近期，上海餐飲界又有不少明星跨界開店。周杰倫新歌MV帶火的奶茶品牌machi machi在上海外灘開了快閃店；林俊傑在上海長樂路一棟老房子里推出了他的咖啡店品牌Miracle Coffee；而陳赫與葉一茜、朱楨合開的火鍋品牌賢合莊鹵味火鍋也結束試營業，於12月10日開業……
排隊購買周杰倫同款奶茶machi machi（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋試營業期間（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
明星開店初期，通常都能很好地吸引粉絲和客流，店內生意火爆、人滿為患都是常態，甚至黃牛鑽空子等現象也時有發生。「明星效應」為他們的店帶來了更高的人氣和知名度，很多明星開店也被粉絲認作一種福利，拉近粉絲與「愛豆」的距離。但現今消費者對於餐飲店，特別是有明星光環的餐飲店的評價，其實是更趨於理性甚至更為嚴苛的。所以除了依靠自身的吸引力外，用心經營、創造品牌產品的吸引力才是明星開店深得人心的秘訣。
林俊傑：要讓品牌融入生活
林俊傑談及自己的品牌時稱，作為藝人，大家難免會把他的名字套在品牌上，但其實他個人認為，經營一個品牌的方式，就是要讓品牌有自己的生命，他更希望讓品牌的產品去說話。上海的店鋪是Miracle Coffee的大陸首店，此前第一家店開在台北。店鋪整體呈復古軍綠色風格，分為上下兩層。一層是林俊傑自創潮牌Still Moving Under Gunfire（SMG）服飾店，二層才是賣咖啡飲品的Miracle Coffee。林俊傑表示，他非常看重上海的這家實體店，他認為把店開在上海一條有歷史、有故事的路上，能讓品牌更好地融入生活，讓客人逛店逗留之餘，更好地體驗和感受品牌概念。
林俊傑Miracle Coffee開在一棟老房子里（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
林俊傑Miracle Coffee店內（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
據悉，Miracle Coffee開業當天，有粉絲凌晨就趕來排隊，等候時間達5小時。但記者在店鋪開業一周後的某個工作日的中午前去探店，發現現場排隊的人並不算多，看上去大多像是粉絲來支持自家「愛豆」。記者在店門口大約等待了五分鍾被邀請入店，店鋪面積不大，要在一層等待片刻方可上樓購買咖啡飲品，有人藉此間隙挑選自己喜歡的服飾。「因為林俊傑平時穿衣風格我就很喜歡，這里面的衣服都跟他風格很貼近，價格也和日常買件衣服差不多，現在還有八折活動，所以就買了。」一位結完賬的顧客告訴記者。
二層咖啡店，延續軍綠色調，還有一塊大屏幕播放着林俊傑拍攝的品牌宣傳片，設計精美的裝飾和落地窗外梧桐樹下的風景非常適合拍照打卡。記者觀察到，咖啡店的飲品種類不多，一共九種，價格在26元至38元之間。林俊傑自稱是一位「咖啡愛好者」，精選了不同產地、不同焙度、不同調性的咖啡豆，期望給客人品嘗精品咖啡。不過現場最受顧客歡迎的還是幾款偏甜的飲品，其中黑糖煎茶拿鐵尤其是粉絲們的打卡利器，茶杯上架着一串棉花糖，造型非常可愛。「黑糖煎茶拿鐵我覺得很好喝，那上面的棉花糖特別好吃，我覺得35塊錢一杯也很親民了。」現場一位和朋友一起來打卡的粉絲滿意地說。
林俊傑Miracle Coffee招牌黑糖煎茶拿鐵（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
「工作日不排隊的時候來喝一杯還蠻好的，味道不錯，這邊附近環境也好。如果周末排隊的話，我就不會來湊熱鬧了。」一位在附近上班的白領趁中午過來打卡，她說自己不算是林俊傑的粉絲，只是有幾首歌還蠻喜歡的，看到新聞說這邊新開了一家咖啡店，離得近就過來嘗嘗。
陳赫：價格和味道都能讓大家放心
陳赫的賢合莊鹵味火鍋繼8月28日在成都開業並收到火爆反響後，於11月相繼在深圳、泰州等地增開了分店，11月底上海店開始試營業。該店主打的鹵味火鍋，也是今年才流行起來的創新吃法。邊鹵邊燙、市井火鍋等概念，帶給消費者更強的消費體驗和場景體驗。
賢合莊鹵味火鍋試營業期間線上排隊半小時截圖
陳赫接受《中國經濟周刊》記者采訪時說道，「因為我住在上海，這家店我期待很久了。我愛吃鹵味也愛吃火鍋，這種方式比較新穎，讓大家享受鹵味和火鍋的雙重體驗。」陳赫還強調，很多人提到「明星店」的第一個想法就是肯定很貴，但賢合莊不管是價格還是味道，絕對能讓大家放心，他期望大家能吃得開心，並覺得賢合莊真不錯。
