原產天津衛的煎餅果子來到山東，有了創造性的不同，主要就是把里面的油條改頭換面，變成了一種特製的薄脆。這就為煮婦們在家里演繹提供了不少的方便，畢竟薄脆比油條更健康也更好做。
街頭市面上的煎餅果子，最讓人不放心的就是薄脆。看上去顏色金燦燦，吃起來口感脆生生，其實，吃透了油脂的薄脆很有可能面團中有添加劑，就更別提用了什麼油了。
自己在家做，只要掌握好薄脆製作和麵糊的調整，就能吃到既放心又有營養的煎餅果子了。而且，任何口味的煎餅果子都能搞定——
其一：薄脆
我們可以用麵粉和雞蛋和面，擀到極薄，用橄欖油（當然也可以是其他質量好的油脂）炸至金黃酥脆，口感不遜，營養美味。雞蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加劑。
其二：麵糊
掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做沒有鏊子，用平底鍋的話，可以稍微多加一點兒水，麵糊稀一些更容易在鍋底攤開成型。麵粉中摻一些粗糧或豆粉，就可以做成雜糧煎餅果子，營養更全面、更平衡。各種粗糧和白麵粉都按1:1:1……的比例配比即可。
材料：
果子：麵粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數滴
麵糊（每人份）：麵粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，清水7或8大勺
其他：生菜（包括一切可以生吃的菜：生菜、香蔥、香菜、黃瓜、蘿卜、 胡蘿卜、野菜……隨喜隨喜）
醬料（包括一切可以生吃的蘸醬：甜面醬、拌飯醬、海鮮醬、辣椒醬、XO醬……隨喜隨喜）
香料（包括一切自己喜歡的隨撒隨吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒鹽粉……隨喜隨喜）
油：適量（炸果子用，包括一切高品質油脂：橄欖油、花生油、玉米油……隨喜隨喜）
雞蛋：每人份1個
做法步驟：
1、混合果子材料：麵粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數滴；
2、活成均勻光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面5到10分鍾；
3、混合麵糊材料：麵粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，冷水7或8大勺（這是一個人的份量，看幾個人吃，隨著調整）；
4、攪拌均勻，用筷子挑起來，能夠似斷非斷地滴落下來即可，靜置備用（麵糊稀，果子的麵皮就薄；麵糊稠，果子麵皮就厚，依個人喜好和廚藝水平掌握）；
5、餳好的面團用擀麵杖擀到極薄，差不多是一張列印紙的程度，可使用適量乾粉防粘（盡量擀薄，太厚的話炸的時候容易吸油太多，吃起來會油膩）；
6、用利刃切成適當大小的長方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋中央，能被麵皮包起來的程度；
7、起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時，轉中火，逐片下入麵皮，待一面炸至金黃色時翻面，炸至兩面金黃酥脆；
8、撈出果子，在廚房紙上吸吸多餘油脂，備用；（其實，一家三口沒人一個煎餅果子，用不了這麼多薄脆；但是，當點心、零嘴吃也不錯哦！）
9、平底鍋上火，中小火加熱，感覺鍋底略熱時（不可太熱），用小刷子均勻刷上一層油脂（不可太多）；
10、加入麵糊，立即用平鍋鏟攤平攤薄；
11、保持中小火，在麵皮上打入一個雞蛋，攤平攤薄；
12、雞蛋上撒上適量蔥花，待雞蛋基本凝固時，用鍋鏟輕輕轉動面餅離開鍋底，並小心翻面；
13、保持小火繼續加熱，並在翻過來的一面刷上醬料；
14、擺上果子和生菜；
15、加入喜歡的香料；
16、捲起來，出鍋即可！
來源：生活妙招網
