美味香椿,一年只等這一季,上回貪心多采了,現吃後,還留了一些,抓緊醃制起來,任意不管,太暴殄天物了,也不尊重勞動成果。
說起海鴨蛋,又勾引起玩美的傷心事。
鴨蛋很少被列為我經常使用的食材,一來怕臭腥味,二來買不到真的海鴨蛋。自從去連江找朋友玩,偶遇「海鴨蛋」.
時空拉回當時,路過漁村,瞅見阿姨十分認真擦拭每一個鴨蛋,於是動了想買的念頭,問了一下,人家是留給自家小孩吃,不賣,OMG,這麼受精心照顧的海鴨蛋,不買,走不了呀!後來朋友太懂玩美的心,交涉後,賣了二斤,回來用蒸蛋器考驗,賓果,從來沒吃過的Q彈軟糯的海鴨蛋,且重要的是,沒腥味,趕緊追加,卻被告之鴨媽媽過馬路不小心,造成交通事故…完蛋啦!
有幸的事,總有網友疼惜玩美,找到另一個貨源,趕緊帶回來試試,還不錯吃,又碰到這麼好的食材,怎能只做水煮蛋呢?
有海鴨蛋,有香椿醬,總覺得缺點什麼,翻翻食材庫,有奶粉呀!玩美也很少喝奶粉,大概過了吃奶期吧!嘿嘿,這奶粉也是好朋友送來試驗的食材,今天就用它來完這道菜。
奶粉當然是不能幹拌海鴨蛋,水是最好的媒介,蒸蛋中,沒有水,也不會水嫩,水嫩呀!
全脂奶粉的奶香味比較濃郁,正好搭配海鴨蛋。而且海鴨蛋比平常的鴨蛋或雞蛋都來的有彈性,蒸蛋不再是雞蛋的專利(雞媽媽,別打我,這是事實說話)
蒸出的牛奶海鴨蛋羹,學起時下流行的拍打布丁視頻,我拍,我拍拍拍,好彈,沒被拍破,很好震動感,而且很好的承載香椿醬,鼎得住,一點也不塌陷,扎扎實實的功底。
好看是一回事,滑嫩口感才是吃貨追尋的目標,挖一勺,混着香椿與奶香味,送入口里,幾乎不必咀嚼,立馬滑溜下肚,口腔里還有香椿醬的回味呢
不是每隻海鴨蛋都叫海鴨蛋,很多市場上的海鴨蛋其實是河鴨蛋,養鴨子,必須有水讓他們游泳,水禽類必備技巧.從一位賣蛋小哥瞭解,才知道,只有養在海邊的鴨子,每天按海水潮汐,放養在海邊,捕食小魚小蝦,晚上趕回鴨棚,這種才是真正海鴨蛋。這位小哥很老實,跟我說,他只有河鴨蛋啦!
〔材料〕海鴨蛋2個,奶粉25克,水200克,自製香椿醬
〔做法步驟〕
水煮至40度,倒入奶粉,拌勻。(水不必煮沸,是因為後面要蒸) 海鴨蛋打散。 奶 水降溫至25度左右,倒入海鴨蛋蛋液中。 蒸盆塗油(防粘)緩緩倒入牛奶蛋液中。(蛋液要不要過篩都行) 蓋上保鮮膜,戳幾個小孔,放入蒸鍋,大約蒸10分鍾左右即可。撕開保鮮膜,趁熱放入香椿醬,再燜30秒,完成。
來源：福州玩美煮藝
