文章介紹：
回南天的傍晚，你走進一家小餐館。看桌上的碗筷雖然潔淨異常，但沾手一摸，潮濕且黏糊。此刻你唯一想做的，是找店家的開水，把碗內外再衝刷一遍。什麼矯情、干淨、第一泡茶、水圍財，統統都抵不過空氣中小水滴對你心頭的那番攪弄吧。
作者 / 金何
” 知道 “（nz_zhidao）跟你談談，為什麼廣東人吃飯前愛涮碗？
▲一家餐館里的消毒餐具。圖片來源：新華社
一朋友是湛江人，有天我問她： ” 你是不是愛涮碗？” 朋友聽了大惑不解：” 涮什麼碗，我在家不做飯。” ” 我說的是去餐館里。” 我挑明了。朋友笑了：” 那是我們一種宗教儀式啊。”
朋友她還真不是說笑，上網查了一下，發現在廣東全境，在外就餐前清洗餐具，是一種全民習慣，粵語中涮碗的發音為 “l ǒ ng 碗 “。在餐館吃飯，把餐具涮一涮，其它地方的人偶爾也會為之，只是大部分時候侷限於愛干淨和有潔癖之類的人身上。換言之，餐館飯前涮碗，在全國並非普遍現象，只在南嶺一隅有此嗜愛。
一種生活方式在變成全民參與的習慣之前，一定有其生成的合理原因。而廣東人之所以形成了愛涮碗的習慣，氣候占了很大的原因。
瘴氣濕熱惹人煩
” 須臾倒江湖，一掃蠻瘴腥 “。南嶺在古代很長一段時間，是被稱為蠻瘴之地的，作為亞熱帶季風氣候的廣東，現代人已經明白，瘴就是相對濕度高的環境里，混合了濕氣的腐爛氣息。一個北方人若有幸去廣東，下火車的第一感受肯定是，吸進鼻腔里的空氣是粘乎乎的，不是其它原因，正是空氣的相對濕度高。
說感受太主觀，還得用客觀事實說話，這里有一組南嶺國家森林生態保護區的年平均氣候資料數據：
” 南嶺國家森林生態保護區 ( 112 ° 56 ′～113 ° 04 ′ E,24 ° 30 ′～24 ° 48 ′ N ) 位於粵湘兩省交界的粵北南嶺腹地 , 該地年均氣溫 17.7 ℃，最高溫 34.4 ℃ , 最低溫 -3.6 ℃ , 冬季霜期較長 , 最長年份可達 100d。年平均降水量達 1705mm, 最高年份可達 2495mm, 降雨集中在 3～8 月 . 年平均相對濕度 84％”。
這個生態保護區地處粵北，與海洋的直接距離在廣東省境內應該是最遠的。此處的相對濕度就如此之高了，那麼越往南的地方，相對濕度只會更高。
另一組實時數據能夠佐證這個推測，這里有廣州市 2017 年 11 月 30 日當天的氣候數據：” 氣溫：23～13 ℃；體感溫度：25 ℃；相對濕度：94%；氣壓：1017hPa”。
相比之下，上海這一天的相對濕度是 85%，而北京的更低一些，只有 64%。雖然相對濕度的數據一直處在變化之中，而且一天的比對不能說明什麼問題，但毋庸置疑的是，亞熱帶季風氣候區的空氣濕度，要比溫帶季風氣候區高。何況，華南屬於典型的海洋性亞熱帶季風氣候。每年 3 月至 4 月時，從南海吹來的暖濕氣流，與從北方南下的冷空氣相遇，在嶺南形成准靜止鋒，使華南地區的天氣陰晴不定、非常潮濕。這就是廣東人異常憎惡的回南天，在回南天氣中，一些物品或食品很容易受潮，進而霉變腐爛。如此一來，廣東境內一年四季濕度都很高，並且再配合以適宜的氣溫，就成了微生物瘋狂滋生的絕佳天堂。
▲一洗碗廠內，工人正在用設備包裝消毒餐具。圖片來源：新華社
大腸桿菌說，喜歡到廣東人的碗里
細菌處處為家 , 無所不在。那麼 , 是不是所有的細菌在任何地方都能安家落戶 , 繁衍後代呢？並非如此。不同的細菌在對環境條件的要求上是有很大的差別的。例如 , 對溫度的要求 , 有的細菌在較低的溫度下（15～18 ℃）能生長 , 甚至在－70 ℃下也能生存。有的細菌則適於在 45～50 ℃的溫度中生活 , 某種溫泉細菌在９０℃的高溫下也能夠生長。
