戶。51 歲的陳阿姨就已經習慣了在朋友來之前備上幾道大菜。她從南京帶回來的鹽水鴨，菜市場購買的醃制烤魚，還有提供調料包的酸湯雞都在她的選擇范圍內。
她並不會覺得這些東西不健康，反而覺得製作過程透明且好吃。對於宴請親朋好友時需要准備近 10 道菜其實是不小的負擔，這時候之前購買過的預制菜反而可以在關鍵時候幫上忙，減少一些做飯的時間。對於這類經常做飯的群體而言，預制菜是和手機一樣提升效率的存在。
▲ 盒馬預制菜
當然，要是說到外賣，陳阿姨又回到了反對者的位置。「外賣怎麼能多吃，你也不知道干不干淨，不知道怎麼做出來的。新聞都報了，高油高鹽不健康的。」
只是在春節這樣的時期，預制菜比你想得更受歡迎。
回到家的久就發現爸爸買了盆菜，售價 888。加熱就能吃，號稱是米其林大廚的作品，有不少鮑魚，但味道還真沒那麼驚艷。只是作為一道「硬菜」，它的存在成功降低了爸爸准備年夜飯的壓力，保住了「吃點好的」下限。
▲ 預制菜也可以很高級
而對於其他返鄉的人而言，預制菜可能是分享的一種方式。@咿咿呀呀 家在北方，基本很少喝甜湯，她在物流要停運之前就往家里買了個椰子雞套餐，到家給爸媽做了一次。「爸爸很喜歡，媽媽說吃不慣，但我覺得讓他們嘗過就很有意義。」
即便是在經濟相對沒那麼發達的小城里，@咿咿呀呀 也發現預制菜越來越多了。父母除了在家里囤了不少食材，也有很多僅需加熱就能吃的食物。樓下的商鋪也有了搭配菜，只是買的人沒有那麼多。
▲ 圖片來自：《喜歡你》
今年自己過年的雅楠也打算用預制菜搞定所有。她在生鮮平台買了四個菜打算自製年夜飯，這種按照菜提供原材料的模式很適合只打算做一次飯的她，不會造成太多浪費，也可以縮短一點時間。不過從看爸媽做年夜飯到自己買菜做年夜飯，她的感覺是「年味」越來越少了。
以前回老家過年是提前很久家里就買了閹了的老母雞養著，要准備做之前還要特意去殺雞。我這次買的連雞塊斬好了，煲湯的枸杞什麼的都不需要特意准備。方便是方便了，不過感覺也沒什麼特殊的儀式感了。
今年我就覺得過年只是普通的一天，沒什麼不同。
來源：愛范兒
