廣州人很看重在秋冬養陰，
嶺南漫長的長夏是很傷人陰津的。
如果抓不住這短暫的進補時間，
那麼就又很快進入下一年的輪迴。
每年這個時候，家里人都會精心地收幾條品質上乘的墨魚乾，以備秋冬煲湯用。
「哎呀，我今年買到了很好的墨魚干。」 能買到品相好的墨魚乾，即使在煲湯聖地廣州，也是要靠眼光和運氣的。
晚秋屬陰，冬為陰中之陰，
冬夜為陰中之陰之陰。
墨魚養的就是身體的「血」和「陰」。
所以經常熬夜的人，產後血虧的人，
想要找回本錢，就一定要學會喝墨魚乾湯。
中醫認為，墨魚肉性味咸、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。中醫典籍中關於墨魚乾的記載有：
《本草綱目》曰：「益氣強志。」
《大明本草》載：「益人，通月經。」
《隨息居飲食譜》：「療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。」
女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆有益。女子食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。
我知道身邊很多女生是從坐月子才開始喝墨魚乾湯的，其實每次例假期間，以及例假後的第一周，都可以作為重點養血期，用墨魚乾湯調理氣血。
之前有位霜降後經常喝這個湯的朋友留言跟我說，最大的收益就是眼睛現在水水潤潤的，黑白分明。這就是肝血足、腎氣足的表現。
我在孕期時每周都要喝1-2次蓮藕墨魚乾湯，血足胎才得以養嘛。孕期也沒出現過那些麻煩事——孕吐、腰酸、水腫、貧血什麼的，而且精氣神也足，動起來能做瑜伽，靜下來能寫軟文，嘿嘿～
養陰湯：雙蓮墨魚乾湯
「女子三日不離藕」，蓮藕是墨魚乾做湯最合適的搭檔。
其實我曬墨魚乾，就是為了做這個秋冬養陰補血的經典湯：蓮藕墨魚乾湯。
【材料（2-4人份）】
蓮藕1斤、胡蘿蔔1個、蓮子加花生1把、墨魚乾1兩、豬筒骨或帶皮五花肉8兩、生薑3片
【做法】
1、提前10分鐘用冷水泡發墨魚乾、蓮子花生。墨魚骨不要扔，一起燉。
2、把泡好的墨魚乾過一下油燉起來會更酥軟，方法如下：炒鍋燒熱後放入一些油，油熱後把泡好的墨魚乾放入，小火在油里炒一兩分鐘，撈出。
3、蓮藕切段，和其他原料一起放鍋內加冷水燉，大火燒開後轉小火，煲約1.5小時。吃時加鹽調味。
這個湯一定要至少煮夠1個小時才行，不然香味出不來。有些人還會煲上2、3個小時，那香味就更猛烈了。
另外，在煲排骨冬菇湯時，也可以加些墨魚乾進去。湯出來的質感、香味馬上就升級了。
為什麼要自己曬墨魚乾？
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因為好的墨魚乾，太難買了。
網上一搜一大把，便宜是便宜，但質量難辨。再定睛一看，大都是一斤七八隻，甚至十來只那種小墨魚，吃它幹什麼。
墨魚乾不要吃小墨魚，要吃就要吃肉質肥厚的野生大墨魚乾，才有養血力。
我們曬的墨魚乾，每隻都有7～8兩重，這麼大的墨魚乾極品，才肉質肥厚，煮湯香濃。
曬蝦小哥的表弟就是做海鮮工作的，他非常清楚流水線加工出的墨魚乾，一般都是烘乾的。
肉質直接纖維化，墨魚乾的甜度也出不來，而且，很多都會用香料增香、防腐。
這種墨魚乾煮出來還會有一股異味……海邊人是絕不會買那種墨魚乾來吃的。
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我們是用南海野生大墨魚生曬，漁船新鮮捕撈一上岸，就被阿爸買回去曬了。
▲家里人自己處理乾淨。新鮮墨魚要先剪開，洗掉墨汁。
▲開膛去內臟，墨腺得去得乾乾淨淨，小心翼翼，阿媽說：新鮮的都比較好摘墨腺。質這麼厚，這麼雪白透亮，曬出來的墨魚乾，自然也是上乘的。
▲然後用粗竹篾串起來，就可以在太陽底下曬了。一般要曬八九天才幹透，跟曬蝦一樣，要時刻有人看管著它們，以防蚊蠅來滋擾。
▲等墨魚曬得杏黃透亮，就得拿到大木桶和大瓷壇里封藏，這時候白天在日光下曬。
▲入夜了放在罈子里回暖走氣，這樣出來的墨魚乾，風味才特別好。
▲最終曬好的墨魚，會是80%的干度，阿媽不會曬特別干，因為太干其實不好吃，好多烘製的墨魚會特別干。
阿爸阿媽在曬這些魚乾和蝦乾的時候，都像弄給自家吃的那樣慎重小心，所以遇到不新鮮和不好的都不敢買，墨魚乾表面這層白霜是甘露醇，也是品質好的墨魚乾才會曬出來的東西。
來源：kknews墨魚乾養血，「最宜婦人」