但是 , 絕大多數細菌的生長適宜溫度是 20～40 ℃ , 也就是適合在室溫或人的體溫環境下生活。如同動物和植物一樣 , 水分也是細菌細胞的主要成分。在一般情況下 , 細菌中水分的含量為 75％～85％。如果缺少水分 , 細菌就不能正常生長和繁殖 , 因此 , 乾燥的環境是不利於細菌生存的。反之，細菌則鍾愛有加。
看到這里，你已經不難發現，愛 “l ǒ ng 碗 ” 的廣東人並不是矯情和潔癖，而是在常年濕熱的氣候環境下生活，在公共場合吃飯，一定要保證餐具的潔淨和衛生。尤其露天的大排檔和小吃攤，餐具的衛生不能保證絕對達標，在吃飯前用熱水涮一涮碗，是非常有必要的。至少，也有了 ” 碗筷已經用熱水消過毒 ” 的心理暗示。所以，廣東人愛涮碗的習慣，是很早之前就有了的，跟眼下社會普遍對食品安全問題有憂慮的情況並不重合。
事實上，2017 年最新的 GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐 ( 飲 ) 具》標準實施，取代了過去的 GB14934-1994《食（飲）具消毒衛生標準》。比如新標準規定，” 餐（飲）具應表面光潔，不得有附着物，不得有油漬、泡沫、異味 “。同時，” 大腸菌群發酵法和紙片法的限量值統一為不得檢出 “。舊標準里大腸菌群和陰離子合成洗滌劑都有一定的限量規定，只要不超過限量就是合格的。但在新標準中明確規定這兩項都為不得檢出，不再有限量規定。
規定是嚴格的，但是在實際操作中，總會出現不按規定操作導致的不達標情況。媒體報導顯示，去年八月份，武漢市食藥監局對餐飲食品（復用消毒餐飲具）進行監督抽檢發現，有 60 批次的餐飲具樣品不合格。有一些知名的餐飲連鎖企業，也榜上有名。雖然這並非發生在廣東地區，但關於食品安全問題的負面報導時常見諸報端，在衛生層面，人們普遍對餐飲餐具沒有更高的信任度。這種全國食品安全問題風聲鶴唳的局面，某種程度上只會加劇廣東人愛涮碗的頻次，而不會讓他們放棄這樣的習慣。
濕熱的氣候環境導致細菌容易滋生的自然現象，加上餐飲具消毒不達標的客觀事實，都在促使着廣東人加大涮碗的頻次。尤其這兩者如果重疊在一起的話，更容易形成廣東地區的餐飲餐具比其它地方髒的心理暗示（實際上可能不會這樣）。因此，早於全國其他地區的食品安全意識，形成的愛涮碗的習慣，更多是拜濕熱的氣候所賜。
洗刷刷，刷成文化
都說一種習慣的養成只需要短短的 21 天，廣東人的涮碗情結可要遠遠大於這仨星期了。當這種習慣變成一種全民意識的時候，生活中不但人們會自覺去做，而且隨着時光流逝，還要把自己的行為，自覺地傳給下代人。當它演化成為一種記憶的基因傳承下來的時候，就不再僅僅是某種生活習慣，而已經蛻變成為一種文化傳統，被全社會敬畏膜拜了。於是，”l ǒ ng 碗 “，就成為了廣東人心中的信仰。
因氣候環境形成的生活習慣演變為信仰的時候，人們就會自覺在它的文化傳承中添磚加瓦，不斷為其增添新的詮釋。
關於廣東人 “l ǒ ng 碗 ” 就有一種文化上的說法，說廣東人嗜茶，不過第一泡的茶只為洗去茶塵，是不能喝的，但是倒掉呢又覺得可惜，所以用這第一泡的茶水涮碗，一舉兩得。
另一種說法是，廣東人認為 ” 水圍財 ” 是一種好的兆頭，水代表了財，熱水沖燙餐具，就有了周身圍繞着財富的意思了，於是呢就餐之前就要用水圍一圍財了。雖然這是一種迷信的思想，但客觀上，開水燙過的碗筷等於又消了一遍毒，使用起來也就安全了。敬信好兆頭，表明了人們對安全感和幸福感等美好情愫的嚮往。
回南天出現的一個傍晚，你懷着跟週遭一樣潮濕的心情走進一家小餐館。看桌上的碗筷雖然潔淨異常，但沾手一摸，潮濕且黏黏糊糊。此刻你唯一想做的，難道不是找店家的開水，把碗內外再衝刷一遍嗎？這時候什麼矯情、干淨、第一泡茶、水圍財，統統都抵不過空氣中小水滴對你心頭的那番攪弄吧。
這正是一方水土養一方人，一方氣候育一方生活習慣。
來源：華人頭條來源：上流UpFlow
