蝦仁一炒就變色？加入「這一物」，晶瑩剔透，爽嫩可口

蝦仁蛋白質豐富，又不會想豬肉那樣油膩，口感也香嫩可口。小編作為一枚吃貨，就是很喜歡吃龍蝦，但是龍蝦剝殼有點麻煩，不能連續吃到鮮美的蝦肉。但是蝦仁做菜的話，前期有點麻煩，要剝殼，但是後面吃起來可爽了，蝦肉能不停的放入口中，很是享受。

今天要分享的是一道以蝦仁為主要材料炒制的菜餚，三色炒蝦仁。炒蝦仁因其清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣，小編今天就加入了玉米、胡蘿卜和黃瓜，不但顏色好看，而且口感豐富，一看就讓人食慾大開，還能攝取多種營養。

蝦仁雖然好吃，但是做得不好也會影響口感。有的朋友炒蝦仁一炒就變色，這是怎麼回事呢？小編今天就分享給大家一個方法，蝦仁用它泡過之後，晶瑩剔透，鮮嫩美味。

【三色炒蝦仁的家常做法】

首先蝦仁清洗干淨，去掉蝦線，將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

在碗里加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃制蝦仁15分鍾。醃制好的蝦仁加入2小勺澱粉，抓拌均勻。胡蘿卜和黃瓜洗淨切小丁。

鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒，然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。

以上就是三色炒蝦仁的家常做法，蝦仁用鹼水浸泡後清洗，這樣炒出來的蝦仁色澤好看，口感嫩滑。蝦仁要想入味，就要事先醃制，加入少許白酒起去腥的作用 。加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓炒好的蝦仁口感更滑嫩 。炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就鏟出，因為後面還有一次翻炒 。這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡。