原料：轉化糖漿200g、液態酥油75g、梘水 5g、月餅專用粉（也可用低粉或中粉代替）300g、白蓮蓉餡、鹹蛋黃
做法：
准備好材料哈，要表揚這些材料的包裝，這幾個瓶子真的超贊，一點不漏油擠完油之後的瓶口像沒擠過一樣干淨，我已經洗干淨准備裝蜂蜜用了！
月餅粉長這樣，但是配料只有小麥粉，所以應該普通麵粉也可以代替的。
接下來就可以做月餅啦，准備攪拌盆一隻，倒入轉化糖漿、酥油和梘水。
拿一隻蛋抽順時針不停攪勻，一直攪到液體濃稠有光澤，蛋抽提起來會帶住液體。
然後將月餅粉過篩至攪拌盆內。
用軟刮板用切拌的方式拌勻。
在檯面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。（忽略這個三角褲形狀…）
在面團快鬆弛好的時候提前來做蛋黃蓮蓉餡。做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。
電子秤上放一個小碟子，然後歸零。接著放上一顆鹹蛋黃看看重量，（一個蛋黃大約13~18g不等的）剩餘不足的份量用白蓮蓉餡補上。打比方蛋黃是15g那麼白蓮蓉就是25g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。（圖是已經分好重量的蛋黃和白蓮蓉餡）
將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推。
收口後輕輕滾圓。其餘的也這樣包好備用。
在手上抹一些麵粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓。
檯面上也要撒一層薄薄的麵粉放粘。
將小面團用手按扁（可以按的大一點方便包），然後放上一個蓮蓉蛋黃餡。
同樣右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開麵皮直至收口完全閉合。
然後輕輕滾圓。
模具內也要撒些乾粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲台面抖去。
把月餅球輕輕在台面滾一下讓它均勻沾上細膩的麵粉。
放入模具內，扣在檯面上。
輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。
壓好後排在烤盤內。
烤箱預熱200°
拿一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再准備一個毛刷。
烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鍾定型取出。
用毛刷蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。
刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鍾左右即可。
出爐後放在晾網上晾涼，這是我第一批的月餅，方子給出的材料份量能做這麼多個… 等待2~3天後回油了就可以吃啦，也可以打包送人啦。
然後這是這次烤的月餅，有蓮蓉蛋黃、粒粒板栗和紅豆沙。月餅皮一次做不完也沒關系，保鮮膜包好放冰箱可以放一個禮拜。
看下烤箱工作時的內置燈，它是凸出來的圓鼓鼓。很柔和的光線。
以及不沾油方便清潔的納米塗層內膽。
上下六根烤管，上色受熱更均勻。
左右和後背都有的散熱孔和穩固的防滑底座。
小貼士
1.廣月耐儲存，很適合快遞給遠方的朋友親戚一起分享~
2.月餅材料來自淘寶貝卡烘焙家，真的蠻好吃的，店家也很客氣很良心噠。
3.在壓模後月餅表面有多餘的麵粉可以用小毛刷輕輕刷掉，不要用嘴吹會把口水吹上去的。
4.如果覺得2:8比較難操作，可以選擇3:7的皮餡比例來包。
5.蛋黃是市售真空可以直接入餡的那種，如果覺得腥可以刷料酒烤箱烤一下。我一點不覺得腥啊 哈哈哈
6.最後，看上帥氣的烤箱君可以到此戳看以下連結,雖然我這台有溫差的毛病，但烤出來東西還是不錯的。
來源：生活妙招網
