新疆，是無數旅行者嚮往的目的地，是雪山、草原、湖泊、沙漠的代言詞。而在吃貨眼中，則是大盤雞、手抓飯、羊肉串、烤饢然而我上個月去了趟烏魯木齊，發現新疆的美食遠不止這些。
俗話說，新疆美食千千萬，烏魯木齊占一半。雖然咱也無從考究是不是真的，但根據經驗來說，烏魯木齊作為新疆的首府，自然是匯集了新疆各個地方的美食。
關於論花式吃羊，新疆人絕不認輸 ，我們之前有詳細介紹過，今天就讓我們來主攻一下羊肉之外的那些美味。
大吉大利，今日吃雞
大盤雞
除了羊肉之外，在新疆消耗量最大的應該就是雞肉了。要說一道最出名的新疆美食，99.99%的人第一反應都是大盤雞吧。即使你從未去過新疆，也一定吃過大盤雞。
在新疆吃大盤雞，基本上一盤就是一整隻雞。炒好的雞用淺淺的大盤子盛上來，半個桌子都被占滿，在視覺上就已經達到一種極為震撼的效果。
大蔥、辣子翻炒之下的雞肉肉質鮮嫩入味，最重要的是一整盤都是滿滿的肉，讓人直呼過癮。相比起雞肉，我更喜歡大盤雞里的土豆。綿軟的土豆吸滿湯汁，作為配菜實在是好吃到有些喧賓奪主了。
然而盤底的湯汁才是精華所在，各種香氣和化沙的土豆都融入了進去，下一盤皮帶面，寬寬的麵條裹滿湯汁，香辣過癮，用來作為這一頓的收尾最合適不過了。
店鋪推薦：
血站大盤雞（西北路2號 10:30-凌晨1:00）
沙味王大盤雞（西虹東路437號 12:00-24:00）
椒麻雞
如果說大盤雞是一位人見人愛的三好學生，那椒麻雞就是一位有個性的特長生。
相比起大盤雞，椒麻雞其實更受新疆人民喜歡。走在烏魯木齊街頭，你會發現到處都是賣椒麻雞的店面。
和大盤雞不同，椒麻雞是一道涼菜，做法也很簡單，煮熟的整雞手撕成小塊，拌上皮牙子、大蔥等配菜，再澆上秘制的椒麻汁。味道卻不簡單，麻、辣、鮮、香這個四個字完美地詮釋了椒麻雞的滋味，堪稱一場舌尖上的搖滾。
圖：@食間密探
不同的店做出來的味道也不盡相同，有些店里會加木耳、千頁豆腐等配菜，唯一的相同點那股讓人舌頭打顫的麻味。不善吃花椒的人吃到一半可能發現嘴巴已全然麻木，但是第二天回想起來仍然會忍不住吞口水。
店鋪推薦：
尤布真味椒麻雞（建設路248號 11:00-23:00）
寒梅椒麻雞餛飩專賣 （建中路與永和正巷交匯處 10:30-22:00）
辣子雞
你沒看錯，辣子雞也是新疆的一道特色美食。新疆地區的辣子雞也體現出新疆人民的豪放，用和大盤雞一樣的大盤子盛著端上來。由於新疆的辣子雞發源於柴窩堡地區，所以又稱柴窩堡辣子雞。
和川渝地區辣椒里找雞肉的辣子雞不同，新疆辣子雞的雞肉不會炸的那麼干，肉塊也更大一些，其中的辣椒看著紅彤彤的但並不辣，吃起來糯糯的，非常香。
入鄉隨俗，即使辣子雞沒什麼湯汁，你依然可以要一盤皮帶面拌進去。和拌大盤雞的白面不一樣，拌辣子雞的面會提前放一些調料提味，麵條裹上辣子一起下肚又是不同的滋味。
店鋪推薦：
醉美辣子雞 （文藝路110號恆福大廈二樓 12:00-22:00）
柴窩堡玉蘭辣子雞（紅山路165號 11:30-23:30）
米粉，新疆丫頭子的心頭好
要說新疆丫頭子最愛的美食，那一定是炒米粉了。新疆米粉像日式的烏冬面那樣粗，但是非常有韌性，經過大鍋翻炒也不會輕易斷。
新疆炒米粉的辣和川渝地區的辣非常不一樣，是一種你從未吃過的辣味。每家米粉店的醬料都是不一樣的，在有些米粉店，這種辣味還會伴隨有濃烈的中草藥氣味，非常奇特，唯一的相同點就是真的都很辣。
如果沒吃過新疆炒米粉，你不會知道原來新疆人民也這麼能吃辣。在此奉勸各位，千萬不要貿然嘗試挑戰爆辣炒米粉，否則米粉還沒吃完你就能收穫一副火辣辣的大紅唇，以及第二天不太愉快的如廁體驗。
烏魯木齊的米粉店里，常見的點單姿勢是「雞炒，爆辣」。簡單粗暴四個字就完成了點單，這里的雞炒就是雞肉炒米粉的縮寫，同理，還有牛炒，這兩種是最常見的新疆炒米粉口味。
炒好的米粉端上來，醬料比米粉還多，軟軟糯糯的米粉每根上都裹滿了醬料，吃起來超級過癮。
除了醬料和肉，一份新疆炒米粉里絕對是少不了清爽脆生的芹菜的。
當然，也有人天生不愛吃芹菜，放心，這也是有解的。你可以要求把芹菜換成泡菜，這里的泡菜是圓白菜，和芹菜一樣也是脆脆的，新疆妹子迪麗熱巴就超愛這一口。
在米粉店里你還會聽到另一種點單，那就是「雞拌」、「牛拌」，這就是新疆米粉的另一種打開方式了，拌米粉。
