動手自製奶油奶酪

動手自製奶油奶酪

主料
鮮牛奶 | 1升
鮮檸檬 | 2個
淡奶油 | 175ml
鹽 | 4g
做法:
1.鮮檸檬兩個榨汁備用。

動手自製奶油奶酪

2. 干淨的鍋中,倒入牛奶。小火加熱。

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3. 然後倒入淡奶油,木棒攪拌均勻。

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4. 放入鹽少量,攪拌均勻並小火持續加熱。

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5. 牛奶加熱升溫後,會迅速出現很多小氣泡,所以特別容易鋪出去。這里用小火加熱,看到鍋邊牛奶有小氣泡,鍋中大氣泡反應後關掉火。

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6. 迅速加入過濾好的檸檬汁,繼續攪拌。

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7. 攪拌直到檸檬汁和乳汁充分結合,會看到鍋中牛奶變成腦狀。然後靜置20分鍾等待反映完成。

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8. 找到大紗布,或者廚房巾,將鍋中反應物過濾。比過程濾出乳清,紗布中的固體物質就是奶酪。懸掛空濾4小時。

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9. 懸空掛濾掉乳清時間比較久,為了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。產量和奶質自己檸檬酸質量有關。如果覺得空出的乳清不夠干淨,可以用重物壓住紗布包,幫助排除乳清。

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10.最後成品奶酪。較乾的奶酪冷藏可以放置兩三周。喜歡別的風味,都可以用基礎奶酪製作。這款奶酪水分比較少,容易變質,一定要快食用。乳清蛋白也是很有營養的,別浪費哦。

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Tip:
1、盡量不要選擇低脂肪牛奶和做出來的乳酪會很渣,口感不好。
2、如果沒有淡奶油也可以不放,淡奶油脂肪含量高,做出的奶酪口感更順滑。
3、如果想乳酪可以長期保存,一定要把乳清盡可能的瀝干。
4、乳清也同樣有營養,可以做蛋糕使用,也可以敷面膜。
5、如果配方中全部使用淡奶油,做出來的奶酪就是提拉米蘇中使用的高脂肪含量的奶酪。

來源:生活妙招網