新京報訊（記者 張羽）今日小暑，小暑之後四天就入伏，您現在就可以把羊肉湯提上日程了。為什麼這麼說呢？江蘇徐州有句老話：「伏羊一碗湯,不用神醫開藥方」。這時的羊羔肉質細膩、香嫩可口，一碗羊肉湯後，渾身舒服，也讓人食慾大增。
一碗羊肉湯後，渾身舒服，食慾大增。受訪者供圖
吃伏羊 徐州夏天飲食的「靈魂」
羊肉雖美味，但要是說請您頂着這炎炎烈日喝上一碗熱氣騰騰的羊肉鮮湯，恐怕不少人內心有點猶豫。但對於徐州人來說，這一碗羊肉湯就是夏日的靈魂。
每年入伏這天，徐州人都會喝上一碗羊肉鮮湯。雖然具體緣由暫時沒有考究定論，但對於愛吃羊肉的徐州人來說，吃「伏羊」早已成了默認的習俗。
入伏為何要喝上一碗熱湯？徐州市烹飪協會顧問尹建奎告訴記者，由於人們在夏季常常感到睏乏疲憊、食慾不振，老一輩人便講究喝一碗羊肉湯排汗，促進食慾。
「按中醫說法，伏天吃伏羊能助長陽氣上升，祛除人體內積聚的濕氣，為秋季補陽打下良好的基礎，起到了養生保健作用。加上羊肉本身營養豐富，能幫助人們強身健體。所以我們這邊有句老話就叫『入伏一碗羊肉湯，不用神醫開藥方』」。
此時的羊肉也略有不同。由於地處丘陵地帶的青草正值鮮美，夏天成為了小羊們「養膘」成長的最佳時機。羊肉湯的製作多選擇肉質肥美、鮮嫩可口的羊羔。在主食的選擇上，由於正值麥收之後，用新下的小麥蒸出的饃饃，配羊湯那是再適合不過。
一碗冒着熱氣的羊肉湯，配上一個新麥蒸出的饃饃，徐州人的夏天就是過的如此清香愜意。
羊羔肉 熬湯清香沒有膻味
其實，在徐州的一年四季里，羊肉都是當地人餐桌上必不可少的一道美味。但從伏羊開始，伴隨着這一傳統習俗的「助攻」，羊肉的消費量要更上一個台階，羊羔肉的銷售也迎來階段性高峰。
劉成敏是地地道道的徐州人。對於愛吃羊肉的他來說，吃伏羊的習俗再熟悉不過。劉成敏現在經營着一家山羊養殖廠，數量在300隻左右，包含青山羊、波爾山羊還有少部分的綿羊、胡羊。這里面，最貴的當數青山羊。
劉成敏告訴記者，一般青山羊的生長速度要比波爾山羊——這種目前市面上主要的肉羊品種慢一倍，相對應的，這種山羊的價格也要比波爾山羊高出一倍。「青山羊，過去我們管它叫奔山羊，我們在養殖過程中，飼料只占很小一部分，主要就是讓它在樹林里自己跑動，吃草。」
600畝的林地上，劉成敏的青山羊跑來跑去，野蠻生長。「差不多半年時間，波爾山羊就從剛出生的小羊能長到五六十斤重。」相比之下，「放養」的青山羊長成的體重也幾乎只有波爾山羊的一半，「能長到三十斤就算不錯的了」。
目前波爾山羊肉價格每斤在17、18元左右，而青山羊肉價格則為每斤30元。尤其是當年新成長不久的羊羔肉，最受歡迎，一般選擇40斤左右的小羊，一來熬湯，肉湯清香沒有膻味；二來則是燒烤，在炭火的作用下，羊肉保留着最原始的肉質口感。
2017年，徐州伏羊習俗正式被列入江蘇省級非物質文化遺產。一個百姓舌尖上的美味，也帶有了些許歷史傳承的痕跡。
來源：華人號：美食小天地