記者在賢合莊鹵味火鍋試營業期間看到，開在馬路邊的店面門口有一些人在取號等待，等位時間在一個小時以上。也有一部分人選擇網上取號，但網上取號到150桌左右後會停止發號，顯示需現場取號。火鍋店內風格很有市井氣息，灰牆白磚、長條竹凳和瓷磚拼貼方桌，木質窗框和老式玻璃窗隔斷，仿佛置身成都街頭。隨處可見紅紅火火的明星元素，鍋底中還有做成陳赫標志性手勢形狀的牛油。
賢合莊鹵味火鍋試營業期間門口取號等待的顧客（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
鍋底價格為76元，鹵味為8元至48元一份，其他火鍋菜品的價格也比較親民。做鹵味的廚房採用開放式透明化的明廚明檔，還有裝着鹵味的小推車敲着鑼走過全場，想吃鹵味隨時喊停，現鹵現撈。「這是我第一次體驗鹵味火鍋，感覺味道比一般的火鍋更濃郁，而且配着鹵味吃就有一種更悠閒也更豐富的感覺。」一位食客告訴記者。針對價格，她還表示定價非常合理，雖然菜量不算大，但也夠吃，而且剛好可以滿足她多嘗幾樣的打算。
賢合莊鹵味火鍋鹵味推車隨喊隨停，現鹵現撈（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋開放式廚房（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
對於賢合莊的經營，陳赫還是很有信心的。他向記者表示，在成都這樣的火鍋城市，大家仍然願意選擇賢合莊，是對其品質的認可，所以在上海開業，他相信也會得到大家的認可。陳赫說：「火鍋品牌競爭比較激烈，顧客如果覺得店里有什麼不好，下次肯定不會再來了。我覺得大家不只是沖着我是明星才來的，最主要是靠店里的味道、食材和服務。我們也希望大家都來試試，給我們提出可以繼續改進的建議，讓我們越做越好。」
賢合莊鹵味火鍋明廚明檔（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋現鹵現撈（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋展台鍋底（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
一位正在等位的顧客對記者說道，「我倒不是陳赫的粉絲，但我是火鍋的粉絲，新開了好吃的火鍋店我就想去嘗嘗。前幾年去福州旅遊的時候去過一次他的火鍋店，印象挺不錯的，這回新品牌鹵味火鍋開到上海來了，總想來吃吃看。」截至記者發稿，賢合莊鹵味火鍋在大眾點評已躍居上海火鍋熱門榜第一名。
賢合莊鹵味火鍋大眾點評主頁，上海火鍋熱門榜第1名
明星開店：好生意卻並不好做
許多明星在經營自己演藝事業的同時，都會想要去開拓一些副業，而明星所具備的知名度和穩定的粉絲基礎也降低了其開店門檻，帶來了足夠的流量和關注度。據RET睿意德中國商業地產研究中心報告顯示，迄今主流明星開店數量累計已超過300家，其中又以門檻最低的餐飲店最多，占比高達61.7%。
作為上海人的歌手薛之謙，他的「上上謙」串串香火鍋店也是開得風生水起。「上上謙」目前在上海有三家分店，大眾點評的評分都在四星半，也算是明星店里比較可觀的分數，顧客對食材新鮮、服務熱情和性價比高等關鍵詞的提及次數都比較多。「上上謙」火鍋店室內裝飾為酒吧風格，明星元素非常多，就連店內的標語都充滿薛之謙的「段子手」風格。
同為上海人的演員胡歌則低調很多，他在上海開的一家名為FOUNT的創意日料店，已經有九年的時間。餐廳里沒有任何與胡歌有關的元素，主營高級日式料理和下午茶甜點，顏值「能打」，但價格也相對較高。
胡歌的FOUNT餐廳（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
胡歌的FOUNT餐廳內部（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
胡歌的FOUNT餐廳下午茶（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
明星開店也不是個個都能保持這份「明星光環」，更多的情況下，這門看似最好做的生意卻並不好做。明星店鋪火爆一段時間後就黯然退場的狀況也是屢見不鮮。楊穎開的百萬奶茶店無人光顧，孟非的小麵店大量倒閉，而其與黃磊合開的「黃粱一孟」最終也以閉店收場，明星光環帶來的短期高流量遠不能彌補經營者經營不善的巨大漏洞。
當開店之初的一波熱潮退卻，當粉絲的新鮮度慢慢降低，明星店鋪最終也會經歷市場的考驗，接受消費者對產品的理性評判。因此，明星開店依然離不開對品牌和產品的用心經營。薛之謙曾在《我家小兩口》真人秀節目中對面臨開店失敗的杜若溪透露的，他在開「上上謙」初期，是從前廳到後廚全部自己盯着，親力親為。
這是明星對自己品牌的責任，也是對顧客，尤其是自己粉絲的心意。而作為消費者，理性的看待和客觀的反饋也能讓明星店鋪更好地成長。
來源：華人頭條B
來源：華人號：小娛