涼皮兒是非常味美的一種小吃，特別適合在夏季食用，吃起來清涼爽口，鮮嫩香甜，既能消暑降溫，又能滿足你的味蕾。據說至今有著兩千多年的歷史，其中屬陝西涼皮兒最為著名。由於地域不同，所以在發音上也有很多不同的叫法，比如用米做的叫米皮、涼皮，用麵粉做的叫麵皮兒，口味有麻醬、肉絲、酸辣等等，今天就給大 家整理一下各種涼皮兒做法，肯定能讓你一次吃個夠！
一、麻醬涼皮兒
食材：麵粉、清水、黃豆芽、黃瓜、大蒜、大蔥、大料、麻醬、
做法：
1、將麵粉加入180g清水，揉成光滑的面團，餳發20分鍾。小鍋中加入2粒大料、蔥段和清水，小火煮開1分鍾後關火，即成大料水，放涼備用。大蒜搗成泥，加適量涼開水，做成蒜蓉水。
2、面團放入一個裝清水的容器中，反復揉搓面團，清水慢慢變成白色的面湯，重新換水再洗，直到洗面的水為清色。
3、洗面水沉澱。洗出的麵筋上屜開鍋後蒸15分鍾，關火燜5分鍾，取出切塊。沉澱好的洗面水倒掉上層的水，留下面漿。准備兩個披薩盤，非不沾的盤要塗油防沾。將面漿攪好，倒入盤中，攤滿盤底後，放入開水鍋，加蓋兒蒸1分鍾，將盤取出放入涼水冷卻，揭起麵皮。兩盤子交替使用，做成麵皮碼在塗油盤中，麵皮間也要塗 油防沾。
4、麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/糖/香油/薺末油，加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁。黃豆芽焯水，黃瓜切絲，涼皮切條兒，拌在一起，加入麵筋塊，調入麻醬調料汁，淋入辣椒油即可。
二、酸辣涼皮兒
食材：高筋麵粉、清水、香油、油炸花生米、辣椒油、麻醬、醋、糖、蒜蓉、生抽
做法：
1、 麵粉加鹽和清水揉成光滑的面團後蓋布靜置20分鍾，再揉至更光滑。取大盆一個，接適量清水，將面團放入水中，進行洗面。當水變成白色粉漿後，將面團撈起，盆里洗面的水倒入另一個大鍋中，然後重復之前洗面的動作，洗白白後再將面團撈出，粉漿水倒入鍋中……如此重復大概4-5次，
2、粉漿水放在鍋內靜置4-5個小時，麵筋放入一個塗了香油的碗中放入蒸鍋中火蒸30分鍾左右。靜置好的粉漿鍋慢慢傾斜，將上層的清水慢慢倒出，剩下白色的粉漿。用勺子將粉漿攪勻，如果洗面的時候洗出很多碎塊，那麼這時候需要用漏網過篩一遍粉漿。
3、准備好活底不粘模，倒入一大勺粉漿，輕微搖晃一下讓粉漿平均分布在底部。蒸鍋大火水開後，放入模具，蓋蓋蒸2分鍾至粉皮變透明即可取出。
4、取出的模具在涼水中飄半分鍾，輕推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮。揭下來的粉皮要重疊擺放的時候，每層中間刷點香油防粘。
5、涼皮都做好後切成寬度為2厘米左右的條放入大碗中，將蒸好的麵筋切成小塊擺在上面，放入黃瓜絲和香菜末，倒入化開的芝麻醬和調料汁，油炸花生米放在食品袋內用擀麵杖敲碎撒入碗內，再淋上一大勺辣椒油即可開吃啦。
三、東北拉皮兒
食材：拉皮兒、麻醬、醋、雞精、鹽、黃瓜絲、辣椒
做法：
1、將拉皮下鍋煮熟，然後撈出來用涼水沖洗片刻。
2、加入芝麻醬、醋、雞精、鹽、黃瓜絲、辣椒拌勻即可。
四、肉絲拉皮兒
食材：黃瓜、拉皮、木耳、外脊肉、大蒜、醬油、醋、糖、香油、雞精。
做法：
1、將黃瓜切絲入盤，拉皮切成條放到黃瓜上面。
2、木耳也切絲再放到拉皮上面。將肉切絲用澱粉抓勻，另外用少許味極鮮醬油，醋，香油，鹽，糖，雞精和蒜蓉調成汁。鍋內放油，放入蔥絲和肉絲進行煸炒。
3、放入甜面醬繼續翻炒至肉絲熟透，炒好的肉絲放到拉皮和木耳上面。
4、吃的時候將料汁澆到菜上面，拌勻即可。
五、陝西涼皮兒
食材：面、黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥、香醋、雞精
做法：
1、和面比平時面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳半個小時。
2、在和好的面盆中加冷水，然後開始洗面，用手將面在水中反復揉搓。
3、沉澱洗好的面水讓其自然沉澱，蓋上蓋子靜置三個小時以上。
4、過濾沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。蒸製涼皮專用鐵蘿兩個刷油。
5、蒸好的涼皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，每層涼皮間都抹油。把麵皮切成一指寬窄，黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。
6、黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精、麵筋拌勻即可。
來源：生活妙招網
