一年之計在於春，迎接春天的到來，務必是讓我們的味蕾先來品嘗一番春天的「鮮味」，春暖花開，雨水充足，深土中的筍吸足水分，破土而出，沒一點瑕疵，古人說：「秋波淺淺銀燈下，春筍纖纖玉鏡前。」是說春筍如女子的手指一般，細細長長，潔白光潤。
驚蟄過後，村里竹林間的春筍更成為時令美味。它們清香鮮嫩、口感脆爽，是這個季節最美味的「山八珍」，也成為石泉家家戶戶期待已久的春味。
竹筍是竹竿的雛形，一年四季皆有，唯有春筍、冬筍味道最佳。石泉一般都在清明節前後採集春筍，以毛竹筍為主。石泉毛竹生於高山，一般在海拔1000多米的秦嶺深山 具有直徑小、細長等特點，富含豐富的營養。毛竹筍在沒有任何人工干預野外環境自由生長，這種野生的營養價值是很高的。
石泉的竹筍大都細小，因為生長太過於茂密，春日里所生的野竹竹筍以如拇指粗者為多，因此也無需用鋤頭來刨，只要用手輕輕一擰，便可到手，當地人稱「掰竹筍」。別看春筍個頭小，確十分珍貴，二十年前就有「一根竹筍一頓肉」的說法。
石泉人享用春筍的辦法，通常有清煮涼拌、鹽醃泡菜、乾菜和炒制四種，特別是無論春筍怎麼個吃法，都要搭配韭菜，味道更佳。
春筍炒臘肉似乎想要告訴人們，從青春到暮年，從寒冬到暖春，歲月便是這般輪迴，人生不可逆溯。因此，在酒杯舉起的時候，親友們展現的不僅是笑容，而是內心里瞬間便會充盈而起的對於自然的感恩和親友的眷顧。
在對的季節，食物才願意貢獻她最佳的情緒。人們在當季吃當令的食物，才會有五臟六腑純真、滿足的感動，喚醒春日的風情。
