最近雨水實在是太多了，天天除了上班就是宅在家里，出趟門太需要勇氣了，但是上週末下雨時，大姨叫我去她家，我非常利索地就過去了，因為她說要做她最拿手的白切雞給我吃！
大姨是廣東人，而且以前是在高級餐廳當廚的，做出來的白切雞味道超正宗，不然天性就喜歡宅的我，也不會一接到大姨的電話就立馬跑過去。大姨說，白切雞作為粵菜里的招牌菜，做法十分講究，她以前在餐廳當主廚的時候，這道菜做得最多，所以手法嫻熟得很。
做白切雞時，有人先醃有人先焯水？廣東大廚這樣做，雞肉香嫩不柴
平常大家做白切雞，有的人會先醃雞，也有人會先焯水，哪種做法才是對的呢？讓我們來聽聽我大姨這個廣東大廚是怎麼說的：她說很多人都以為肉類都要先醃後焯水，但其實不然，白切雞就是個典型的例外。
廣東大廚都這樣做：先將雞肉用清水泡泡血水，沖洗兩遍後瀝乾，下鍋焯水後，再加入各種醃料加溫水醃漬，從而起到去腥和入味的作，這樣做出來的白切雞，肉質香嫩不柴，吃起來又酥又入味，可美味了。
【白切雞的最佳做法】
【食材明細】：三黃雞，大蔥，生薑，生抽，鹽，香油，醋，料酒
【做法與步驟】：
第一步，將雞肉處理干淨過水後，放入一盆清水中，加入幾滴白醋浸泡25~30分鍾，如果正好要煮飯的話，還可以倒入一點二次淘米水，這樣去血水的效果更好。白醋能軟化雞肉，而淘米水能吸附雞肉上的雜質。
第二步，泡好後將雞肉撈出，沖洗後瀝乾，可以在雞肉兩面分別劃上幾刀，然後加入足量冷水，放入部分蔥段和生薑，大火加熱焯水5~8分鍾；焯水時着手准備醃料，倒取一碗白開水，放入切好的蔥姜，並加入生抽、鹽、醋和料酒各適量，攪拌均勻備用。
第三步，將焯完水的雞肉撈出，裝入盆中倒入調制好的醃料，此時的醃料溫度剛剛好不冷也不熱，帶上手套將醃料塗抹均勻，然後蓋上溫熱的濕毛巾，靜置醃制10~15分鍾，醃好後即可下鍋煮熟，切成大塊食用。
按照我大姨這個廣東大廚的方法，做出來的白切雞肉質一點都不會老，而且越煮味兒越香，吃起來又嫩又入味，比喝雞湯、吃炒雞肉都更享受，美味有營養，清淡但不寡淡，香味特濃！
所以做白切雞時，有人先醃有人先焯水？學會廣東大廚的做法，先焯水後醃制，保證雞肉香嫩不柴！
來源：華人頭條B
來源：搜狐美食
