酸菜魚按道理來說應該屬於川菜，但是用湘菜的做法做出來應該更加好吃。有的時候我真的分不清川菜和湘菜的區別，不過他們有一個共同的特點，就是辣。酸菜魚其實在飯店吃的比較多，只要進了飯店，一般菜譜上都會有酸菜魚這道菜，大家也很熱衷於點這道菜。
其實在家里也能做出美味可口的酸菜魚，只要掌握了技巧，味道絕對不遜色於飯店。
具體做法如下：
原料：草魚一條、紅椒、花椒、泡椒、蔥花、蒜、酸菜等
1、酸菜沖洗，切成大片
2、准備好的主要原料：姜、花椒、辣椒、泡椒、蒜等
3、還有最重要的原料：蔥
4、蔥切成不同的長度，中間有不同的使用時間
5、草魚一條，大約三斤
6、魚肉從背上切下去，就這麼兩大塊，能切不少片呢
7、刀斜著片，魚就變成魚片了，大家看看很薄吧
8、不一會，就片了這麼大盆魚肉了
9、剩餘的魚頭，魚骨等部位不能浪費，醃 一下，煮成魚湯，味道更濃
10、先醃魚片，加入適量的生粉
11、一個雞蛋的蛋清
12、蛋清和生粉，加鹽
13、再加入適量的醬油、料酒，胡椒等調味
14、魚骨也按這個方法醃一下
15、醃好的魚肉放冰箱
16、半個小時後，開始加油煎香魚骨了
17、稍微煎一下就可以了，裝到另一個鍋里
18、一次性倒入足夠多的開水
19、慢慢的就變成一鍋了
20、另外搞個鍋炒一下酸菜，炒香酸菜
21、炒好的酸菜丟入魚湯里，加入姜、泡椒兩者准備一起煮開
22、煮開的魚湯，倒到另一個鍋里，留下魚肉及酸菜
23、這是煮開的魚湯，在另一鍋里沸水中丟入醃 好的魚片
24、短短十幾秒足夠了，魚片就熟了，快速撈起魚片倒入酸菜上
25、鋪上厚厚一層蔥花
26、再加點蒜
27、放上辣椒
28、再撒上花椒
30、澆上炒好的高溫沸油，注意不要燙傷哦，滴上海鮮醬油與醋，開吃吧！
來源：生活妙招網
