大家看了圭賢一來就榮升主廚甚至店長姜虎東也不知道變菜單了的《姜食堂3》了嗎？相信大家對着曺小丑帶來的意大利披薩再次留下了口水，在節目里，圭賢突然出眾的料理實力肯定也讓很多ELF驚嘆不已，畢竟是曾經煮拉麵都能煮成「漢江拉麵」的水平，足以可見他的努力呀~
節目中，製作這道披薩時，無論是圭賢仿佛在和烤爐打架一樣的態勢，還是自言自語的行為，都令人捧腹大笑。還有突然出現的隱藏空間，不管是讓成員還是觀眾都非常驚訝，更何況那個偌大的烤爐，更是讓人驚喜於節目組的用心。看着節目的你，是不是非常想吃，甚至恨不得立刻飛到韓國呢？
但是不現實喔~人家節目早就錄完了呢，那沒辦法飛過去吃，不然就自己在家做？肯定很多人要說了，我們哪里有那麼大的烤爐呢？甚至節目中還用到了一塊從意大利空運過來的大木板，這更是為我們在家製作意大利瑪格麗特披薩抬高了難度，但是不要擔心，今天就教大家一款在家也能完成的意大利披薩。
看了節目的人就知道，傳統的經典的意大利薄底披薩烤出來是外皮焦脆，內部柔軟的，披薩上面的芝士甚至還會隨着搬運動作而流動。烤爐的超高溫最大程度保持了披薩面餅和內部食材的水分，所以才會有如此的口感。家庭用的烤箱雖然肯定是達不到傳統手工披薩的高度，但是還是有一些小技巧的，大家繼續看下去吧~
首先我們來和面，需要中筋麵粉五百克，然後加入鹽五克、橄欖油二十五克。接着用三百五十克室溫水把兩克酵母化開，這個里面不需要用到太多的酵母。酵母水倒進去就開始揉面，和成一個稍軟一點的面團。然後就餳面二十分鍾，發酵之後它會變得更軟。
二十分鍾之後再來揉面，把它表皮都揉到光滑需要四五分鍾。當然，你也可以多加點酵母進去，然後一兩個小時面團發起來之後直接做披薩，那樣做出來的餅皮軟軟的香香的，有點像普通麵包的感覺。
用我們現在的方法做的話，就揉好面之後點一點橄欖油，室溫發酵二十四小時。室溫長時間發酵之後這個面會酸，聞起來還有點酒味，是很重的老面味道。如果你追求的是介於這兩種味道中間的話，就把面團放到冰箱里隔夜發酵。
大概揉一下排氣，然後分成四個小面團，揉出光面，方在烤盤上，撒上點麵粉覆上保鮮膜繼續發酵兩個小時。兩個小時之後它就明顯變大了一些，取其中一個出來，你可以做成「曺酒鬼」做的那種姜虎東一塊的扇形，也可以做成李秀根一整塊的圓形。
這邊我們就做傳統的圓形吧，在烤箱中更好操作，用四個手指頭均勻地拉這個面團，中間的部分會因為重力的作用自然拉開了。你可以這樣一直拉，到你想要的大小，或者也可以左右手交替着甩，會更快更均勻一些。整好形狀之後就放到紙上再調整一下。
這邊注意一下，把面團弄成餅的時候，不要用擀麵杖，如果用擀麵杖擀開的話氣泡就有可能擀出去了。烤好的pizza邊撕開，里面應該是較空心的而不是實心面團，移動揉好的pizza面餅也是應該用手指托住底部以後移動，盡量避免按到邊緣。還有就是大家最好用一張烘焙紙在下面墊着，因為移動披薩對於不夠熟練的朋友們來說真的很難。
接着我們准備醬料，西紅柿用灌裝的，然後打碎。不建議你用新鮮的西紅柿，如果不在季節的話你很難買到味道比較好的，主要是披薩全部都是靠西紅柿來提味的。打碎的西紅柿抹到面餅上，撒一點點鹽，放上馬蘇里拉奶酪，新鮮的羅勒葉撕碎了放上去，帕瑪森乾酪擦碎撒在上面，這種芝士味道比較重，所以用來提味。
最後澆點橄欖油上去，整個烘焙紙都移動過去，放在烤紙上面烤，比下面撒玉米粉要方便很多。盡量不要放在冷的烤盤上烤，因為奶酪是熟的，熱量是從上面傳到下面的，那麼火量大了吧，奶酪糊了；但是如果降低溫度烤的話，需要的時間又太長，面餅水氣都烤走了，面餅就太硬了。所以烤披薩熱量就要從下往上。
通常用到的方法是披薩石頭，在面團發酵的時候就把石頭放進烤箱中預熱到最高溫度。溫度到達之後就把披薩放進去烤五到六分鍾，然後開啟烤炙功能一分鍾。烤披薩的溫度比較高，所以多烤一分鍾都會糊得很厲害，所以大家一定要注意。
我們要的就是這種表面上斑斑點點的，有點深焦黃色，最後上面再點綴點新鮮的羅勒葉就完成了。很多人都會說，披薩面餅很重要很重要，但其實，比面團更重要的就是它的烤制方法，也就是火候。
你學會了嗎？快點在家嘗試一下，然後吃着自己烤出來的披薩，看新一期的《姜食堂》吧，新的一期很好笑喔~
來源：華人號：美食大搜羅
