炒蛤蜊，到底要不要焯水？做錯這一步，蛤蜊就會又老又腥

相信很多人都很喜歡吃海鮮，不僅是因為海鮮吃起來非常鮮嫩美味，而且含有豐富的營養物質。除此之外，大部分海鮮的脂肪含量非常低，可以放心地吃，吃再多了不會長肉。

因為現在的交通非常方便，運輸成本也變得很低，所以很多海鮮的價格也變得越來越便宜，比起我們今天要說的蛤蜊。蛤蜊現在已經是一種非常受歡迎的海鮮，餐桌上出現的幾率非常大，它的的口感非常鮮嫩，既下酒又下菜。特別是現在很多地方都會有各種賣蛤蜊的攤子，比如燒烤攤、大排檔、花甲面攤等等。現在路旁攤子上最受歡迎的海鮮，除了小龍蝦大概就是爆炒蛤蜊了吧，相對於小龍蝦，蛤蜊的價格要更加便宜。

雖然蛤蜊的口感非常鮮嫩，但是卻比較難處理，特別是蛤蜊體內含有大量的泥沙，如果處理不干淨，吃起來會非常影響口感。想要做出美味的蛤蜊，首先就是要把里面的泥沙排乾淨，但是這卻不是一件容易的事，需要一定的小技巧。

相信很多人很喜歡吃蛤蜊，但是自己做出來的蛤蜊含有很多泥沙。這讓很多人非常苦惱，在做蛤蜊之前不管怎麼清洗，就是洗不干淨，甚至做出來的蛤蜊不僅沒有排乾淨泥沙，吃起來還又老又腥，特別難吃。

今天我就來說一說蛤蜊的正確做法，以及怎麼樣才能把泥沙處理干淨。

配料：一斤蛤蜊、適量的生薑、香菜、少量食用油、適量的豆瓣醬、海天醬油、蚝油還有食用鹽

具體做法：

一、蛤蜊買回來之後先用清水洗干淨，然後放進一個盆里，加上漂亮的食用鹽泡一會，至少兩個小時以上。最好的辦法就是提前一天買蛤蜊，提前一晚上浸泡，這樣就會能讓蛤蜊把體內的泥沙吐得差不多了，而且這種做法不會對蛤蜊的口感產生影響。千萬不能焯水，因為蛤蜊肉質容易熟，焯水之後再炒就會使蛤蜊肉變老。

二、蛤蜊泡好之後撈出來放進篩子里用清水沖一遍，再把水分瀝乾。

三、下面開始炒蛤蜊，先熱鍋，加入少量的食用油，用大火把油燒熱之後再把准備好的姜、香菜還有蛤蜊放進去爆香。然後再倒上一勺海天醬油和豆瓣醬，翻炒一會之後再加上一勺蚝油，爆炒一會等所有蛤蜊都張口之後就可以出鍋了。