原來高大上的馬卡龍做起來竟是如此的簡單

最近圈里好多做私房的朋友問DuangDuang，好多顧客都喜歡讓在生日蛋糕上放馬卡龍，是可朋友抱怨說，外面賣的馬卡龍太貴了，不劃算，想自己做，有沒有一些簡單易操作的方法呢，那麼今天DuangDuang就為大家淺談一下馬卡龍的做法。

馬卡龍作為法式甜點，在法國的甜品屆的享用十分崇高的地位，但其實她最初並不是誕生於法國。據相傳16世紀中葉，意大利佛羅倫薩貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世，身在異鄉時間久了，難免就會思念自己的家鄉，於是，跟隨王後來到法國的廚師瞭解後，做出家鄉的馬卡龍來博取王後的歡心，從那時起便流傳開了；她身材小巧，外表艷麗多變，內心柔軟豐富，在加上精美的裙邊，被形象的稱之為少女的酥胸。馬卡龍的口感表皮酥脆，內部柔軟有嚼勁；但對於那些不是特別喜好過分甜的朋友，可能會有些不習慣。

做馬卡龍的准備工作：首先我們先將蛋黃與蛋白分開，蛋白中不能有蛋黃，同時確保攪拌盆的干淨乾燥，不能有油漬或水漬；第二將杏仁粉與糖粉和勻，然後過篩，這樣做出來的馬卡龍會比較的細膩有光澤。

第一步先將蛋白打發，當蛋白打出氣泡狀態時，加入糖粉，分兩次加入，當蛋白打到濕性發泡時，第二次加入細砂糖，繼續攪拌，直到蛋白達到乾性發泡為止，即拉起蛋白能夠看見堅挺的雞尾形狀（何為乾性與濕性，大家可以參考一下干貨！干貨！如何做出完美的戚風蛋糕……），由於馬卡龍中含糖量比較高，所以蛋白的打發時間要比做戚風蛋糕時打發的時間要長一些，大家要有耐心；第二步將過篩完畢的杏仁粉與糖粉以及色粉適量（跟大家喜好隨意搭配）加入蛋白中，用橡皮刮刀以切拌的方式，攪拌均勻細膩，當刮刀拉起時蛋白糊成帶狀往下掉的狀態就可以了。

裝入裱花袋，在烤盤上擠成3厘米左右的圓形。如果大家嫌擠得不均勻，可以在網上購買馬卡龍硅膠墊，會給大家節省很多時間。擠好後，放入乾燥通風處，晾曬1個小時左右，直到表皮用手指輕輕觸碰不沾手、乾燥，就可以入爐烘烤了。溫度在150~160度左右即可，時間在15分鍾左右，出爐放涼後，可以將做好的內陷放在兩個馬卡龍中間，漂亮的馬卡龍就做好咯。馬卡龍的內陷有好多，大家可以自行腦洞，DuangDuang比較喜歡巧克力口味的，而且十分簡單，巧克力與淡奶油1:0.5的比例，隔水化開後，攪拌均勻即可。

注意：做好的馬卡龍放一晚上，吃才是最好的哦！大家可以試驗一下，嘿嘿。