米糕是愛吃麵食的人將米飯變身成糕類，算是除麵食以外的米飯另類吃法,不同於鬆糕的做法最關鍵的區別是水分很大，帶有勻質的氣孔，是比較好消化的點心或主食，下面教你製作美味的米糕。
一、紅棗米糕
主料：米糕粉550g 大棗80g
輔料：水350g 紅糖粉適量
製作工藝：
1、准備米糕粉、大棗和紅糖粉。
2、把米糕粉放入一個小盆中倒入適量的水攪拌成濕沙狀(用手輕輕一捏能捏成團)
3、大棗洗淨後去核切成棗丁
4、取一容器底部抹上少許油鋪上一層拌濕的米糕粉
5、再鋪上一層紅糖粉後鋪一層米糕粉，如此反復兩次
6、最後鋪上紅棗丁
7、把裝有米糕粉的容器放入蒸鍋里蒸熟即可
二、椰蓉黃米糕
主料：大黃米300克 奶粉15克 葡萄乾40克 糖45克
製作工藝：
1、大黃米淘洗干淨，在冷水中浸泡24小時，葡萄乾洗淨，泡軟，放入鍋中
2、將泡過的大黃米倒入電飯煲中，加入適量清水，與平時蒸飯一樣即可，蒸熟，將蒸熟的黃米飯加入糖、奶粉混合，充分攪拌均勻成米糕料
3、將拌好的米糕料分成小份，放入喜歡的較深模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成黃米糕。黃米糕在椰蓉里滾一下，讓黃米糕表面均勻地裹上一層椰蓉即可
4、小貼士：大黃米一定要浸泡12小時以上，最好浸泡一天，蒸時和平時蒸飯差不多，軟硬自己掌握
三、九層糕
主料：粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 紅糖適量 白糖適量
製作工藝：
1、所有主料和配料混合成米漿。再將米漿分為兩份，一份放入白糖，一份加入紅糖
2、准備一個容器，抹一點點油在底部
3、大火燒開後先倒入一層白糖米漿，蒸透
4、蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。 (一定要蒸透否則就失敗了，前面一兩層好蒸熟，後面的就慢些，需要10分鍾以上，中間儘量不要開蓋。)
5、再倒入一層紅糖米漿
6、照此反復幾次，不一定要蒸到九層，三四層就可以切出漂亮的形狀了
7、蒸好了的側面圖，待其冷卻後取出切塊即成
四、筒仔米糕
主料：糯米1斤 香菇6朵 蝦干1兩 去皮五花肉3兩 豬大腸頭段2兩 干蔥頭(紅蔥頭)3粒 芫荽末1湯匙 甜辣醬2湯匙 豬油或生油3湯匙。
輔料：水1杯 生抽2湯匙 幼鹽1/3茶匙 白糖1茶匙 紹酒、胡椒粉、五香粉各少許
製作工藝：
1、糯米冼淨，用水浸泡3小時後，洗淨瀝乾，放入電飯煲加水蒸熟待用。電飯煲，米與水的比例為糯米1斤，水半斤。則剛浸到米麵。亦可將浸過糯米、瀝去水。倒在鋪有紗布的蒸籠內。蒸熟
2、五花肉切絲，加生抽，生粉、生油各少許撈勻，稍醃;豬大腸洗淨、煮熟，切幼圈，加鹽少許撈勻;香菇浸透，去蒂切絲;蝦干浸軟，干蔥頭切絲
3、燒熱油，入干蔥絲、菇絲、蝦干、肉絲同爆炒均勻;隨即加入調味，再放入糯米飯炒勻即可盛出
4、將炒好的糯米飯平均分成若乾等份，填入竹筒中至八分滿，隨後放入蒸籠內，以中火蒸約30分鍾，可覆扣在盤上，淋上甜辣醬，灑上芫荽末拌食即成
五、薄荷米糕
主料：薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 麵粉100克 水適量 糖55克
製作工藝：
1、薄荷煮水,用薄荷汁和面
2、剪一些碎薄荷做裝飾用,一起活進麵粉里
3、如果不願意凹造型可以直接放在大模具里蒸,也可以像我這樣蒸
4、上鍋蒸20分鍾,就OK了
六、紫米糕
主料：紫米600克 江米400克
輔料：白糖200克 植物油100克 熟蓮子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克
製作工藝：
1、將紫米、江米淘洗干淨，分別浸泡30分鍾。鍋內加清水，先下紫米煮至回軟後，再下江米同煮5分鍾，撈出放入鋪有潔布的籠內，上鍋蒸約30分鍾，取出拌以白糖、植物油，再回鍋蒸20分鍾
2、熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁
3、紫米和江米蒸熟後，取出用濕布揉勻，加上桂花再揉滋潤
4、揉好的米糕倒入抹過油的不銹鋼盤中，上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料，用物壓實放入冰箱，吃時取出切成小塊即可
七、槐花蔓越莓米糕
主料：大米200g 糯米粉100g 蔓越莓十幾克 蜂蜜3勺 白砂糖1勺 槐花1小碗 吉利丁3g
製作工藝：
1、大米泡一夜，槐花泡10分鍾
2、大米，糯米粉加入2勺蜂蜜攪拌均勻加入切碎的蔓越莓
3、模子刷油，倒入米糊，上鍋大火蒸小時
4、吉利丁冷水泡軟
5、槐花水加1勺蜂蜜，1勺白砂糖燒開，加入吉利丁融化
6、米糊冷卻下，倒入槐花水，放冰箱冷藏下，取出脫模
以上就是米糕的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言鞋鋪：LV6221716，你的關注與評論就是動力。返回搜狐，查看更多
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來源：華人頭條B來源：搜狐美食