拌米粉的醬料相比起炒米粉要少很多，辣度也減輕了很多，但配菜更加豐富。米粉因為過了一遍涼水，所以吃起來更加Q彈爽滑。
店鋪推薦：
玲玲、啊臻味道調味偏醬香；辣風芹米粉里芹菜最好吃；米兜兜家是用的糯米米粉，吃起來更軟糯；拌米粉的話首推吳佳。這些都是本地人比較喜歡的連鎖店，在烏魯木齊市區有很多分店，大家可以按照個人喜好選擇。
讓人血糖飆升的民族糕點
中國56個民族之中，新疆就有47個，其中世居的民族有13 個，各民族有著不同的生活習慣和飲食習慣，所以在烏魯木齊，我們還能償到各種特色的民族糕點。
新疆的民族糕點店一般很少會有外地遊客光顧，所以很多店里的阿姨漢語都不太好，糕點也都沒有標牌，糕點的名字也都是什麼巴哈力、娜帕里勇、古拜底埃、包爾薩克，不吃到嘴里根本不知道是什麼。
馬爾哈巴 塔塔爾糕點店
營業時間：10:00-21:00
地址：河壩三巷北段
瑪爾哈巴·塔塔爾糕點在烏魯木齊已經開了二十多年了，創始人賽維戈今年已經快70歲了。這家算是烏魯木齊民族糕點中比較好溝通的店鋪，服務員都是會漢語的年輕人。
塔塔爾蛋糕是創始人賽維戈跟俄羅斯的親戚學來的，後來又經過一些改良，如今是店里的招牌。一整個才五十塊錢，基本每個來店里的客人都會帶一個走。
看上去有點像千層蛋糕，但是比千層蛋糕更加紮實，用的是一層奶油一層甜餅的搭配。好吃不膩，屬於他家的必吃款。
酸餃子是烏魯木齊民族糕點店中比較常見的點心，里面是手工熬制的杏子醬，杏子都是庫車運過來的，酸甜可口，還能吃到果肉的纖維。
因為店里的果醬都是自製的，所以果醬類的餅乾都挺好吃的不會踩雷，另外巴旦木和核桃夾在中間的兩款小點心也很好吃，可以買一些帶回去當伴手禮。
圖：@板栗與狗
大多數來新疆旅遊當朋友都喜歡買乾果當伴手禮，其實我覺得相比起哪里都買得到的乾果，新疆本地才有的民族糕點更有特色呢。
▲買的小糕點可以打包成禮盒
總體來說，新疆的民族糕點都有濃郁的民族特色，粗獷中有帶著一些細膩，但是作為比較喜歡不那麼甜的甜品的我而言，會感覺甜度比較高，比較適合佐茶或者咖啡。
相似店鋪推薦：
海爾巴格餐飲美都（延安路2號二樓 12:30-23:30）
法哈娜糕點（新華南路1325號 10:00-22:00）
雪域天山的奶製品
新疆的牛奶好喝想必已經不是一個秘密了，我現在家中常備的純牛奶基本都是新疆奶（如果你還沒喝過新疆的純牛奶強烈建議你買點來嘗嘗，真的香）。
到了新疆，自然要嘗嘗最新鮮的新疆奶。一種辦法是去超市買新疆本地品牌的巴氏奶，像天潤、麥趣爾、西域春、新農、花園這些本地的品牌，隨便選一種都比你在內地買的好喝。
另一種則是往烏魯木齊居民區走，會有很多賣鮮奶的店，最常見的是連鎖鮮奶店正飛鮮奶。
店里有已經消毒殺菌好了的鮮奶，也有未經任何處理的生鮮奶，需要自己拿回家煮開了才能喝，本地人大多都會買生鮮奶。按照店家介紹鮮奶從牧場到店內只要3小時，絕對新鮮。
現釀的酸奶一定要嘗嘗，不會特別酸，打開蓋子你會發現酸奶最面上是淡淡的黃色，用勺子挖開，發現那居然是一層是厚厚的奶皮，足以見得奶源的乳脂含量之高。
還有用本地鮮奶自製的冰淇淋一定要嘗嘗，推薦去大巴扎隔壁的領館巷，臨街有一家藏在帽子店里的冰淇淋店，叫伊孜海邇冰淇淋，自製的冰淇淋確實奶味非常濃郁，可以坐在店里慢慢吃。
在領館巷還有一家新疆本地的食品超市，叫阿爾曼，里面也有自製的冰激凌出售，價格更加便宜，口味選擇也更豐富，不過只能帶走吃。
阿爾曼超市門口一家賣各種果醬的小店里也有自製冰淇淋出售，更特別的是他家的自製酸奶，超大一桶，論斤稱的，看上去非常濃郁，像奶酪一樣。
▲這麼濃郁的酸奶你吃過嗎
店里還有很多各種本地的果醬，這些都是抹在烤饢上吃的，吃法非常西式。
說到領館巷，我不得不多說兩句，這條巷子雖然不長，但是匯集了很多新疆特色的美味。今天介紹的這些美食和之前介紹道烤肉、手抓飯、烤饢、面肺子、米腸子、饢坑肉都能在這里找到，而且都是本地人比較愛光顧的小店。
烏魯木齊市區好玩的地方不多，除了一個比較商業化的國際大巴扎，就剩一個還在閉館中的新疆博物館了。所以如果停留時間有限，我建議你把精力花在美食上，不要錯過把新疆美味一網打盡的機會。
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