蓑衣黃瓜是一道超考驗刀工的菜，它還有個稱號—— ” 涼菜界的松鼠桂魚 “！
其實這道菜也就聽着厲害啦，掌握一個小技巧，手殘黨分分鍾成大廚。
蓑衣黃瓜
食材 >>>
黃瓜 1 根 / 蒜末 15g/ 生抽 2 勺 / 食醋 2 勺 / 糖 1 勺 / 鹽 1 勺 / 香油適量 / 小米椒 2 根
做法 >>>
1. 黃瓜洗淨，切去頭尾，擺在兩根筷子之間。
2. 先90° 垂直下刀切黃瓜，切到筷子處提刀，再切下一刀，每片儘量薄。
3. 切好後把黃瓜整個翻面，將沒切到的那面朝上，依舊夾在兩根筷子之間。
4. 再135° 斜切黃瓜，儘量保證每片厚度差不多。
5. 切好後將黃瓜提起，輕輕拉出蓑衣，捲到盤中。（一次成功，超簡單 ~）
6. 碗中放入生抽、食醋、糖、鹽和香油拌勻，均勻淋在黃瓜上。
7. 醃制 5-10 分鍾，趁醃制時間，將蒜切末、小米椒切粒。
8. 將蒜蓉和小米椒一起擺在盤中央，淋上熱油即可食用。
淋熱油，更能讓蒜、小米椒的香味被激發出來。也可以不淋熱油，將蒜末、小米椒和醬料拌在一起，再加入黃瓜中進行醃制。
蔬菜中，黃瓜一定是最具代表性的清熱食材，不管是涼拌還是搭配葷食，爽脆美味之餘還能解除油膩感。
而且經過花刀處理過後的黃瓜，和醬汁能夠更充分地融合入味，薄脆薄脆的，吃起來也更爽口 ~OK，輪到你來秀刀工啦！
【來源：美食工坊】
來源：美食工坊
