淮山是一種很常見的食物，吃起來是很脆的，平時是可以炒着吃的，炒的淮山味道是很好的，有時候家里是會炒淮山吃的，炒淮山的時候，會遇到這樣一個問題，淮山一炒就變黑？這個問題應該是不少人都遇到過的，淮山變黑炒出來是很難看的，對於這個問題，大廚教你2個小妙招，淮山炒出來又白又脆。
大家對於淮山應該都是比較熟悉的了，可能平時都是會經常買淮山吃的，淮山好吃又營養豐富，淮山中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、氨基酸等營養成分，常吃是對身體有好處的，平時可以經常炒點淮山吃。淮山顏色是潔白的，可是有時候一炒淮山就變黑了，如果淮山顏色變黑的話，看起來都是沒有什麼食慾的，關於淮山一炒就變黑這個問題，我是去問了一位大廚，大廚教了2個小妙招，後面再去炒淮山的時候，淮山炒出來又白又脆。
1.浸泡淮山
切淮山的時候，是戴上手套比較好，不然是會讓手很癢的，有一次我就是沒有戴手套切淮山的，那種感覺是很難受的。為了防止淮山變黑，是可以准備一盆涼水的，在水中加點白醋就可以了，切淮山的時候，可以邊把淮山放到水中浸泡，把淮山浸泡在水中，是可以防止淮山變黑的，這樣再去炒淮山就不會變黑了，淮山炒出來又白又脆。
2.淮山焯水
還有1個小妙招就是把淮山焯水，切好淮山後放到盤子里面，在鍋中放入適量的清水，等水開後放入一點白醋，白醋是可以防止山藥變黑的，然後把淮山放到水中焯水，焯水時間不要太久了，大約5妙招就可以了，焯水後用清水沖洗一下，把淮山瀝乾水分就可以了，焯水再去炒淮山的話，淮山炒出來又白又脆。
你對於淮山一炒就變黑有什麼看法和觀點？除了這2個小妙招之外，你還有什麼方法？
來源：愛家庭美食
