編者註：我們圍繞著「白夜談」新增了一個「白夜談Plus」的欄目，旨在以當天「白夜談」的話題為中心，聊一聊大家周邊的日常小事，歡迎各位社友參與討論。
今天「白夜談Plus」的話題是「有哪些明知不健康卻無法割捨的小吃？」。
大概在去年年末，網上有個「十根烤腸」的梗，據說和「秋天的第一杯奶茶」同源——示愛時送10根烤腸寓意著「時常（十腸）想你」。母胎solo至今的我沒法評判這種秀恩愛手段的優劣，畢竟我真的干過一口氣買10根香腸的蠢事。
我的小學邊上有家小賣鋪，店長用長方形的煎鍋油炸白色的香腸，煎好後蘸上孜然與辣椒麵，一根賣2塊錢。炸腸的澱粉含量大概很高，嚼起來根本沒有在吃肉的感覺，可對於沒見過世面的小學生而言，算得上珍饈。
那是個下著雪的夜晚，我從我40多塊的零花錢積蓄里掏出了一半，在那家小賣鋪買了10根炸腸，拿去英語補習班當作豪華晚餐。到了補習班，炸腸涼了，味道欠佳，我勉強吃到第5根就再難下咽，剩下的5根都分給了同班同學。我當了一晚上的「孩子王」，可是直到小學畢業，我都沒敢再去買炸腸，一方面是吃膩了，一方面怕老闆用奇怪的眼神看我。
最近，公司樓下多了個傍晚出攤的烤澱粉腸攤位，還贏得了十來位同事的一致好評。烤澱粉腸不只喚醒了上面那段羞恥記憶，也喚醒了我沉睡多年的味蕾。
這攤位一開始是在室外經營，可能是擔心城管清查，如今躲到了一家主營板栗、瓜子等干貨的連鎖店里，不過因為店鋪大門敞開，該有的煙火氣一點沒少。在沒有惡劣天氣的情況下，烤腸攤總是有人在排隊，和栗子店鋪的冷清形成了鮮明對比。
攤主用的是專門的烤腸機，也只賣一種烤腸。他在鐵板上面的槽位里刷好油，把提前插了竹簽改過花刀的香腸放進去，等待金色與黑色的焦脆酥皮將腸衣上的白色吞噬殆盡，再灑上棕色與紅色的蘸料，同時沖擊顧客的視覺、嗅覺與味覺感官。
香腸仍是缺乏誠意的澱粉腸，或者說「有肉味的澱粉」、「烤粉面子」，沒有烤肉的香氣，烤制時也不會滋滋冒油，酥皮里面的內餡軟嫩而又易碎。好在一根烤腸收費僅4元人民幣，比外賣軟體里花里胡哨的「火山石肉腸」便宜，量也大得多。
也正是大量的澱粉與少得可憐的蛋白質，再加上適宜的熱量與時間，產生了神秘的美拉德反應。攤主也不見得懂這些化學知識，但他的每一根烤腸都是成功的實驗品，能在方圓5米之內實現「路上行人慾斷魂」的效果。有一次我僅是提著烤腸包裝袋到鄰近店鋪購物，便連著碰上兩位陌生女性叫住我「借問烤腸何處有」。
美拉德反應的維基百科：什麼什麼什麼 寫得這是什麼
除了味道優秀，這家烤腸攤還兼有「天時地利」。
「天時」是樓下長期被譽為「公司食堂」的連鎖便利店在近一個月前「暫停營業」，一位同事在朋友圈直言「不知道日子該怎麼過了」。不止我們，在這附近辦公或居住的許多人，都就此失去了一個一日三餐兼下午茶外帶零嘴的可靠來源，巴不得附近多開幾家店鋪。
說是「暫停」，可里面早已徹底搬空了
目前距公司最近的便利店是另一個家連鎖品牌的。這倒無妨，只是來回的路程要一公里，顯然不夠「便利」。這家店也賣包子、關東煮、三明治、盒飯，味道不算差，但總有些產品很怪，就像肯德基和麥當勞時不時推出的某些新品，怪到令人匪夷所思。
我不理解這個世界上為何存在要用微波爐加熱的「酸筍肉醬拌粉」
「地利」是這家烤腸攤正好位於公司寫字樓與地鐵站的正中間，擁有優越的區位優勢。試想一下，晚上七八點鍾從寫字樓走出來的疲憊靈魂，基本都處在一種San值清零的狀態，對烤腸攤傳出的香味毫無抗性，發現烤腸價格不貴還順路，最終肯定要破費。烤腸無法帶進地鐵，但從烤腸攤到地鐵站所需的時間，足夠正常人幹掉一根烤腸了。
作為對比，在公司到地鐵站這段路的反方向，有一家賣煎餅、雞蛋灌餅和烤冷麵的攤位。這個攤位幾乎全天營業，食物的賣相與味道都還好，晚上也有人排隊，不過比起烤腸攤還是顯得冷清了些。
東北人的味蕾告訴我，這家烤冷麵的糖放得太少
誠然，烤冷麵也好，烤澱粉腸也罷，均屬典型的致癌物與高卡食物。可是只談毒性不談劑量，等同於耍流氓。澱粉腸的碳水含量超標，正常人只吃一根就會感到顯著的飽腹感；我食量大一些，可二十年前的教訓還歷歷在目，從不敢逞能，頂多買兩根。經驗告訴我，吃到第三根時，放太久的烤腸就已經失去酥脆的口感，讓人再難有繼續下口的欲望。
買十根澱粉腸涉嫌浪費糧食，買一兩根澱粉腸則是成年人「沒配料表就是零卡」的合理放縱。烤腸或許登不了大雅之堂，但只需要一些「天時地利」的巧合，就能在大城市中某個不起眼的小角落，令無數人魂牽夢繞。在一天的忙碌後餓到眼冒金星時，剛出鍋便送進嘴里的油膩膩的烤腸，勝過世間一切的山珍海味。
來源：遊研社
