主料：
鮮牛奶 | 1升
鮮檸檬 | 2個
淡奶油 | 175ml
鹽 | 4g
做法：
1.鮮檸檬兩個榨汁備用。
2. 干淨的鍋中，倒入牛奶。小火加熱。
3. 然後倒入淡奶油，木棒攪拌均勻。
4. 放入鹽少量，攪拌均勻並小火持續加熱。
5. 牛奶加熱升溫後，會迅速出現很多小氣泡，所以特別容易鋪出去。這里用小火加熱，看到鍋邊牛奶有小氣泡，鍋中大氣泡反應後關掉火。
6. 迅速加入過濾好的檸檬汁，繼續攪拌。
7. 攪拌直到檸檬汁和乳汁充分結合，會看到鍋中牛奶變成腦狀。然後靜置20分鍾等待反映完成。
8. 找到大紗布，或者廚房巾，將鍋中反應物過濾。比過程濾出乳清，紗布中的固體物質就是奶酪。懸掛空濾4小時。
9. 懸空掛濾掉乳清時間比較久，為了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。產量和奶質自己檸檬酸質量有關。如果覺得空出的乳清不夠干淨，可以用重物壓住紗布包，幫助排除乳清。
10.最後成品奶酪。較乾的奶酪冷藏可以放置兩三周。喜歡別的風味，都可以用基礎奶酪製作。這款奶酪水分比較少，容易變質，一定要快食用。乳清蛋白也是很有營養的，別浪費哦。
Tip：
1、盡量不要選擇低脂肪牛奶和做出來的乳酪會很渣，口感不好。
2、如果沒有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的奶酪口感更順滑。
3、如果想乳酪可以長期保存，一定要把乳清盡可能的瀝干。
4、乳清也同樣有營養，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。
5、如果配方中全部使用淡奶油，做出來的奶酪就是提拉米蘇中使用的高脂肪含量的奶酪。
來源：生活妙招網
