廣東腸粉
原料:外皮材料:芋頭150公克、 熟澄面150公克、豬油90公克 內餡材料: (1)蝦仁丁80公克、肥肉40公克、後腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克 (2)蛋1個 (3)太白粉10公克、水20㏄ 調料: (1)阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙 (2)鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙 製作: (1)將芋頭洗淨,削皮後取150公克蒸熟,加入熟澄面攪拌均勻,再加入調味料(1)拌勻,最後加入豬油,攪拌均勻後放入冰箱冷凍,即為芋頭面團。 (2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋,將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香,最後用內餡材料(3)勾芡,待冷卻後,加入蛋拌勻,放入冷凍庫中,凝結成餡料備用。 (3)將作法(1)完成的芋頭面團平分成12份,用杆面棍杆開成圓片狀,餡料也分成12份,將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料,捏合成餃子形,四周用手整理壓平即可,做好12個備用。 (4)熱油鍋至120℃,將芋角放入,一次不要放太多個,慢慢炸至金黃色浮起,即可撈出瀝干油份,芋頭面團將產生蜂巢狀組織,非常漂亮。 備註:將芋頭面團放入冰箱冷凍的功能,是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法:是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。 香酥蛋塔
原料:酥皮材料:低筋麵粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1個 內餡材料: (1)細砂糖80公克、沸水80㏄ (2)蛋2個、鮮奶40㏄ 製作: (1)將所有酥皮材料用手混合均勻成面團,再分成12份。將每一份面團用手掌壓平。放入蛋塔專用模型上,用拇指稍微整形均勻備用。 (2)將內餡材料(1)拌勻至細砂糖溶化後放涼備用。將內餡材料(2)用打蛋器拌勻,加入冷卻的糖水攪拌均勻成為蛋塔內餡備用。 (3)烤箱加溫至180℃,將作法(2)完成的內餡平均倒入蛋塔模型中,再放入烤箱中,烤約10分鍾後取出,待冷卻後脫模即可。 香菇魚翅餃原料 (1)大白皮12張 (2)蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿卜丁 20公克、香菜末 10公克 調料:太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙 製作: (1)蝦仁洗淨去除腸泥,加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有粘性,再加入其他的調味料及剩下的材料(2)拌勻,即為餡料。 (2)取一張大白皮,包入適當的餡料,對折成餃子狀,再用手摺出花邊,依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鍾即可。 黃金咖哩角
原料:大白皮12張 內餡材料:雞肉丁150公克、叉燒肉丁50公克、肥肉丁40公克、蝦仁丁50公克、香菇丁30公克、洋蔥丁40公克 調料:太白粉40公克、鹽1/2小匙、糖2小匙、鮮雞粉1/2小匙、咖哩粉40公克、椰漿40㏄ 製作: (1)把所有調味料及內餡材料,用手攪拌均勻即為餡料。 (2)將餡料等分成12份,每份約40公克。將1份餡料包入1張大白皮中,對折成為三角形,放入180℃的油鍋中炸至浮起,將咖哩角翻面,炸至外表呈金黃色即可。 備註:咖哩角的包法:大白皮先切成長方形,將餡料放在角落,將對角折起包住餡料後,再把剩的長條邊折起,利用麵粉煳固定四周即可。 臘味蘿卜糕
原料: (1)在來米粉300公克、太白粉70公克、水 600㏄ (2)白蘿卜絲900公克 (3)廣式臘腸30公克、蝦米30公克 (4)水1200㏄ 調料:鹽1大匙、鮮雞粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙 製作: (1)將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻,再加入600㏄的水攪拌均勻。 (2)將白蘿卜絲煮軟,撈起瀝干水份備用。 (3)廣式臘腸切成小丁,與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鍾,撈起瀝干水份備用。 (4)取一湯鍋,倒入1200㏄的水,先用大火煮開,然後加入作法(2)、(3),等水滾後熄火,再加入做法(1),用打蛋器慢慢攪拌均勻,接著倒入四方形的模具里,用大火蒸40分鍾後取出,待涼後分切成12塊即可。來源:生活妙招網