稻穀酒是古老的傳統酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風味獨特，口感極佳，酒質醇甜淨爽，清甘淳冽，在很多地區的釀酒歷史中源遠流長。接下來便跟各位分享農村土法稻穀酒的釀制方法農村土法稻穀酒的釀制方法：
1、泡：將200斤稻穀倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過谷面20厘米為宜，泡24小時左右，蒸煮前再進行洗淨，除掉雜質和灰塵。
2、煮：將泡透的稻穀裝入釀酒設備中，上大汽後蒸40分鍾，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鍾，潑一次水，再蒸30分鍾。當然也可以直接用唐三鏡白酒釀酒設備煮至裂口後放掉熱水，然後干蒸至90%以上開花。
3、涼：蒸熟了之後，取出來，倒在寬敞的場地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測量計測量，溫度在33-36時即可拌曲。
4、曲：酒麴的具體用量請參照說明書，不同的廠家，有不同的用量。我們的技術，酒麴發酵時，按0.5%的量加入，把准備好的酒麴倒入攤涼的稻穀中攪拌均勻，裝入箱中培菌糖化。
5、酵：發酵也是比較關鍵的一步，對環境衛生有嚴格的要求，不能有蚊蟲和一切的黴菌，發酵期間溫度在20-32度左右(溫度如果低於15度的話，發酵的時間就會延長甚至會出現發酵不完全的情況)，發酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右；
6、餾：發酵完成後，就可以進行蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽後再把發酵好的稻穀酒醅倒入，上料要求均勻，哪里上汽往哪里倒，蒸餾期間，火候要控制好。
以上便是稻穀酒釀造的6大步驟，是不是很簡單？每一個步驟，我們都要非常的用心去做並適時總結，只有這樣，我們才能釀出口味正宗的農村土法稻穀酒。
來源：華人頭條B
來源：搜狐美食
