炸醬麵
用料
面條適量(根據人數)；甜面醬(或黃豆醬)1盒；五花肉250克；姜小塊；大蔥一根；青菜適量；料酒1湯勺
做法
五花肉剁成肉末，蔥切成蔥花，生薑切末，備用 起鍋多放些油(面醬非常吃油)，熱至七成倒入肉末翻炒香，加入料酒薑末炒熟倒入甜面醬或黃豆醬炒香加入一小碗水和蔥花，中小火熬10鍾左右，中間用鍋鏟翻炒一下防止糊底，差不多了關火 ， 熬醬同時燒開水下面(面條最好是韭菜葉寬的)，面下鍋再滾開後下入洗好的青菜，再開鍋就可以撈面條了 下好的面條，來一大勺熬好的肉醬 再來一碗原汁的面湯，這就是媽媽傳下來的味道
土豆炸醬麵
用料
五花肉；土豆；面條；蔥；姜；八角1個；甜面醬；豆瓣醬；生抽；料酒；糖
做法
五花肉、土豆切小丁備用 鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒後盛出 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香 放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥 倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味 加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少 加糖翻炒後盛出 水開後放入面條煮熟後，盛出瀝水 把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲們就可以了。（不能生吃的青菜要提前水焯，還可加入少量醋提味）
濃郁炸醬麵
用料
黃豆醬400g/半瓶；海鮮醬2勺；雞蛋2個；肉末4勺；雞精1勺；香油2勺
做法
首先來說說，前期准備材料。兩個雞蛋熱油中炒至顆粒，蔥姜蒜切成末。 倒入兩勺高溫油，加熱至手掌懸空時覺得燙手。倒入薑蔥蒜末，炸1-2分鍾。 舀入一鍋勺的肉末，鍋勺大小。黃豆炸醬的特點在於醬汁濃郁，有肉香味，其中的肉末其實挺少的。如果你喜歡肉感豐富，可以適量再多加些。倒入肉末前，可以將肉末撒開，免於高溫後黏在一起。倒入鍋中後快速攪拌，炒至翻白色。 倒入准備好的雞蛋末（兩個） 插播一下黃豆醬。食譜最重要的就是黃豆醬，味道的好壞基本都是由黃豆醬決定。我想市面上的黃豆醬應該超級多，但大叔一直都用的海天牌，雖然知道這算是廣告，但確實是沒有其他選擇。 倒入半瓶黃豆醬（超級多，有沒有？！）大約400g 稍微加一些清水，幫助熬煮。 加入兩勺海鮮醬，此處又是廣告時間。作為南方人，我根本不知道海鮮醬和耗油的區別。 剩下的步驟就很簡單了：撒一勺雞精，一勺香油。不斷攪拌，均勻受熱也防止黏鍋。 等到醬汁冒泡時，就熟透了。關火。 插播小知識，大叔口傳：黃豆醬在製作的過程中已經發酵過，因此做出來的肉醬可以在常溫中放置1個月左右。
炸醬麵的素食版—雞蛋炸醬麵
用料
雞蛋2個；六月香甜面醬30克左右；蔥適量；蒜片數量；鹽少許；料酒少許
做法
雞蛋加少許鹽和料酒，充分打勻，入熱油鍋拆散。 炒鍋放油，爆香蔥蒜（蔥蒜量大一些），再加入一大勺甜面醬（盒裝蔥伴侶六月香甜面醬特別好，成分里面有黃醬和甜面醬兩種混合，省事），再加30毫升左右的水，小火炒香至水分減少，醬變濃稠。根據個人口味加少許鹽。 倒入雞蛋碎。翻炒均勻關火出鍋。 煮麵，配飾喜歡的蔬菜，澆上雞蛋炸醬即可享用。
炸醬麵
用料
干黃醬半袋；甜面醬三分之一袋；豬肉（切丁）300g左右；香菜適量；蒜苗適量；芝麻油少許；面條；蔥絲
做法
干黃醬和甜面醬的比例是3:1左右，豬肉切丁備用，蒜苗切碎 肉丁里放少許水澱粉，加入料酒去腥，鍋中放少油，爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟，不需要放鹽 干黃醬放水調勻，濾過豆渣，然後放入甜面醬拌勻，倒入鍋中燒開，放入肉丁，勾芡撒香菜和芝麻油~ 配上自己做的泡椒蘿卜~~美美的（¯﹃¯） 最後撒上蔥絲~
廣式炸醬麵
用料
五花肉一塊拳頭大小；榨菜一包；辣椒醬一茶匙；甜面醬兩茶匙；黃豆醬三茶匙；番茄醬四茶匙；水一碗；水澱粉少許
做法
用到的醬，可以事先按比例混合。 還有一個辣椒醬忘記拍進去了，用最普通的辣椒醬或者蒜蓉辣椒醬就可以。 有一點很重要，就是一定要用量勺的一茶匙！不是吃飯喝湯的勺子！醬的量不能太多，上一次做，鹹得加水煮到一大鍋醬。 榨菜普通的就好，我用得是清淡口味的。 肉切碎下鍋煸出油。醬香和豬油混合出來的香味才是炸醬麵的精髓。這個是我第一次做的，肉太瘦了，後來用了一塊五花腩覺得還是偏瘦了一點，感覺用到5:5的肉才對。煸好的肥肉出了油之後不會膩的，但是瘦肉就不要煸太乾。有條件其實建議分開下鍋。 榨菜絲倒出來，我用剪刀稍微剪幾下就碎了，加入已經變出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎，如果用肉絲的話不剪也可以。 接着加入上邊的醬，翻炒一下使醬香味更濃郁。接着加入水稍微燜煮一下讓肉沫入味，這時你也可以按照自己的口味進行加減。最後加入少許澱粉水勾芡就好，因為是拌麵的醬，不用太稠，可以稍微咸一點。 配上鹼水蛋面、生菜、加上雲吞。好吃得不得了！
炸醬麵
用料
豬肉丁適量；甜面醬適量；黃豆醬適量；番茄醬適量；薑末蔥末適量；大料1～2個
做法
選豬肉前膀或梅子肉帶點肥的肉切成丁，放入盆中。 加少許鹽，料酒，澱粉抓勻。 准備好另外三種食材，我每次買一袋番茄醬，這次家里有這個沙司也行。 蔥花，薑末。 鍋中放大料，薑末煸炒出香味。 放入肉丁不停翻炒直到完全變白。 先放甜面醬翻炒，再放黃豆醬，最後放番茄醬，不停翻炒。 可少放一點點水，不仃攪動，當聞到特別濃郁的醬香味且醬變濃稠時就可以啦！ 最後放蔥花，放香油出鍋。 炸醬出鍋。 可以配炒肉絲香乾辣子。 還可以配炒麵巾豆芽菜，煮黃豆，紅蘿卜絲，黃瓜絲等等可以搭配的一切。 煮麵條，開吃。
來源：華人頭條B來源：憶食舍廚房
