關於中餐館的衛生問題，近幾天竟成了全世界的一個熱點討論話題，起因是一對白人夫妻在美國紐約開了一家新的中國餐館，對外宣稱要提供「干淨的」（clean）中國菜品，這引起了華人甚至一些美國白人的不滿和抗議，仿佛華人開的中餐館都不衛生似的。連美國 一些主流媒體也看不下去了，紛紛對這件事予以報導，並對這對白人夫妻提出批評。讓我們先看一下有關新聞報導：
白人女性自稱開『干淨』中餐館引發爭議」，據《華盛頓郵報》9日報導，位於曼哈頓格林尼治村的「幸運李」（Lucky Lee』s）中餐館引起種族歧視和「文化挪用」的爭議。
餐館照片（來源：美國中文網）
據報導，該餐館老闆是白人女性阿麗兒·哈斯佩爾。她說，開這家餐館是為了致敬陪伴她和家人的中國食物。不過，餐館對撈面和宮保雞丁等中國菜進行了改良，不用添加劑或轉基因食品，也不放味精。哈斯佩爾稱自己的餐館是「干淨」的中餐館。
這一說法立刻引發批評。《華盛頓郵報》稱，食材幹淨是大家都接受的定義，但是「干淨」一詞會讓人想起一種醜陋的刻板印象，即華人移民餐館都是骯髒的。有網友說，「這家餐館毫無理由地將自己抬得比其他華裔開的中餐館地位高。」還有網友說，「這個白人女性用『不放味精』羞辱傳統中國菜餚」，「樂見其因為種族主義倒閉」。還有網友扒出哈斯佩爾曾在社交媒體上發文稱吃撈面讓她「脹氣和惡心」。
餐館照片（來源：美國中文網）
報導稱，哈斯佩爾9日通過社交媒體道歉稱，「你們的反應清楚地表明，我們餐廳的理念存在文化敏感性，我們承諾會一直傾聽並進行反思。」聲明解釋說，所謂「干淨」指的是食材品質高，沒有添加劑，同時「干淨」還指高超的烹飪技巧。
種族偏見和種族歧視在美國甚至整個西方都是高度敏感的問題，難怪這樣一件看似不太大的事件在美國引起這樣的軒然大波。
但我們也要注意到，確實也有少部分擁護該店的網友，他們稱，起碼部分中餐館確實存在衛生問題，「哈斯佩爾被批評只是因為她是個白人」。
站在一個中國人的角度，我們當然不能同意這對美國夫妻一棍子將所有華人開的中餐館都打死的說法，但也要分析一下，為什麼中餐館會給部分西方人留下「不衛生」的印象。
首先
華人在美國開的中餐館非常多，多了就難免良莠不齊，可能極少部分衛生做得不太好的餐館就能破壞整個中餐業的形象。
據最近資料統計，美國中餐館數量業已超過5萬家。美式中餐館在美國每年銷售額超過210億美元。
在美國各類餐館中，中餐館是日本餐、韓國餐、泰國餐、越南餐、印度餐等各類餐館總數的2倍。
洛杉磯、紐約、舊金山為美國中餐館最密集的城市，洛杉磯有6000家中餐館，紐約有5000家中餐館或中餐外賣店，舊金山有4300家中餐廳。這三個城市的中餐館數量加起來占了總數的近三分之一。
中餐業已走出了唐人街，遍佈美國50個州的大小城鎮，比起全美19500連鎖快餐店麥當勞多兩倍以上。
其次
華人開的小飯店相對比較多，價格也比較便宜，因而和那些高大上的大餐館相比，就顯得好像衛生設施不足，店面比較凌亂等。
相當多的中國人初到國外沒有資金，沒有技能，難以在當地立足；加上中餐太有名氣，於是就開一家中餐館，以解決家庭生計問題。但這樣的中餐館因為是小本經營，所以幾張桌子，幾條板凳，一個爐灶即可，於是衛生設施就顯得不足，也沒有專門的清潔人員，因而難免會發生衛生打掃不徹底、不及時的問題。
最後
中餐大多是現炒現賣的熱餐，再加上如果又是面積不大的小飯館，有時就會讓整個餐館顯得熱氣騰騰、油煙彌漫，影響了中餐的形象。
但不管怎麼樣，現在吃中餐的外國人越來越多了，他們熱愛中國文化，喜歡中餐，廣大的市場需求使得中餐館在全世界都有很大的發展前景。相信隨着需求的不斷擴大，中餐業一定會得到蓬勃的發展。
來源：幾維鳥餐飲課堂
