（一）正宗的四川泡菜的製作方法物料准備及做法
（1）密封性好的壇子，壇子大小根據情況定。洗干淨，擦乾水，透氣晾乾。
（2）干淨的生水3KG左右，根據壇子大小定，裝水不超過壇子容量的3/4。礦泉水或者自來水即可。網上有的說需要用冷開水，但我的方法是最好不用，用冷開會有個壞處，就是容易生花。
（3）紅皮白心蘿卜皮三斤，把蘿卜皮削下來，削得厚一點，洗淨晾乾待用。這個的用途是發鹽水，讓鹽水略微發紅，看起來好看。泡的蘿卜皮也可以吃，清脆可口。
（3）醃制鹽，或者食用鹽也可以。鹽前期不要放多了，放半袋就可以，味道不夠後面在根據情況添加就可以。
（4）小米椒一兩斤，根據吃辣的程度加。一點辣不能吃，就少放一點，喜歡吃辣，就多放一點。如果要吃正宗味道的四川泡菜，最好多放一點。
（5）姜和兩三斤。蒜一斤，蒜要剝皮。洗干淨晾乾。
（6）青花椒適量，太多了會比較麻，根據個人口味定吧。青花椒會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。也可以不加，看你們的情況。
（二）製作四川泡菜其它需要注意的事情：
一：整個過程不能有油；包括以後夾菜筷子也不能有油；
二：以後夾菜筷子盡量不要沾生水；
三：鹽盡量用醃制鹽，實在沒有就用食用鹽也可以；
四：壇子要放在陰涼乾燥處，不能曝曬或者太熱；
五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長白；
六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純淨水。
七：一開始就在水里倒入50毫升白酒，最好是正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。
八：喜歡捎帶甜味可以加點冰糖，我們家不喜歡放糖，就沒放。
八：鹽開始千萬不要放多了，咸了就不好再弄淡了。
九：小米椒選哪種比較飽滿的，小米椒不要切了，直接放整的，泡出來才是鼓起的，清脆的。
十：其他菜，就看自己喜歡吃什麼，隨便往里面加。都要洗干淨晾乾再放進去。最後是鹽水發幾天後再放進去，也可以一起放進去。豇豆，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，白蘿卜，大部分菜都是可以泡的，熟的時間早晚不一樣。時間比較長的是胡蘿卜，一般一個星期也就可以吃了。
（三）吃四川泡菜的十大營養價值
1、維持膳食營養均衡，是低熱量食品。四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。據我們研究（見表4，5）：四川泡菜富含纖維素（有的達到0.608%，較泡漬發酵之前有明顯的提高），維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質（鐵有的達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發酵之前有明顯的提高），碳水化合物、胺基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。
2、調節腸道微生態平衡，是營養健康食品。四川泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質，具有如下生理功能。
3、促進營養物質的吸收。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養物質的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。
4、改善腸道功能。乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G－細菌產生廣泛的抑製作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質分解激素pepsin的分泌，調整腸內微生物分布，使腸道內的微生物分布趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另一產物是細菌素（如類抗生素物質、細菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物質，可調節腸道功能。
5、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環境而存活，並且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌餵某些乳酸菌後，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9%。
6、抗高血壓作用。某些乳酸菌發酵產生的代謝產物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶（ACE），在體內能抗高血壓。一些乳酸菌細胞壁中的肽聚糖成分，自溶後獲得的細胞裂解物（LEX）對於收縮壓有顯著的降低作用。在乳酸菌對人體健康眾多的調節作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產物相關，並不要求菌體以活細胞到達體內。
7、預防糖尿病。糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。
8、調節免疫功能乳酸菌及其代謝產物通過激活巨噬細胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應，增強細胞因子（cytokine）表達水平，促進免疫球蛋白特別分泌性的IgA的表達。乳酸菌還可以增強淋巴細胞活力，提高免疫力。臨床表現之一是防止腸道感染等。
9、抗腫瘤作用。乳酸菌對腫瘤的抑製作用可能來自於遏制與瘤變相關的酶的活力和調節免疫能力。某些乳酸菌細胞壁肽聚糖注射到小鼠發生瘤變的部位後，可使腫瘤的消退率達到70%，這種細胞壁肽聚糖成分激活了巨噬細胞。乳酸菌及其代謝產物可抑制某些引發大腸癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、疊氮還原酶和硝酸鹽還原酶等）的活力，所以乳酸菌對大腸癌具有抑製作用。
10、其他營養功能。減肥作用，減少食物過敏反應，對骨質疏鬆的改善作用等等。韓國專家研究發現，泡菜不僅含多種維生素、礦物質以及人體所必需的十餘種胺基酸，而且還有明顯的減肥作用：用泡菜做動物實驗，結果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升的脂肪，減少44.8%。
來源：生活妙招網
