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熱乎乎的春風，吹得人有些口乾舌燥。這個時候，沒有什麼比來一碗清爽的涼皮、幾串香辣的烤肉更讓人愜意的事了。4月2日，新疆頭條記者來到烏魯木齊市文化巷179號阿嬸涼皮店內，涼皮、涼面、烤肉、烤羊腸……正在從服務員手里「奔向」食客的餐桌。
特色：三涼鹵汁香濃 烤羊腸香而不膩
一進店，就能透過玻璃櫃台看到放到白色大盒子里的涼皮、涼面和麵筋。調料只有兩種：一桶有芥末油蒜香沒有醋的鹵湯、一盆油潑辣子。用草果熬好的香醋放置在餐桌上，醋的使用大權完全在客人手中：如果食客不想被酸爽味搶了鹵汁的風頭，可以一點醋都不放。
「一個涼皮、涼面對半。10串烤肉、10串烤羊腸。」老闆娘呂姝霏接過客人手里遞來的飯錢，大聲向後堂打招呼。服務員戴上一次性手套，熟練地開始抓涼皮。抓着涼皮的手在空中一抖，原本「文靜」涼皮立刻變得彈性十足。
涼皮落入碗中後，便安安靜靜地等待涼面、麵筋、芹菜和自己相聚。一小勺紅彤彤的油潑芝麻辣子，一大勺黃澄澄的鹵汁均勻地從碗的正上方澆淋而下。
後堂的燒烤架上，紅粉色的烤肉和白色的羊腸經過高溫的洗禮，發出「滋啦滋啦」的聲響。和其它店咕嚕圓的烤羊腸不同，這家的烤羊腸是片狀的。這樣在清洗時，既能去掉多餘的油脂，又能充分入味。
散發着蒜香氣的涼皮、油脂都被烤成金黃色的烤肉被先後端上桌。拌勻涼皮的時間吞嚥下口水，是對眼前美味進肚最後的忍耐。清涼香濃的鹵汁掛在涼皮上，晶瑩剔透。灑滿了辣椒麵和孜然的烤羊腸肥嫩鮮美，香而不膩。這種涼爽加熱辣的美味組合，吃出了初夏的滋味。
堅守：16年來始終在文化巷附近沒走遠
2003年，一家呂氏涼皮店在烏魯木齊市人民廣場附近的明德路開業了。兩年後，搬到了附近的烏魯木齊市文化巷4巷，呂氏涼皮改名為阿嬸涼皮。老顧客楊成義說，這簡單又美妙的滋味搭配，讓他這16年來從明德路的呂氏涼皮一路追隨到文化巷。
42歲的呂姝霏打扮時尚，她和楊成義打了招呼後，便趕忙去吧檯招待進店排隊的客人。她的丈夫趙國棟手里端着盛裝烤肉的鐵盤，奔走在後堂與食客用餐的前廳。偶爾聽到排隊等位置的顧客調侃生意如何火爆的時候，他也只是笑笑不說話。
「其實我們都是熬過很長時間的苦日子，才有了今天。剛開店時，我們連一套房子都租不起，只能付得起出租屋的一間臥室的房租。」呂姝霏回憶，2013年10月開店後，沒多久就入了冬，涼皮生意也遇冷。「整整一年都沒掙到錢，直到第二年才有了起色，慢慢開始扭虧為盈。」
一開始，只有夫妻二人的小店，現在有了服務員、燒烤師傅。趙國棟怕妻子受累，只允許她每天上半天班就回家休息。「最苦最累的日子都過去了，她該享享福了。」趙國棟的一句話，讓這家小店有了愛情的味道。
老顧客馬建國告訴新疆頭條記者：「我從涼皮子一份2.5元吃到現在10元，從5毛一串的羊腸吃到2元一串，他家的臊子麵也好吃，這些年來味道一直沒變過。你說16年有多久？看我鬢角的白頭發就知道了。」
如果你也想嘗嘗美味的涼皮和燒烤，中午下了班一定要加快腳步，不然可要排隊等位嘍。
來源：華人頭條B來源：新疆晨報
