島上老饕侃百味|路口的小面館兒

小面館兒

離住所不遠的路口有一個小面館兒，是個夫妻店，主營刀削麵。

記得他們夫妻倆剛來這里的時候，在路邊支了個小攤兒。面攤兒不大，男人削麵，女人則張羅着倒鹵汁、端面、結賬。不管多熱的天，男人都戴個白帽子，紅背心外面套一個整潔的白圍巾，站在火熱的鍋灶旁，舉起一塊面，一臉的憨笑讓人覺得很實在。滿鍋沸水，一條條面片像一尾尾小魚，遠遠地竄進鍋里。面煮得差不多了，往鍋里扔一把青菜，不一會兒，幾碗熱氣騰騰的刀削麵便被麻利地撈了出來。

刀削麵

刀削麵是山西最具代表性的麵食，因其風味獨特，享譽國內外。曾問過男人，這削麵的手藝是否有師承，男人告訴我，做過兩年學徒。看削麵師傅都一樣往鍋里削，卻潛藏着行家里手的規矩，現在他也能像當年教他削麵的師傅一樣，1分鍾削出150餘條面片，每條面片長短20厘米左右，三四毫米的薄厚。他說：「面削得慢了，碗數不夠，顧客等得着急，而多削又有先下鍋的熟了後下鍋面心生硬的可能，關鍵就是削麵時速度的穩定。」

刀削麵的鹵汁，俗稱澆頭或調和，食材和口味多種多樣，有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉熬製的，有西紅柿、金針菇、鮮筍、木耳與雞蛋炒制的，並配上時令鮮蔬，小油菜、小白菜、綠豆芽、煮黃豆等，還可根據個人口味加入韭菜花、黃瓜絲、青蒜末、小米椒等輔料。這些澆頭、配菜和輔料因地域不同，受歡迎的程度也有所不同。

一碗做好的刀削麵，色香味絕對是一種誘惑

面片中厚邊薄，入口外滑內筋，越嚼越香。

刀削麵一般有油潑、肉醬和西紅柿雞蛋三種鹵汁的澆頭。

根據個人喜好，放入適量的辣椒油和陳醋。

我更喜歡肉醬和西紅柿雞蛋放在在一起攪拌後食用。

這個夫妻店的刀削麵有油潑、牛肉醬和西紅柿雞蛋三種澆頭。我總是喜歡要兩種澆頭，牛肉醬和西紅柿雞蛋鹵汁一同倒入碗中，然後是多放醋，多放辣椒油，面片中厚邊薄，入口外滑內筋。一碗麵吃下來大汗淋漓，味覺獲得極大的滿足。案子上的幾個不銹鋼小盆里總有時令的小拌菜免費供大家自取。我驚詫那刀功，各種菜都切得那般細致均勻，曾經問過他們：「這是誰的手藝？」女人淡淡地笑着說：「切得多了就練出來了。」

有一次出差趕早車，天剛亮就出了家門，本來做好了上車後泡麵的准備，可一到路口，看到他們夫妻倆早已擺好的面攤兒，不禁心中一熱，要了一碗麵。他們一邊麻利地為我煮麵，一面和我問好。我問他們：「這麼早就出攤兒了，又沒多少生意。」那女人笑笑：「現在大家都忙得很，說不定就有人要趕早，我們早起一會兒，讓趕早的人有碗熱面吃，也好暖和些。」正說到這里，進來兩位環衛工人，要了兩碗刀削麵後，又讓老闆送兩碗麵湯，在一旁聊起了昨夜大風、落葉難掃的瑣事來。

幾年里，我總能看到他們小夫妻蹬着三輪車，一起擺攤兒，一起忙碌，還有時不時的陣陣笑聲，似乎有說不完的充實和幸福。他們夫妻倆在附近的口碑也很好，有人吃完面，覺得小拌菜好吃，就用塑料袋拿走一些，他們也總是笑笑說：「拿吧，吃着好了再過來。」即使不是在他們那里吃麵，想吃些小菜，倒碗麵湯喝，他們也總是笑笑不在意，有時忙起來顧不得收錢，便把大把零錢放在桌上，讓客人自己找零錢。

去年，他們夫妻倆租下了攤位後面的一處門市房，繼續賣面。簡陋的面館兒收拾得乾乾淨淨，桌凳整整齊齊，就連盛着醋和辣椒油的調料罐都擦得沒有一點兒油污，讓人看着舒服。我開玩笑地問他們：「都開店了，這幾年賺錢了吧？」那女人依舊是笑笑，說：「這是租的房子，就是維持生活。路邊擺攤不符合規定，趕上刮風下雨又不能出攤兒。」

租了店面成本高了，他們的面還是那個價錢。為了掙回成本，他們又添了餛飩，剁了滿滿一盆肉餡，當着大家的面，干淨麻利地現場製作，皮薄，餡大，還是那樣實惠，生意一直不錯。至今我也不知道這對夫妻的姓名，只是經常去他們那里吃碗刀削麵或餛飩，便匆匆地忙於自己的事情去了。

一個簡陋的小面館兒，

一對年輕的夫婦，

一碗麵湯，

不僅溫暖了我的胃，

也時常溫暖我的內心，

總能讓我在他們身上感受到質朴平淡的幸福。