《華夏酒報》記者 劉震東/文
成都全國春季糖酒會終於落下了帷幕。如果要用一個關鍵詞來高度概括總結本屆糖酒會，非「醬酒熱」莫屬，更有媒體聲稱「醬酒在春糖熱到了巔峰」。看來，醬酒真的已經瘋狂到讓你看不清顏面啦。
本屆糖酒會上，出現了首個以醬酒品牌為主體的大型展覽，而以醬酒為主題的高峰論壇大大小小有十幾場之多，企業家、品牌商、營銷家、資本家、行業傳媒輪番粉墨登場，憋足了勁為醬酒熱搖旗吶喊。
更有數以萬計的各地經銷商、貼牌商湧入成都尋找醬酒資源，眾多代工商、廠家尋找合作方。有業內人士預測，此次糖酒會後，全國酒類市場將會迎來醬酒的大爆發。
正如孟子所云：「天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往。」 無利不起早，你我皆凡人，誰也逃不出這一人性的定律。
然而，當整個行業都沉醉在醬酒熱之中，作為行業的守望者，媒體人卻要保持高度的清醒。
眾所周知，與其他香型的白酒工藝不同，醬酒講究的是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，這「四高」是釀造醬酒的靈魂工藝。
醬酒的高溫曲最高溫度可達65℃，原料堆積的核心溫度一般達到50℃才會入窖繼續發酵，糧醅發酵的溫度一般在35℃—43℃之間，蒸餾出酒的溫度一般在37℃左右，這四大高溫對於醬酒最終品質的形成，都有非常重要的影響。如果溫度控制不好，無論是溫度不夠還是溫度過高，都會直接影響醬酒最後的品質。
因此，醬酒在釀造過程中非常注重溫度控制，講究「適度」。其實，在醬酒的營銷過程中，也需要講究「適度」。
作為一個資深行業媒體人，《華夏酒報》記者並不反對營銷中的炒作，然而任何事情都要掌握一個度，釀造醬酒講究適度的高溫，炒作醬酒也需要講究高溫的適度，否則溫度過高就會炒糊了，誰也不希望今天的醬酒步昔日芝麻香的後塵。
作為白酒中的貴族香型，芝麻香白酒是魯酒的一大特色香型，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有「一品三味」的美譽。
對於芝麻香白酒，已故著名白酒專家沈怡方先生曾高度評價：「在市場經濟出售精品酒的年代，工藝最複雜、品質最高、價格最貴的一個品種就是芝麻香白酒。」
1995年12月，芝麻香白酒行業標準的發布，芝麻香白酒有了正式的「身份證明」，成為了白酒香型的代表之一。
進入21世紀以後，隨著生產工藝日臻成熟，產品質量不斷提升，芝麻香型白酒得以快速發展，為此，山東省有關部門非常重視，也推出相應政策，大力扶持發展芝麻香白酒，寄希望以芝麻香白酒重振魯酒雄風。
當大家都以為，芝麻香白酒到了大顯身手的時候，讓人萬萬想不到的是，由於利益驅使，諸多生產廠家一哄而上，爭相研發芝麻香酒，低價搶占市場份額，品質上良莠不齊，價格上一落千丈，導致芝麻香「泡沫」破裂，失去了一次千載難逢的發展良機。
以史為鑑可知興替。今天，回顧梳理芝麻香白酒的興衰歷史，對照當前如日中天的醬酒熱，《華夏酒報》記者隱隱有一種不祥的感覺：醬酒或正在重複芝麻香曾經走過的路徑。
所幸的是，醬酒熱下，並不是所有的當局者都「迷」，依然有清醒的理性主義者。
國台酒業總經理張春新在春糖期間發表的《關於中國醬酒高質量發展的認識論方法論思考和國台實踐》的演講中提出：「資本如果想賺眼前的錢、賺快錢，沒必要投資醬酒。板凳要坐十年冷，文章才能不寫一字空。投資醬酒產業，沒有十年以上，很難看到回頭錢。醬酒品質的本質是時間，市場再火熱，也不能殺雞取卵，時間不到、年份不到、品質不到，就不能包裝出廠。」
針對目前的醬酒熱，金沙酒業董事長張道紅也清醒地提出了自己對市場的隱憂：集中擴產的生態隱憂；面對賺錢效應的品質隱憂；快速擴張下的人才隱憂；利益驅使的品牌隱憂；配額稀缺的渠道危機。
為了明天醬酒的持續健康發展，今天請你捫心自問：我能耐得住時光的寂寞嗎？
（作者系《華夏酒報》副總編輯、中國酒業新聞網副總編輯 劉震東）
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來源：kknews醉美華夏 | 求求你們高抬貴手，別把醬香炒成了芝麻香
