本期導讀：老頭魚東北家常做法，東北特色農家菜，醬香味濃，下酒下飯都不錯
東北有一種魚，叫：老頭魚，俗稱 山胖頭、老石頭魚、沙姑鱸子、還陽魚。它可是一種長得很難看的魚。胖胖的身體、大大的腦袋、一對鼓出來的大眼睛、大嘴巴里長著兩排堅硬的牙齒，相貌十分醜陋。
到了冬季，老頭魚就會被凍在冰里，第二年春季，冰層化開，老頭魚還會奇蹟般地活過來，所以，它又被稱為：還陽魚。老頭魚的體內有一種抗凍蛋白質抗凍蛋白質會依附於冰晶的表面起到阻遏冰晶的作用，所以，老頭魚凍在冰里也不會凍死。
老頭魚的肉質潔白細嫩，是蒜瓣肉，而且沒有小刺，小時候沒人吃，現在成了稀罕物，在東北，老頭魚最家常的吃法就是醬燜。醬燜老頭魚是東北一道特色農家菜，很傳統的特色美食。醬香味濃，肉質細嫩香濃，下酒下飯都不錯，下面分享下做法：
【東北醬燜老頭魚】所需材料：老頭魚2斤、香菜1棵、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、干辣椒1個、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、白鬍椒粉1茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.把老頭魚剪去頭部不要，再刮鱗，去內臟，洗凈，瀝凈水分，老頭魚頭部沒有什麼肉，還有蟲子，不能吃，所以，老頭魚的頭，不能要。
2.蔥切蔥花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黃豆醬比較干，加入2-3湯匙水，攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，醬汁就不容易糊鍋。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末和辣椒段爆香。
4.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬小火炒出醬香味，炒制黃豆醬時，要用小火炒制，用大火容易糊鍋。
5.加入1碗熱水，再加入海鮮醬油，白糖，料酒，白鬍椒粉。
6.下入老頭魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制10分鐘。
7.到時間後，開大火收汁，不時地晃動炒鍋，防止醬汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得黏稠，包裹在魚上，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤醬香濃郁，色香味俱全的醬燜老頭魚就做好了。
小貼士：醬用東北大醬、黃豆醬、香其醬都可以，這道菜餚魚不用煎也不用炸，這樣魚肉吃著細嫩，煎炸過後，魚肉會變硬，肉質吃著口感不嫩。燉制時，要大火燒開鍋，再改小火慢燉，一般不要翻鍋，防魚碎掉。
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來源：kknews老頭魚東北家常做法，東北特色農家菜，醬香味濃，下酒下飯都不錯
