涼皮是夏季消暑的佳品，吃起來爽口清涼，需要的原料簡單，但是製作方法卻比較復雜。有耐心，又有時間的朋友可以試試自己做一下。
用料：麵粉200克、涼水適量、鹽3克、酵母2克
做法：
1、乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾
2、在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去
3、用手抓著面團像揉衣服一樣「洗
4、水越來越白，澱粉被洗進水里，手里剩下的是麵筋，這時候手里的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了
5、等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水里沉澱
6、再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把里面的澱粉盡可能的洗干淨。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
7、得到的麵筋
8、麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
9、准備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多
10、鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。
11、把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
12、大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
13、可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
14、那團麵筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，麵筋放進一個碗里開鍋後蒸上十五分鍾就好了
15、麵筋和涼皮分別切好
16、焯一點豆芽，切些黃瓜絲
17、加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味依個人口味。
小貼士：
1、盤子一定要浮在水上蒸，而且盤子應該選純平的。
2、蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂的。
來源：生活妙招網
